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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 20:54
Toujours aussi joueuse, je me suis inscrite pour participer au jeu de Mamzelle Gwen "Le tour du monde en 232 recettes"....

















Chaque personne inscrite doit réaliser une recette d'un pays du monde qui lui est attribué par tirage au sort.

Pour moi ce fut le Sultanat d'Oman...

Je dois avouer qu'à la réception du mail m'indiquant le pays sur lequel j'allais culinairement devoir plancher je suis restée quelques minutes perplexe... Je  ne savais même pas où cela se trouvait !!!!! La nulle !!!!

Heureusement après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé... C'est un pays du Moyen Orient (ça j'en avais un peu l'intuition quand même) au sud de la péninsule arabique.


Source wikipédia:
Le pays est bordé par la mer d'Oman au sud et au sud-est, le golfe d'Oman au nord-est, les Émirats arabes unis au nord, l'Arabie saoudite à l'ouest et le Yémen au sud-ouest.
Une vaste plaine désertique couvre la majeure partie du centre du pays et plusieurs chaînes de hautes montagnes s'étendent le long de ses côtes nord et sud-est, où la plupart des villes sont situées : Mascate  (la capitale), Matrah et Sur au nord, Salalah au sud. La principale ville située à l'intérieur des terres, est Nizwa ancienne capitale du sultanat. Le climat d'Oman est chaud et sec à l'intérieur des terres, mais humide au bord de la mer.

La majorité des Omanais sont arabes mais une importante minorité baloutche (peuple originaire du sous-continent indien) y est installée. Au sud, les Jabalis, d'origine préarabique, forment la majeure partie de la population du Dhofar. Comme dans la plupart des autres pays arabes, un grand nombre de travailleurs étrangers vivent dans le pays et sont principalement originaires d'Inde, du Pakistan et d'Iran. La langue officielle est l'arabe, mais les minorités parlent leur propre langue.

L'islam, tout particulièrement le mouvement ibâdite, est la principale religion d'Oman ; un certain nombre des immigrés d'origine indienne pratiquent l'hindouisme.


Plus de 65% du PIB dépend de l'extraction du pétrole, viennent ensuite le tourisme (région de Mascate et Salalah) et l'agriculture (autour de la ville de Sohar, ville natale de Sinbad le Marin).

En 1970 le sultan Said ibn Taymour d'une nature despotique a été évincé par son fils, l'actuel sultan Qabus bin Said Al Said. Qabus a entrepris depuis l'amélioration économique du pays, tout en maintenant la paix avec tous les autres pays du Moyen-Orient. En 1980, un accord est signé pour une base américaine sur l'île Masirah, utilisée ensuite pour des opérations dans le Golfe persique.

En 1996, le sultan a promulgué un décret clarifiant les règles de succession, instituant un conseil bicaméral doté de certains pouvoirs législatifs et un Premier ministre et garantissant des libertés civiles de base pour les citoyens omanis. En 2003, la chambre basse du conseil a été librement élue pour la première fois.


Population: environ 3 300 000 habitants.
Superficie: 309 500 Km2
Monnaie: rial omanais.



Les traditions culinaires sont très fortement influencées par la cuisine indienne avec beaucoup de plats à base de riz mais je souhaitais vraiment réaliser une recette typique d'Oman...

J'ai longuement hésité, allais-je faire du pain, un dessert, un plat épicé à base de riz ? 
Non, cela ne me satisfaisait pas...

Alors j'ai cherché quelques temps sur internet jusqu'à tomber sur ce
SITE.

Voilà, j'avais trouvé, j'allais faire un Shuwa... Du mouton (ou de la chèvre) mariné(e) et cuit(e) à l'étouffée dans un trou creusé dans la terre...
Heureusement on peut aussi le faire cuire dans un four, à basse température pendant de longues heures.

La recette est certes assez longue (les omanais ne la préparent généralement qu'à l'occasion de célébrations) mais elle m'a immédiatement séduite par son côté ancestral... Et puis après tout on ne fait pas tous les jours un tour du monde culinaire n'est ce pas Gwen ?


Les explications originales sont données sur le SITE mais j'ai fait quelques petites adaptations/interprétations à la Inoule...

La cuisson basse température donne une viande moelleuse et uniformément cuite qui fond dans la bouche quand on la mange... Excellent !




Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 12 heures
Temps de cuisson: 7 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

-Une épaule d'agneau semi-désossée d'environ 2 kgs
-2 oignons
-3 têtes d'ail
-15 g de cumin en poudre
-15 g de graines de cumin
-30 g de graines de coriandre
-15 g de piment en poudre
-15 g de cannelle en poudre
-15 g de poivre blanc en poudre
-70 g de concentré de tomates
-2 cuil. à soupe d'huile
-Le jus d'1 citron
-5 feuilles de laurier
-4 bâtons de cannelle
-3 grandes feuilles de bananier (en magasin asiatique)

Recette:
1) Mixer ensemble: les oignons et l'ail pelés, le cumin en poudre, les graines de cumin, les graines de coriandre, le piment, la cannelle en poudre, le poivre, le concentré de tomates, l'huile et le jus de citron.
2) Déposer une grande feuille d'aluminium sur le plan de travail, recouvrir la feuille de feuilles de bananier lavéesn séchées et coupées. Poser l'épaule d'agneau dessus. Entailler la viande et la badigeonner de tous les côtés avec de la pâte épicée préparée précédemment. Déposer les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Recouvrir la viande de feuilles de bananier lavées et séchées puis envelopper le tout dans l'aluminium. Laisser mariner au frais pendant 12 heures.






3) Cuire au four (toujours enveloppé dans l'alu) à 100°C pendant 7 heures.
4) Retirer l'aluminium et les feuilles de bananier, gratter la couche d'épices et couper la viande en morceaux. Eventuellement parsemer de graines de sésame (ça c'est la touche perso) et servir bien chaud avec du riz blanc.

Voici le résultat à la sortie du four:




Shuwa.pdf Shuwa.pdf



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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 20:00

Je vous propose une ultime recette pour l'opération Cuisinez Agneau presto !

Surtout n'hésitez pas à participer au concours, il y a un super robot kitchenaid à gagner !!


Il s'agit d'une opération pour promouvoir la viande d'agneau cuisinée rapidement afin de l'intégrer un peu plus dans nos menus quotidiens.

J'en suis la marraine avec quelques blogueuses (Anne de
"Papilles et pupilles", Mamina de "Et si c'était bon", Scally de  "C'est moi qui l'ai fait", Sylvie de "Amuses bouches", Anaïk de "Le confit c'est pas gras" et Edith de "Mes tables de fêtes") !

Le principe est de proposer une recette (à base d'agneau) réalisable en moins de 30 minutes et mettre en scène des nouvelles découpes d’agneau (émincé, steak, tranche de gigot, dés, haché, mini-rôti…).

L'agneau peut être découpé de beaucoup de façons et surtout n'a pas besoin de cuire pendant des heures pour être excellent.

La recette de mini rôti que je vous présente est également publiée sur le site
http://cuisinezagneaupresto.com.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de selle d’agneau
  • 1 gros bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9).
  2. Préparer le pesto en mixant ensemble les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail pelée, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et la fleur de sel.
  3. Dégraisser la viande et la couper afin de former un rectangle d’environ 30 cm de long sur 20 cm de large sur le plan de travail.
  4. Etaler le pesto sur le rectangle de viande, le rouler et le ficeler comme un rôti.
  5. Faire dorer le rôti pendant 2 minutes dans une poêle antiadhésive.
  6. Mettre le rôti dans un plat et enfourner à 250°C (th. 8-9) pendant 8 minutes ; baisser le four à 210°C (th 7), verser un peu d’eau dans le plat et laisser cuire de nouveau pendant 7 à 10 minutes selon que vous aimez la viande rosée ou non.
  7. Déguster bien chaud avec le jus de cuisson, quelques légumes « vapeur » et des pâtes japonaises.



Mini_rôti_d'agneau au pesto



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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 10:00

Tout d'abord une EXCELLENTE ET HEUREUSE ANNEE 2009 A TOUS !
Argent, santé, bonheur, amour, amitié, épanouissement au travail... tout ce que vous souhaitez !!!

Cuisinez Agneau presto
, (le retour).... Avec une troisième recette !!!



Il s'agit d'une opération pour promouvoir la viande d'agneau cuisinée rapidement afin de l'intégrer un peu plus dans nos menus quotidiens.

J'en suis la marraine avec quelques blogueuses (Anne de
"Papilles et pupilles", Mamina de "Et si c'était bon", Scally de  "C'est moi qui l'ai fait", Sylvie de "Amuses bouches", Anaïk de "Le confit c'est pas gras" et Edith de "Mes tables de fêtes") !

Le principe est de proposer une recette (à base d'agneau) réalisable en moins de 30 minutes et mettre en scène des nouvelles découpes d’agneau (émincé, steak, tranche de gigot, dés, haché, mini-rôti…).

