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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 21:00

 

Ce sont des cuillères que j'ai envie de faire depuis que j'en ai goutées d'excellentes l'autre jour à Reims lors de ma participation au Concours des cordons bleus Taittinger.

A l'issue de l'épreuve, nous étions conviés à un cocktail au sein du lycée hôtelier qui nous a accueillis où nous avons pu déguster des petites mignardises réalisées par le chef pâtissier de l'établissement et ses élèves...

Parmi ces petites délices (et oui, délices est du genre féminin au pluriel), il y avait des cuillères chocolatées tellement délicieuses et surprenantes que j'ai demandé quelques informations à  leur créateur pour essayer par la suite de les refaire...

 

Il s'agit donc d'une gelée au chocolat noir dans laquelle est emprisonné un coulis aux fruits exotiques.

J'ai un peu tatonné pour faire une gelée au chocolat et ai improvisé au feeling (et au goût surtout) mon coulis exotique mais en tous cas le résultat est là et franchement pas mal, même si c'est différent de ce que j'ai goûté à Reims...

 

Le chocolat fond et le coulis explose en bouche telle une surprise ! 

 

Pourtant normalement je n'aime pas le mélange chocolat/fruits... Mais là...

J'ai déjà l'idée d'essayer une variante en remplaçant l'eau dans la gelée chocolatée par du lait de coco... A suivre...

 

Cuillere-au-chocolat 2458-1

 

Je propose ces cuillères au concours "Le chocolat dans tous ses états" proposé par 750 g jusqu'au 31 octobre 2010.

 

...

 

Et aussi au concours "Au fil de mes rêves d'amour..." (jusqu'au 14 novembre 2010)

 

Temps de préparation:  45 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps d'attente : quelques heures (temps de congélation du coulis)

 
Ingrédients pour 48 cuillères :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 5 fruits de la passion

- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave ou de sucre de canne liquide.

 

- 400 g de chocolat noir de bonne qualité

- 350 g d'eau

- 25 g de gélifiant végétal (ne pas utiliser d'agar-agar, il faut que la texture ne durcisse pas en gélifiant)

- Colorant en poudre "or"

 

Recette:

 

 

1) Préparer le coulis en mixant la chair de la mangue, la pulpe des fruits de la passion, le jus du citron vert et le sirop d'agave. Remplir deux moules à empreintes demi-sphériques (diamètre 1,5 cm) avec le coulis. Mettre les moules quelques heures au réfrigérateur jusqu'à ce que les demi-sphères soient congelées.

 

Cuillere-au-chocolat-2434.JPG

 

2) Préparer la gelée de chocolat en faisant chauffer l'eau dans une casserole. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux. Bien battre au fouet, ajouter le gélifiant végétal et battre de nouveau. Porter à ébullition et laisser refroidir un peu.

 

3) Déposer un peu de chocolat au fond de chaque cuillère, laisser un peu figer, déposer une demi-sphère de coulis exotique puis recouvrir de chocolat. Laisser figer.

 

4) Décorer de colorant "or": mettre un peu de colorant dans une petite passoire, taper avec une fourchette sur la passoire au dessus de chaque cuillère pour que la poudre se dépose uniformément.

 

 

Cuillere-au-chocolat 2446-2

 

 

 


  Cuilleres surprise au chocolat Cuilleres surprise au chocolat

 


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Published by inoule - dans Mignardises
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commentaires

bluette 21/11/2010 10:16



j'ai un moule à cuillère et je recherche une idée de recette pourquoi pas



Salsabille 03/11/2010 14:36



Bonjour Inoule


 


Le mélange de saveur est intéressant bravo jolie cuillère


bonne journée



Mumukouski 03/11/2010 08:47



Je ne cibnnais pas du tout le tien ... je garde ta recette et j'essayerai avec du Kuzu


merci pour tes infos :-)



Mumukouski 02/11/2010 16:59



L'idée de la gelée au chocolat m'intrigue... je ne pensais même pas que ça puisse exister


Tu penses que ça irait avec du kuzu?



inoule 02/11/2010 22:22



Je ne sais pas du tout si cela peut marcher avec du kuzu.... Mais pourquoi ne pas essayer...


Le gélifiant végétal que j'ai utilisé est le suivant:


http://www.sosa.cat/etiquetes/et-58050000.pdf?PHPSESSID=5eb20aa7c20a96bc5e88743b4f3efc3a



talons hauts et cacao 01/11/2010 14:36



je rejoins le comm de philo je suis assez curieuse. ta recette m'a l'air très interessante au niveau des textures. Le gout là c'est sûr cela me plait



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