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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 07:30

 

Voici les petits pains au levain de la semaine pour le petit-déj': 5 céréales et abricots secs moelleux.

Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux

 

J'ai comme d'habitude utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis (ajouter autant d'eau que de farine et une cuillère à café de miel liquide) suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Je l'appelle mon tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure. Mignon ce petit levain !

Ingrédients pour 6 petits pains:

  • 110 g de levain naturel

  • 300 g de farine aux 5 céréales biologique

  • 110 g d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe de sucre blond

  • 12 abricots secs moelleux

Recette:

 

  • Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux, pétrir de nouveau pour les incorporer et façonner 6 petits pains de tailles égales. Fariner, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des petits pains rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 14 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

 

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

Cliquer ici pour imprimer la recette

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commentaires

CookEasy 24/07/2010 08:53



Tes petits pains donnent envie ! Je me lance moi aussi dans l'aventure "levain maison".


Mon levain, Georges, est né cette semaine...mon premier pain est entrain de monter et va bientôt passer au four. Je crois que la prochaine fois, je fais des petits pain inspirés de ta recette.
Merci et bravo pour ton  blog §



inoule 29/07/2010 10:42



Merci beaucoup ! J'ai plein de recettes de pains au levain sur mon blog:


http://www.chezinoulecuisine.com/categorie-10598531.html


Malheureusement mon levain a rendu l'âme mais je vais en refaire un pendant les vacances, c'est tellement meilleur un pain au levain !!!


Bonne boulange !



Marie-Pierre 13/03/2008 17:16

Mon dieu, mais que de retard dans mes lectures sur ton blog.... Tout me fait envie... Et dire que je n'ai pas encore eu le temps de refaire du pain.... Mais je pense à nourrir mon levain tout de même... Mais peut être que demain... Allez je vais sortir mon petit pot de levain !

claire l'autre! 13/03/2008 14:47

Ils sont superbes, bravo!!!

Laëti 13/03/2008 10:22

Ca, ça m'énerve car j'ai pas le temps de faire du levain et de m'en occuper...alors que tes ptits pains sont à tomber et que je les verrais bien dans ma corbeille

Lolotte 12/03/2008 16:17

J'arrive meme a imaginer le craquant de la croute et la mie parfumee. Quel regal!

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