L'agneau peut être découpé de beaucoup de façons et surtout n'a pas besoin de cuire pendant des heures pour être excellent.

Après les 
"Médaillons d'agneau au beurre d'orange" du mois dernier, je vous propose aujourd'hui Un axoa d'agneau express en verrines qui fait son petit effet !!!

Après les lasagnes, je décline cette fois l'axoa en verrines... La recette peut se préparer en 30 minutes mais si vous disposez d'un peu plus de temps, vous pouvez laisser mijoter la viande ou alors la préparer la veille et la réchauffer le jour J avant de servir.

La recette est également publiée sur le site
http://cuisinezagneaupresto.com.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g d’agneau haché (épaule ou gigot)
-2 oignons jaunes,
-1 poivron rouge,
-3 poivrons orange,
-2 cuil. à café de piment d’Espelette moulu,
-3 cuil. à soupe d’huile d’olive,
-1 bouillon cube biologique de légumes,
-1 jaune d’œuf,
-1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc,
-4 belles pommes de terre de type « Charlotte »,
-Un peu de coriandre ou de persil,
-Sel.

Préparation

1) Peler et hacher les oignons. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits dés.
2) Faire revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant 3 minutes.
3) Ajouter le bouillon cube, le piment d’Espelette et 25 cl d’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4) Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en petits dés d’1 cm et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver au chaud.
5) En fin de cuisson de la viande, mélanger le jaune d’œuf et le vinaigre puis verser le tout dans la sauteuse et mélanger.
6) Répartir la viande entre 4 verrines, couvrir de dés de pommes de terre, décorer d’une pincée de piment et de coriandre ou de persil ciselé.
7) Servir bien chaud.



Axoa-agneau-express.pdf Axoa-agneau-express.pdf

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 20:00

Il y a quelques semaines je vous proposais une recette de Côtes d'agneau panées au sésame dans le cadre de l'opération Cuisinez Agneau presto...



Il s'agit d'une opération pour promouvoir la viande d'agneau cuisinée rapidement afin de l'intégrer un peu plus dans nos menus quotidiens.

J'en suis la marraine avec quelques blogueuses (Anne de
"Papilles et pupilles", Mamina de "Et si c'était bon", Scally de  "C'est moi qui l'ai fait", Sylvie de "Amuses bouches", Anaïk de "Le confit c'est pas gras" et Edith de "Mes tables de fêtes") !

Dans ce cadre, est organisé un concours dont le principe est de proposer une recette (à base d'agneau) réalisable en moins de 30 minutes et mettre en scène des nouvelles découpes d’agneau (émincé, steak, tranche de gigot, dés, haché, mini-rôti…).

Mais oui ! L'agneau peut être découpé de beaucoup de façons et surtout n'a pas besoin de cuire pendant des heures pour être excellent.
Entre la
"Cuisine cup" et "Cuisinez Agneau presto I",  nous en avons mangé beaucoup ces derniers temps... pour notre plus grand plaisir !!! Hihi !

Les modalités du jeu:
-Proposer une recette d'agneau prête en moins de 30 minutes 
en cliquant ICI !
-Date limite = 15 décembre.
-Les 5 meilleures recettes élues par le jury (composé
des marraines blogueuses dont je fais partie, de journalistes d'Elle à Table et de membres de la Collective de l'Agneau), gagneront une parution dans Elle à Table (1ère recette) et un abonnement à Elle à Table (2ème à 5ème recette).

Le mois précédent je vous avais proposé des "Côtes d'agneau panées au sésame", cette fois ce sont des "Médaillons d'agneau au beurre d'orange".

J'avais envie d'essayer de faire une émulsion au jus d'orange et au beurre pour accompagner de tendres médaillons d'agneau... Ce fut une intuition gagnante car c'est délicieux !

La recette est également publiée sur le site
http://cuisinezagneaupresto.com.

Cette fois aussi tout le monde a beaucoup aimé à la maison !



