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7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 08:00

 

Je ne fais pas que des pains au levain avec des ingrédients bizarres, j'essaye aussi de rester plus "classique"notamment en faisant des baguettes !

Je vous donne ma recette qui permet d'obtenir le résultat suivant:

Baguette au levain naturel

Baguette au levain naturel

 

 

 

 

Baguette au levain naturel

 

 

J'ai comme d'habitude utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Je crois que je vais l'appeler mon petit tamagoshi tiens ! Ca me plait bien !

Ingrédients pour une belle baguette:

  • 100 g de levain naturel

  • 250 g de farine blanche biologique

  • 110 g d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de sel

Recette:

 

  • Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Façonner la baguette avec un peu de farine, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus de la baguette rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 18 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

Cliquer ici pour imprimer la recette

 

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

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commentaires

sailorjupiter 20/04/2009 11:30

bonjour, c'est la premiere fois que je viens sur votre site et il est tres sympa.j'ai voulu voir et pourquoi pas faire cette fameuse levure au levain mais le lien ne marche plus -_- comment faire?pouvez-vous m'envoyer la recette de la levure par mail? merci bien et bonne continuation vos pains on l'air d'etre aussi bon les uns que les autres^_^sailorjupiter

patricia 19/12/2008 14:55

Bonjour,

pouvez-vous me dire comment calculer la quantité de levain à mettre dans le pain par rapport à la farine.
Dans l'attente d'une réponse, bonne journée à vous.
Patricia

GUY 19/09/2008 18:24

Bonjour,Ma question est la suivante;après avoir cuit ma baguette Le matin vers 7H à 12 H elle est déja toute molle Y a t'il un moyens pour la garder croquante plus longtemp.Dans l'attende de vous lire recevez mes plus cordiales salutationsGuy Lieutenant

Sandrinou 11/03/2008 09:44

Elles sont jolies tes baguettes. Tu utilises plus de levain que moi. C'est marrant, hier soir je me disais qu'il fallait que j'essaye d'augmenter mon dosage de levain... Affaire à suivre!

lucie_beluga 11/03/2008 08:25

elle a l'air terriblement bonne ta baguette

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