Je ne donne plus signe de vie pendant plusieurs semaines mais quand je reviens c'est pour de bon... avec de nouveau une recette à base de bouillon Ariaké. Cette fois j'ai choisi d'utiliser le bouillon aux coquillages.
Que sont les bouillons Ariaké ?
Il s'agit de sachets à infuser permettant de réaliser rapidement des bouillons très parfumés à boire tels quels ou bien à utiliser comme fonds de sauces.
Ils ont été élaborés par la marque Ariaké en collaboration avec Joël Robuchon.
Il existe plusieurs variétés :
-Volaille
-Boeuf
-Légumes
-Coquillage
-Crustacés
Quelques fruits de mer de qualité, une sauce poulette citronnée au bouillon Ariaké de coquillages, une chapelure croustillante à l'huile d'olive : simple et délicieux
Avec cette recette je participe également au concours Ariake ça fuse et ça infuse en partenariat avec 750 g !
Ingrédients pour 6 personnes:
-400 g de fruits de mer surgelés gourmets (écrevisses, St jacques, langoustines etc.)
-2 échalotes
-5 cl de vin blanc
-50 g de beurre
-50 g de farine
-1 sachet de bouillon Ariaké aux coquillages
-1 jaune d'oeuf
-1 filet de jus de citron
-10 cl de crème liquide
-2 ou 3 belles tranches de pain de campagne
-Huile d'olive
Recette:
Peler et hacher finement les échalotes puis les faire fondre doucement dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les fruits de mer et les saisir pendant 2 ou 3 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc, éteindre le feu et réserver.
Faire bouillir 40 cl d'eau puis laisser infuser le sachet de bouillon pendant 10 mn hors du feu.
Badigeonner le pain d'huile d'olive et le passer au grill du four pendant quelques minutes. Laisser refroidir et hacher finement pour obtenir une chapelure parfumée.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant et faisant épaissir la sauce sur feu moyen. Quand la sauce a épaissi et qu'il ne reste plus de bouillon, ajouter en mélangeant : un filet de citron, le jaune d'oeuf, la crème et les fruits de mer avec le jus.
Répartir la préparation entre 6 ramequins à crème brulée, saupoudrer de chapelure à l'huile d'olive et servir de suite.
