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22 octobre 2006 7 22 /10 /octobre /2006 14:24

Eclairs au chocolat

Depuis plusieurs jours mon fils me disait: "Maman, quand est-ce qu'on fait un gâteau avec du chocolat ? Mais que du chocolat, pas avec de la banane comme dans les muffins..." (cf. Muffins chocolat banane)

A la recherche d'une recette un peu originale permettant de sortir du classique "fondant au chocolat", j'eus soudainement l'idée de faire des éclairs.

Pour cela nous avons utilisé comme base la recette de pâte à choux de mon "super-livre-offert-à-Noël-1991" (ça date mais il est toujours mon fidèle allié en cas de trou de mémoire) intitulé "Pâtisserie" chez Hachette édition.

Pour la crême et le glaçage, j'ai retrouvé une recette que j'avais déjà essayée dans un petit livret "Elle à Table-Douceurs tout chocolat". Je me rappelais d'une crême particulièrement savoureuse, ce qui finalement est très important pour ce genre de petit gâteau !

Moralité: les éclairs ont tous été mangés en deux jours...

Ingrédients pour 15 petits éclairs:

Pour la pâte à choux:

  • 25 cl d'eau
  • 1/2 cc de sel
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 2 sucres
  • 4 oeufs moyens

Pour la crême:

  • 25 cl de lait
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser de très bonne qualité
  • 50 g de maïzena
  • 40 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage:

  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crême liquide

Recette:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel, le beurre et les 2 sucres. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité). Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les éclairs à la poche à douille (des "boudins" de pâte d'un diamètre de 2,5 cm sur une longueur de 7-8 cm permettent d'obtenir les éclairs de la photo). Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 15 à 18 mn. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Les laisser refroidir avant de garnir avec la crême.

Préparer la crême en fouettant dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et clair. Faire bouillir le lait et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat fondu. Faire cuire le tout à la casserole sans cesser de remuer. Quand la crême est prête (épaisse), l'enlever du feu et la passer au mixeur pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer le beurre. Laisser refroidir la crême avant de l'utiliser.

Couper le dessus des éclairs et les garnir de crême (éventuellement à la poche à douille mais je trouve que cela est plus pratique à la cuillère).

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crême tout doucement à la casserole. Napper le dessus des éclairs avant que cela ne refroidisse. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

A conserver au réfrigérateur.

PS: Je dis "un éclair au chocolat" mais je ne sais pas si c'est de genre masculin ou féminin... Suis-je dans l'erreur ?

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

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