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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 21:53

Cette chanson tourne dans ma tête depuis que j'ai eu la chance d'être invitée, avec quelques autres blogueurs culinaires, à un atelier chez Paule Caillat sur le thème du lait en poudre Régilait.

 

Orchestré par David Zuddas et Jean-Marc Villard, cet atelier nous a permis de découvrir quelques délicieuses recettes (que je referai avec plaisir) et autres astuces culinaires bluffantes !!!

 

 

David Zuddas est Chef du restaurant DZ'Envies à Dijon.

 

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Jean-Marc Villard transmet son savoir culinaire dans son atelier de cuisine à Champagne Mont d'Or.

 

Voici les recettes que nous avons réalisées à plusieurs mains dans le magnifique atelier de Paule au coeur du Sentier à Paris....

 

1) Dos de cabillaud poché au lait, salade de févettes, poivron confit et lait torréfié (David Zuddas)


Le lait en poudre permet de pocher le poisson dans du lait concentré pour plus de saveur. L'ail cuit dans de l'eau, on ajoute le lait en poudre à la fin , cela évite que le lait brûle et accroche à la casserole.

 

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2) Bouillon de mousserons et asperges vertes, Saint jacques juste saisies (David Zuddas)

Le lait en poudre apporte onctuosité et goût sans apport calorique excessif.

Les St Jacques sont panées au lait en poudre torréfié à sec dans une poêle antiadhésive (cela donne un petit goût caramélisé incomparable). 

 

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3) Lentilles vertes, filet de poulet poché au lait (David Zuddas)

 

L'astuce pour obtenir un velouté onctueux sans ajouter de crème fraiche est d'utiliser du lait en poudre, mixé avec quelques lentilles et un peu de bouillon.

 

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4) Pannequet de fraises au citron vert et émulsion au lait de coco (Jean-Marc Villard)

 

Le truc épatant pour obtenir une pâte à crêpe sans grumeau: commencer par mélanger de la farine avec un peu de lait en poudre puis délayer avec de l'eau en fouettant, ajouter les oeufs, du beurre etc. Vous obtiendrez une pâte super lisse sans avoir besoin d'utiliser un mixeur !


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Un grand merci aux chefs David Zuddas et Jean-Marc Villard, à Hubert Cuaz et Corinne Fabre (Régilait) ainsi qu'à Paule Caillat (notre hôtesse), Alexandra (avec mention spéciale) et tous les autres participants pour cette conviviale et instructive journée !! 

 

Les recettes:

 

Recettes David Zuddas pour Regilait Recettes David Zuddas pour Regilait 

Pannequet de fraises au citron vert pour Regilait Pannequet de fraises au citron vert pour Regilait  


 

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 21:48
Si comme moi vous êtes bouleversés par cette catastrophe qui touche Haïti, vous pouvez faire une bonne action avec 750 grammes.

En effet, 750 grammes a décidé de reverser 5 euros à Action contre la Faim pour toute recette déposée sur le site jusqu'au dimanche 24 janvier 2010.
 
Ils reverseront 5 euros pour les 1000 recettes déposées (et validées) sur le site, soit 5000 euros.
Un virement sera effectué à Action contre la Faim en fin de semaine.

Alors, montrez vous généreux et n'hésitez pas à déposer votre plus belle recette 750 gr.
Pour cela, il vous suffit de cliquer sur la vignette suivante:

750 grammes sengage pour haiti

Je vais inscrire ma recette de galette briochée frangipane/myrtilles ...

N'hésitez pas à proposer vos plus belles recettes et merci !!!

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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 17:30
Oui ?

Alors achetez un des deux livres suivants (ou les deux) aux éditions SOLAR, en collaboration avec 750g, car les droits d'auteur sont reversés au profit d'ACTION CONTRE LA FAIM.




Ils sortent le 10 septembre 2009 !

Une de mes recettes de cake a été sélectionnée pour être publiée dans le livre Apéro dinatoire.

Je suis vraiment ravie de participer à cette aventure.

Merci d'acheter ces livres pour vous ou pour les offrir !
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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 00:16
Le salon du blog culinaire 2009 aura lieu le weekend du 21 et 22 novembre 2009 à Soisson.

Les inscriptions sont ouvertes pour participer et faire une présentation culinaire d'environ 1 heure.

Je me suis moi même inscrite en espérant être sélectionnée, si vous voulez aussi vous inscrire ou découvrir le thème du salon il faut cliquer ICI !


Salon du blog culinaire









Vivement le mois de novembre !!
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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 21:51

Il y a quelques temps Sophie Kune et Requia ont lancé une chaîne de solidarité pour les femmes atteintes du cancer. L'objectif était d'imaginer et de réaliser des recettes "roses".

Comme cela a très bien fonctionné, un livret des recettes a été créé.

Particulièrement sensible au problème du cancer, je vous propose de télécharger gratuitement ce livret: votre action entrainera le reversement automatique d'1 euro à l'association "Le cancer du sein, parlons-en".

