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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 13:24

Cela faisait longtemps que j'avais publié une recette au levain naturel... Non ?

Pour changer un peu des pains je vous propose aujourd'hui des gressini à déguster à l'apéro !

Ils sont au comté, à l'origan et aux oignons ! Super bons !

Toujours en quête de supporters, je vous invite une fois de plus à venir voter pour ma recette de "Millefeuille de joues de porc braisées au cidre et aux châtaignes, sauce crèmeuse au foie gras" 
ICI !

Un grand merci !


 
Pour revenir à la recette du jour, je fais du pain au levain naturel depuis fin 2006 et je ne crois pas revenir un jour à la levure.

Pour faire mon levain j'ai utilisé la méthode expliquée par Murielle ICI mais je vous donne les explications ci-après.

Ce levain se fait en 9 jours, il faut:

  • De la farine T65 (biologique pour moi)

  • De l'eau de source

  • Du miel (d'acacia pour moi)

1er jour:  Mélanger 18 g de farine et 18 g d'eau de source dans un bocal en verre. Couvrir d'un linge humide en laissant passer un peu d'air.

2ème et 3ème jour:  réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

4ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

5ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

6ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

7ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

8ème jour, le soir: verser le contenu du bocal dans un grand saladier, ajouter 100 g de farine, 100 g d'eau et bien mélanger. Couvrir d'un linge humidifié en laissant passer un peu d'air. Attention le levain va monter, il s'agit du premier "rafraichi".

9ème jour, le matin: on peut utiliser le levain. Prélever 100 g de levain et le garder dans un bocal au réfrigérateur avec un couvercle posé dessus (il faut que l'air passe pour que le levain vive). Avec les 100 g de levain restant on peut faire le pain.

Certaines personnes utilisent du levain et ajoutent un peu de levure de boulanger à la préparation, cela permet d'en utiliser moins. En ce qui me concerne je préfère ne mettre que du levain naturel.

Les 2 ou 3 premières fois que je l'ai utilisé, les pains ne montaient pas beaucoup mais le levain a pris de la force avec le temps. Plus on le rafraichit plus il est efficace, il faut un peu de patience.

Quelques heures avant de faire mon pain j'ajoute autant de farine que d'eau (la quantité variant en fonction de la quantité de pain que j'ai à faire) et un peu de miel liquide ; je laisser buller et lever ; quelques heures plus tard je peux l'utiliser (sans oublier d'en mettre un peu de côté pour la prochaine fois).

Si on n'utilise pas le levain toutes les semaines, il faut au moins le rafraichir (et du coup en jeter une partie)...

Avec le temps je n'ai même plus besoin de peser la farine et l'eau que j'ajoute, je vois à la consistance du levain s'il manque de l'eau ou de la farine... J'utilise systématiquement de la farine biologique.

Levain liquide

Ah oui, j'oubliais... J'ai donné un petit nom à mon levain... Il s'appelle TAMAGOSHI !!!

Voilà, je crois que je vous ai tout dit...

Place à la recette...

Ingrédients pour environ 25 gressini:

-200 g de levain naturel
-430 g de farine de blé biologique
-60 g d'huile d'olive
-2 cuil. à café de fleur de sel
-1 cuil. à café de sucre
-200 g d'eau tiède
-1 cuil. à soupe d'oignons déshydratés en poudre
-2 cuil. à soupe d'origan séché
-150 g de comté haché

Recette: 

  • Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, l'eau, l'huile d'olive et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Incorporer les oignons, l'origan et le comté haché. Diviser la pâte en 25 petits boules et façonner des gressins longs de 20 à 25 cm. Les déposer sur une plaque, couvri d'un torchon et laisser lever 1h30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. 
  • Préchauffer le four à 230°C et cuire les gressins pendant environ 12 minutes.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

 

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel


  Gressini.pdf Gressini.pdf

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