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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 00:01

Partagez... Vos recettes de famille...

Je ne pouvais quand même pas lancer un nouveau jeu sans participer moi même !!!

Je commence donc par mes Choux à la crème caramélisés...

Dans ma famille ils sont quasiment incontournables pour le réveillon de Noël !

Mon grand-père est particulièrement fan mais je crois qu'ils plaisent bien à tout le monde . Il faut dire que j'ai une famille assez accro au caramel sous toutes ses formes (que ceux qui ne sont pas d'accord le disent... hihi !).

Une année je me suis même brulée un doigt au troisième degré en manipulant le caramel... Il m'en reste une cicatrice (de gourmandise) que je vais garder à vie me semble-t-il.

Choux à la crème caramélisés

Préparation: 40 mn

Cuisson: 18 à 20 mn par fournée, 5 mn pour la crème, 10 mn pour le caramel

Ingrédients pour 30 choux:

Pâte à choux:

  • 25 cl d'eau

  • 100 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 2 morceaux de sucre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 4 oeufs moyens

Crème:

  • 75 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 75 g de sucre

  • 45 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille

Caramel:

  • 200 g de sucre blanc

Recette:

  1. Préparer la crème en mélangeant dans un saladier: la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre. Bien battre pour que cela soit homogène.

  2. Faire tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

  3. Verser doucement le lait dans le saladier, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

  4. Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole: l'eau, les sucres, le sel, le beurre. Faire bouillir et lorsque le beurre est fondu, éteindre le feu et verser la farine dans la casserole d'un seul coup. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

  5. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs un par un. La pâte ne doit pas "couler".

  6. Préchauffer le four th 7 (210°C).

  7. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie (ou la garnir de papier sulfurisé) et déposer en les espaçant des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Pour cela vous pouvez utiliser deux cuillères à café: une pour prendre la bonne quantité de pâte, l'autre pour vous aider à la déposer sur la plaque.

  8. Cuire au four pendant 18 à 20 mn en surveillant la cuisson.

  9. Laisser bien refroidir les choux avant de les garnir de crème: soit en utilisant une poche à douille, soit en incisant les choux et en les remplissant à la cuillère.

  10. Préparer le caramel: verser le sucre dans une casserole antiadhésive et cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

  11. Tremper les choux dans le caramel en utilisant une pince ou verser un peu de caramel sur chaque chou.

Remarques importantes:

  • Les choux sont meilleurs s'ils sont préparés le jour de leur dégustation.
  • Je préfère garnir les choux au dernier moment pour qu'ils ne soient pas trop mous et imprégnés de la crème. Je vous recommande de préparer la crème à l'avance pour qu'elle soit bien fraîche au moment de vous en servir.
  • La crème n'est pas très ferme mais je la préfère comme ça, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour qu'elle soit plus de la texture d'une crème pâtissière.

Cliquer ici pour imprimer la recette

Choux à la crème caramélisés

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commentaires

senga50 15/11/2007 00:05

Je t'ai mis une petite recette presque de fête et vraiment de famille !! en attendant une vraie !

senga50 09/11/2007 13:34

Ils sont tellement beaux, je les mets en vitrine avant de les dévorer, belle recette de famille et bonne idée... je vais y penser moi aussi et si j'ai le temps je t'enverrai une recette !!

Sylvie 08/11/2007 08:09

Hummm...ce caramel qui dégouline sur les choux, c'est trop tentant !

Claude-Olivier 06/11/2007 21:28

voila, ce n'est pas malin, j'ai faim et j'ai envie de sucré. il t'en reste ? surement pas ;-) biz

nuage de lait 05/11/2007 22:20

wahouuuu qu'ils sont beaux!!!

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