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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 20:26
Novembre est le mois des produits tripiers...

Dans le cadre du jeu Le grand défi tripier, j'ai imaginé et réalisé une petite recette que j'ai inscrite...

J'ai décidé de participer dans la catégorie "Bonnes joues" avec un "Millefeuilles de joues de porc braisées aux châtaignes et au cidre, sauce crémeuse au foie gras"....

Un délice !!!!!

Maintenant il me faudrait le maximum de supporters pour avoir une chance de gagner alors je fais appel à vous lecteurs réguliers ou occasionnels... Si ma recette vous plait bien évidemment et avec tous mes remerciements !
Il y aura un tirage au sort parmi tous les supporters pour gagner un chèque de 1000 euros, motivant non ?

Pour supporter ma recette il faut cliquer 
ICI (en vous inscrivant à partir du lien vous supportez ma recette) ! Sinon la recette est ICI !

De plus, tout au long du mois de novembre je diffuserai des videos de recettes tripières "Family Tripes" vraiment très sympas, vous pouvez les voir sur la colonne de droite...



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

·    800 à 900 g de joues de porc

·    1 cuil. à soupe de graisse de canard

·    ½ poivron orange

·    2 échalotes

·    75 cl de cidre doux

·    1 cuil. à café de fond de veau

·    1 cuil. à café de maïzena

·    2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

·    100 g de bloc de foie gras

·    4 feuilles de pâte filo

·    Sel


Préparation

1) Préparer les joues en retirant les membranes qui les entourent avec un petit couteau bien tranchant.

2) Laver le demi-poivron, retirer les graines et le couper en petits dés.

3) Peler et émincer les échalotes.

4) Faire revenir sur feu vif les joues de porc pendant quelques minutes dans une sauteuse avec la graisse de canard, les échalotes émincées et le poivron. Saler, couvrir la viande avec du cidre, baisser le feu et laisser mijoter avec un couvercle pendant 1h15. Ajouter du cidre régulièrement pour éviter que la viande ne brûle: elle doit juste "braiser".

5) Verser les châtaignes rincées et égouttées dans la sauteuse puis laisser mijoter 15 minutes de plus.

6) Retirer de la sauteuse la viande, les châtaignes et les morceaux de poivron. Mettre 4 châtaignes entières de côté. Couper au couteau et à la fourchette la viande et le reste des châtaignes en petits morceaux. Réserver au chaud.

7) Préchauffer le four à 180°C. Superposer les 4 feuilles de pâte filo et découper 12 carrés de feuilles superposées égaux. Déposer ces carrés sur un plaque antiadhésive et enfourner pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées.

8) Pendant ce temps, verser de l'eau chaude dans la sauteuse pour déglacer les sucs de cuisson (il faut qu'au total il y ait environ 30 cl de liquide).

Ajouter le fond de veau, bien mélanger, filtrer et verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter la maïzena et faire épaissir quelques minutes sur feu doux. Ajouter la crème fraîche et 80 g de foie gras coupé en petits dés. Bien mélanger et laisser mijoter 1 ou 2 minutes le temps que le foie gras fonde.

9) Dresser les millefeuilles: déposer un rectangle de feuilles filo dans chaque assiette, répartir sur le dessus de la viande et des châtaignes coupées, recouvrir d'un rectangle de feuilles filo, répartir de nouveau de la viande et des châtaignes, terminer par un rectangle de feuilles filo puis décorer d'une châtaigne, de petits dés de foie gras et de persil finement ciselé.

10) Servir bien chaud avec la sauce au foie gras.  



Millefeuilles-de-joues-de-porc.pdf Millefeuilles de joues de porc.pdf


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Published by inoule - dans Plats de fête
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commentaires

voyages sur mesure birmanie 16/05/2017 11:11

il a l'air intéresssante cette recette!
J'aime bien la cuisine birmane, et vous?

amour de cuisine 05/12/2008 01:20

on vote toujours pour toi, je me suis inscrite sur ta newsletter pour ne plus ratter tes recettes.
bisous

les chéchés 24/11/2008 14:06

je ne mange pas de tripes, mais en allant voir sur le site, je suis obligée de dire que ta recette m'a impressionnée... c'est beau et raffiné...
tu as reçu mon soutien... et bravo, d'avoir fait un plat si beau avec des produits qui m'auraient si peu inspirée... ^_^

Cuisinecrea 10/11/2008 21:07

Vraiment sublime ce feuilleté et plein de saveur, bravo c'est superbe!
Bisous.

inoule 10/11/2008 21:21


Merci beaucoup !


Annellénor 09/11/2008 10:02

C'est d'enfer cette recette, alors je vote encore en te taguant ! ;o))
Recette de la semaine : http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/11/09/11256000.html
Encore une place de choix ! ;o))

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