Merci à Sophie et Requia pour leur géniale idée et à Roche pour son soutien... et merci à toutes et tous pour votre bonne action.

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19 décembre 2006 2 19 /12 /décembre /2006 00:55

Quelques astuces de cuisine glanées de ci ou de là !

Sauces et crêmes:

  • Beurre blanc raté: ajouter un peu de vin blanc ou d'eau et mettre sur feu doux.
  • Crême anglaise tournée (elle a bouilli): la mixer avec deux ou trois glaçons.
  • Sauce ou soupe trop salée: ajouter une pomme de terre crue et épluchée, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sel soit bien absorbé par la pomme de terre.
  • Bouillon trop gras: mettre un glaçon dedans et le gras viendra s'agglutiner autour.
  • Le sel fait parfois tourner le lait, ne l'ajouter qu'en fin de cuisson dans les préparations lactées.

Pâtisseries:

  • Pâte sablée croustillante en ajoutant de la crême.
  • Crême anglaise brulée: pour l'éviter, mettre une cuillère d'eau dans la casserole avant de verser le lait.
  • Compote de pommes savoureuse: lui ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre.

Poissons et coquillages:

  • Huiler le poisson au lieu de la poêle dans laquelle vous le cuisez. Saupoudrer d'un peu de farine avant de cuire dans une poêle très chaude.
  • Ajouter un peu de lait dans le court-bouillon pour que les filets restent bien blancs.
  • Pour éviter les résidus d'eau et d'albumine dans le cuit-vapeur, saupoudrer le poisson de sel 5 à 10 mn avant de le cuire. Celui-ci sera bien ferme.
  • Pour enlever le sable des coques, les plonger dans l'eau non glacée et salée au gros sel pendant 12 heures avant de les cuisiner.
  • Cuire la poulpe et la seiche avec un bouchon de liège dans l'eau de cuisson pour les attendrir.

Viandes, oeufs et lait:

  • Poulet juteux et moelleux: le laisser reposer 10 à 15 mn après cuisson et avant découpe enveloppé dans du papier alu. En le retournant sur les blancs, ces derniers se gorgent de jus de façon naturelle.
  • Saupoudrer de sel le fond de la rôtissoire pour éviter que les graisses qui coulent ne brulent dans le four.
  • Tendre pot au feu: ajouter deux cuillères d'eau de vie si la viande semble toujours dure malgré un long temps de cuisson.
  • Pour enlever le goût de brulé du lait: étendre sur la casserole contenant le lait encore chaud un linge propre mouillé qu'il faut rincer, réhumecter et réétendre sur la casserole jusqu'à ce que le lait soit bon.
  • Pour faire cuire un oeuf félé, frotter la fente avec une rondelle de citron avant de le cuire dans l'eau 10mn (oeuf dur).

Légumes et herbes aromatiques:

  • Chou nauséabond: mettre un bouchon de liège dans l'eau de cuisson pour absorber les odeurs.
  • Ne jamais mettre de sel dans l'eau de cuisson des haricots en grains car il durcit la peau. Saler dans les cinq dernières minutes.
  • Piquer les pommes de terre à la fourchette avant de les cuire en "robe des champs" (et non en "robe de chambre" comme je disais étant petite), elles ne se déferont pas.
  • Conserver les herbes fraîches dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
  • Pour un avocat bien coloré: une fois pelé, le plonger 1 ou 2 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.
  • Pour des légumes cuits bien colorés: ajouter une cuillère rase de farine dans l'eau de cuisson.
  • Pour rendre les endives moins amères: les cuire avec deux morceaux de sucre.
  • Pour un délicieux chou rouge: le cuire avec une pomme en lamelles.
  • Pour éplucher les oignons sans pleurer: les éplucher sous un filet d'eau du robinet.

 

 

 

LIEN SOUS VOX

 

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11 octobre 2006 3 11 /10 /octobre /2006 11:54

Bonjour,

J'ai 33 ans, je m'appelle Ingrid et suis passionnée de cuisine.

Quel meilleur outil qu'internet et un blog pour partager mes essais culinaires ? Après quelques hésitations (aurai-je le temps ?), j'ai finalement décidé de me lancer et me voilà !!

Aujourd'hui mercredi, c'est le jour des gâteaux. Aujourd'hui ce sera "Muffins chocolat-banane" et "Scones aux raisins secs".

J'ai découvert les muffins à New-York il y a quelques années. J'en fais de temps en temps en essayant de nouveaux parfums.

En ce qui concerne les scones, il s'agit de l'accompagnement traditionnel du fameux thé anglais. Ce sont des gâteaux que j'apprécie particulièrement car ils sont peu sucrés.

A bientôt.


Photo_010Muffins chocolat-banane


Photo_0081Scones aux raisins secs


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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 23:33

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Cette création est mise à disposition sous un contrat creative commons.

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