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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 16:00
Toujours à la recherche de nouveaux goûts et de nouvelles expériences culinaires, j'ai testé pour vous cette recette typique du nouvel an vietnamien (c'est un peu comme notre fameuse "dinde aux marrons")...

Cela fait plusieurs années maintenant que ma copine/collègue Thi Noï m'en donne à chaque nouvel an chinois... J'adore !!!!

Cette année, j'ai voulu en faire moi même....
Pas gagné d'avance car il faut un tour de main quasi ancestral... Mais je ne suis pas mécontente du résultat...
C'est très long à faire que je comprends mieux à l'issue de cette "épreuve" pourquoi Thi-Noï n'en fait qu'une fois par an avec sa maman !!!!!

Ce sont des "paquets" de riz, de soja et de porc, cuits enrobés dans une feuille de bananier pendant 6 heures. On obtient des sortes de blocs de riz cuits. On les coupe en tranche et on les fait revenir dans un peu d'huile avant de les manger. C'est parfumé, moelleux et délicieux (mes enfants adorent) !!!

Ah oui, j'oubliais... "Khao Tom" signifie "riz cuit", c'est le nom Laotien, je ne sais pas quel est le nom vietnamien !!

Khao-Tom 0662-1

Khao-Tom 0653-1

Temps de préparation : 2 heures

 

Temps de cuisson : 6 heures 30 minutes

Temps d'attente : 4 ou 5 heures

 

Ingrédients pour 8 "paquets" :

-2 kg de riz gluant

-1 kg de soja dépelliculé

-8 belles tranches de travers de porc

-Sauce d'huitre (magasin asiatique)

-Epices 5 parfums (magasin asiatique)

-Glutamate (magasin asiatique)

-1 kg de feuilles de bananier (à commander en magasin asiatique)

-Sel, poivre

-Un peu d'huile de tournesol

 

Matériel particulier:

-Film alimentaire spécial cuisson

-Ficelle plastifiée

-Une grande marmite

 


Recette :

 

1) Faire tremper le riz gluant dans de l'eau salée pendant 4 ou 5 heures.

Khao-Tom 0604

Khao-Tom 0608


2) Faire tremper le soja dans de l'eau salée pendant 4 ou 5 heures.

 

Khao-Tom 0605


3) Saupoudrer les travers de porc d'épices 5 parfums. Les saler,les poivrer, saupoudrer un peu de glutamate et les enrober de sauce d'huitre des deux côtés. Laisser mariner à plat et au frais pendant 4 à 5 heures.

 

Khao-Tom 0624

 

4) Cuire le soja dans l'eau salée bouillante pendant 10 à 15 minutes ou alors le cuire à la vapeur. Egoutter le soja et le piler (j'ai utilisé un mixeur car je n'ai pas  de pilon) jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé.

 

5) Laver les feuilles de bananier et les sécher.


Khao-Tom 0614

6) Prendre un moule creux (j'ai utilisé une boîte en plastique) et répéter les opérations suivantes pour chaque "paquet" de Khao Tom:
-Garnir la boite de film alimentaire spécial cuisson (il faut que le film dépasse).
Khao-Tom 0618
-Tapisser le film de morceaux de feuille de bananier.
Khao-Tom 0619
Khao-Tom 0620
Khao-Tom 0621
-Déposer une dose de riz égoutté au fond (utiliser un doseur de façon à toujours mettre la même quantité de riz dans chaque "paquet").
Khao-Tom 0622
-Déposer une dose de soja écrasé.
Khao-Tom 0623
-Déposer en longueur un tranche de travers de porc et recouvrir d'une dose de soja (Laisser la couenne et les cartilages, ils "fondent" durant la cuisson de 6 heures).
Khao-Tom 0629
-Recouvrir d'une dose de riz.
Khao-Tom 0625
-Refermer les feuilles de bananier sur le riz de façon hermétique.
Khao-Tom 0626
-Bien enfermer le tout dans le film et bien ficeler en largeur et en longueur.
Khao-Tom 0627Khao-Tom 0628
-Piquer le paquet avec un cure-dent un peu partout (très important pour la cuisson).

7) Faire cuire tous les paquets dans une marmite d'eau pendant 6 heures. Ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore, les paquets doivent toujours être immergés.

Khao-Tom 0632

 

8) Sortir les paquets et les aplatir avec une planche et un poids pendant quelques heures (cela permet d'éliminer le surplus d'eau).

Khao-Tom 0653-1


9) Retirer la ficelle, le film et la feuille de bananier. Couper des tranches et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile. Déguster bien chaud.

 

Remarque: les paquets se congèlent très bien.

 

 

 

Khao Tom Khao Tom



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Published by inoule - dans Plats de fête
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commentaires

philippebd 11/05/2010 14:48



Bonjour,


Je ne connaissais pas le terme "khao tom " en lao car ce terme signifie soupe de riz en thai... Mais pour le terme vietnamien de ce gâteau que l'on consomme pour le têt, cela s'appelle " banh
chung " si la forme est carrée et "banh têt" quand c'est rond.


Bravo pour la recette car c'est vraiment du boulot !



laurenceel 16/03/2010 17:32


sympa mais ou dur de trouver les feuilles de bananiers


tiuscha 15/03/2010 13:06


Je ne connais pas mais cela donne envie. Cecid dit pour trouver des feuilles de bananier, il faut se lever de bonne heure. Il ya bien celles de figuier... (enfin dans quelques semaines)


inoule 15/03/2010 22:09


J'en trouve toujours dans mon magasin asiatique... Ce n'est pas très écolo mais cela ne fait que deux fois que j'en achète (la recette précédente était une recette sucrée, riz/coco/banane)... 


le gars astronomique 15/03/2010 12:20


Merci pour le voyage.
Quel boulot, mais c'est tentant.
Le plus compliqué sera de trouver des feuilles de bananier . . .
Bieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee


inoule 15/03/2010 22:10


Très facile à trouver dans tous les magasins asiatiques je pense...


Patrice 15/03/2010 09:07


Très belle recette, mais il me manque les feuilles de bananier hélas ..
très bonne journée


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