Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
26 mars 2008 3 26 /03 /mars /2008 07:30

Une gourmandise qui me fait craquer !

Pour obtenir un goût et une texture que j'adore, je fais un mélange de deux chocolats à pâtisser: noir et lait !

Bouchées choco très gourmandes

Bouchées choco très gourmandes

Je vais montrer étape par étape comment je procède... On peut éventuellement tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant (c'est une question de chimie). Pour cela il faut un thermomètre à chocolat ou une thermosonde et faire fondre le chocolat jusqu'à 50 à 55°C, puis le laisser refroidir jusqu'à 27 à 28°C pour enfin le rechauffer jusqu'à 30 à 32°C. Si on rate une étape il faut recommencer depuis le début...

Thermosonde

Je les fais participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat"

1001 Escales, le pays du chocolat

Temps de préparation: 1 heure

Temps d'attente: 2 heures

Ingrédients pour 60 bouchées:

  • 400 g de chocolat à pâtisser noir (Nestlé)
  • 400 g de chocolat à pâtisser au lait (Nestlé)
  • 125 g de pistaches décortiquées et émondées
  • 75 g d'amandes et noisettes
  • 35 g de sucre semoule
  • 5 g de beurre salé

Recette:

  • Couper le chocolat en carrés et le faire fondre à feu très doux (il faut qu'il atteigne 50 à 55°C).

Chocolat en train de fondre sur feu doux

  • Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la température du chocolat soit de 27 ou 28°C: c'est assez long.

Chocolat fondu

  • Pendant ce temps, faire griller une ou deux minutes les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude.

Pistaches, amandes, noisettes en train de griller...

  • Retirer les pistaches, amandes et noisettes de la poêle. Réserver.
  • Verser le sucre dans la poêle et le laisser caraméliser sur feu doux. Quand il prend une belle couleur dorée, éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux projections.

Sucre Caramel Caramel au beurre salé

  • Ajouter de suite les pistaches, amandes et noisettes. Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel.

Caramélisation

  • Laisser un peu refroidir et séparer à la main les pistaches, amandes et noisettes collées par le caramel avant de les mettre dans le chocolat fondu. Bien mélanger et quand le chocolat a atteint 27 à 28°C, remettre sur le feu quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit à 30-32°C.

Mélange final

Mélange final

  • Verser immédiatement dans des mini-moules à cakes siliconés (j'ai obtenu une tablette de chocolat en "rab").

Moulages

  • Laisser refroidir deux heures avant de démouler et de couper chaque barre de chocolat en 5 beaux morceaux.
  • Conserver dans une boîte hermétique.

Bouchées de chocolat très gourmandes

Cliquer ici pour imprimer la recette

Partager cet article

Repost 0

commentaires

wissal 05/04/2008 01:45

je découvre ton blog que des gourmandises, j'adore!!

Frijoles 04/04/2008 23:53

Mhhm, je rêverais de manger ça...mais ça va être dur puisque je n'ai pas de thermomètre...Bon il va falloir que je trouve ça (car je veux aussi faire des nougats et il faut être très vigilent pour la température). J'aime ce que je vois sur ton site!

Soho (chocoholic 04/04/2008 08:36

Tout ce que j'aime ! je viens de voter pour ta recette chez tables du monde:-)

Mon Chef à Moi 30/03/2008 11:28

Une gourmandise qui me fait craquer !!! aussi...

Tiuscha 28/03/2008 09:24

Super friandises, très gourmandes ! Je note..

Contacter l'auteur

  Pour m'écrire cliquez ici !

Il y a    gourmand(s) sur ce blog
 

Rechercher

Index des recettes

Index

Archives

Partenariats

LORD2.png

 



Inoule en ce moment...

 

6a00d83454134769e2014e88413566970d-320wi.gif
Ma participation au livre "Apéro dînatoire" de la collection 750g de plaisir:

 

  ~~~~~~~~~~~~

Mon interview par Chef Damien sur 750 g:
 

Mes livres

9782737282621.gif

 



 

Communautés