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles tranches de gigot d’agneau
-200 g de riz basmati
-1 oignon jaune
-1 cuil. à soupe d’huile
-120 g de beurre
-1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
-1 jaune d’œuf
-Le jus d’une moitié d’orange
-Sel, poivre

Préparation
1) Découper les tranches de gigot d’agneau en médaillons et réserver.
2) Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir l’oignon pendant 2 ou 3 minutes. Verser le riz cru non rincé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit devenu un peu translucide. Saler et verser de l’eau jusqu’à couvrir le riz. Laisser cuire pendant environ 15 minutes en versant un peu d’eau si tout est absorbé. Ajouter les pistaches en fin de cuisson, mélanger et réserver au chaud.
3) Pendant ce temps, préparer la sauce au bain-marie : battre ensemble le vinaigre, le jus d’orange et le jaune d’œuf. Verser le mélange dans une petite casserole puis la mettre dans une grande casserole d’eau bouillante sur le feu. Ajouter petit à petit 100 g de beurre sans cesser de battre au fouet : la sauce doit épaissir mais ne doit pas bouillir. Saler et couvrir pour garder la sauce chaude.
4) Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et lorsqu’il grésille faire revenir les médaillons d’agneau pendant 30 à 40 secondes de chaque côté. Saler et éventuellement poivrer.
5) Dresser les assiettes en versant un peu de sauce puis en disposant les médaillons d’agneau et une timbale de riz aux pistaches. Servir bien chaud.



Medaillons-agneau-au-beurre-orange.pdf Medaillons-agneau-au-beurre-orange.pdf  

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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 00:03

C'est avec un grand plaisir que j'ai l'honneur d'être l'une des marraines de l'opération "Cuisinez Agneau Presto"...

Honneur d'autant plus grand que je suis accompagnée de blogueuses inventives et très talentueuses:
Anne de
"Papilles et pupilles"
Mamina de "Et si c'était bon"
Scally de  "C'est moi qui l'ai fait"
Sylvie de "Amuses bouches"
Anaïk de "Le confit c'est pas gras"
Edith de "Mes tables de fêtes"



Alors... De quoi s'agit-il ?

Il s'agit d'un concours organisé pour promouvoir la viande d'agneau ! Et comme vous le savez peut-être je suis fan des concours !!!!!

Le principe est de proposer une recette réalisable en moins de 30 minutes et mettre en scène des nouvelles découpes d’agneau (émincé, steak, tranche de gigot, dés, haché, mini-rôti…).
En effet, l'agneau peut être découpé de beaucoup de façons et surtout n'a pas besoin de cuire pendant des heures pour être excellent.
Cette viande très goûteuse et tendre n'est pas réservée uniquement aux fêtes, je vous invite à l'intégrer dans vos menus pour vous faire plaisir !!

Alors surtout n'hésitez pas, lancez vous... imaginez... et participez au jeu !

Vous avez jusqu'au 15 décembre pour vous mettre aux fourneaux et
proposer une délicieuse recette (CLICK) !

L'auteur de la meilleure recette choisie par un jury (composé des marraines blogueuses dont je fais partie... hihi !, de journalistes du Elle à Table et de membres de la Collective de l'Agneau) gagnera une parution dans Elle à Table, chouette non ?
Il y a aussi 4 abonnements à Elle à Table à gagner pour les 4 recettes suivantes.

Je vous propose une petite recette "exemple" également publiée sur le site

http://cuisinezagneaupresto.com pour vous donner un peu d'inspiration. D'autres recettes suivront d'ici au 15 décembre.

Pour aujourd'hui, il s'agit de côtes d'agneau panées au sésame réalisées en 2 temps 3 mouvements et qui feront l'unanimité à votre table.
Chez moi, toute la famille a adoré... des plus petits aux plus grands...

Je suis déçue par la photo,  j'aurais voulu faire mieux, mais ne vous y fiez pas c'est vraiment S U C C U L E N T !!!!





Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 à 12 côtes d’agneau
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • Quelques gouttes de « Secret d’arôme »
  • 5 cuillères à soupe de farine fluide
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
  • Huile de sésame toasté (se trouve dans les magasins asiatiques)
  • Persil
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Battre l’œuf avec le lait et quelques gouttes de « Secret d’arôme ». Saler, poivrer et verser dans une assiette creuse.

Mélanger la farine, le parmesan et le romarin dans une autre assiette creuse.

Verser les graines de sésame dans une assiette creuse.

Tremper les côtes d’agneau des deux côtés successivement dans le mélange œuf/lait, dans le mélange farine/parmesan/romarin puis dans les graines de sésame toastées.

Faire chauffer quelques gouttes d’huile de sésame dans une poêle et faire cuire les côtes d’agneau pendant une dizaine de minutes à feu moyen en les retournant fréquemment.

Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre et quelques brins de persil pour décorer.


C-tes-d-agneau-pan-es-au-s-same.pdf Côtes d'agneau panées au sésame.pdf

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