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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 11:05

Je suis contente de vous annoncer la sortie de mon dernier livre "Glaces et compositions glacées" !

 

Je trouve que les photos sont belles (je suis juste l'auteur des recettes et des textes, j'ai découvert les photos avec le livre) et j'aime bien la mise en page !!

 

Bref, je suis particulièrement fière de ce 5 ème livre (et oui déjà).

 

J'ai essayé de faire des recettes variées, sucrées ou salées, qui nécessitent ou non l'utilisation d'une sorbetière !

 

_MG_4151-1.JPG

 

Voici la liste des recettes:

  • Esquimaux aux mûres et à la violette
  • Esquimaux à la pêche te au thé glacé
  • Duo choco-coco
  • Fusées au cidre et aux framboises
  • Glace au lait de brebis et aux griottes
  • Glace au yaourt, cardamone, miel et graines
  • Petits pots croquants d'automne
  • Petits pots aux fruits rouges
  • Sorbet aux deux citrons
  • Trio de diabolos

 

  • Coupe banoffee
  • Crème glacée à la châtaigne
  • Coupes nougatine au lait d'amande et aux abricots
  • Coupe tiramisu aux spéculoos
  • Délice au chocolat et pralin
  • Glace croustillante à la chicorée
  • Délicieuse glace à la vanille
  • Fraises à la chantily glacée
  • Glace à la cannelle et figues au vin rouge

 

  • Comme un punch tropical
  • Explosion de grenade au citron vert
  • Petits  vacherins aux myrtilles et mousseline citronnée
  • Sabayon glacé aux fruits frais
  • Sangria très givrée
  • Milk-shake coco
  • Sorbet au pamplemousse rose et au gingembre confit
  • Sorbet pêche/muscade et brioches perdues
  • Soufflé glacé aux abricots et à la badiane

 

  • Baba cool à l'orange
  • Freeze au foie gras et son miroir de Xérès
  • Glace à l'avocat épicé et tuiles au sésame noir
  • Granité de menthe au chocolat chaud
  • Millefeuilles de poires et crème de roquefort
  • Minimacarons surprise
  • Trou charentais à ma façon
  • Petites verrines glacées à l'huile d'olive

 

Loin de moi l'idée de me lancer dans le commerce mais si vous le souhaitez je peux vous faire parvenir un ou plusieurs livres dédicacés au tarif de 5,20 euros l'unité auxquels il faut ajouter les frais de port (à partir de 3,15 euros à calculer en fonction du nombre de livres).

 

Pour toutes demandes ou questions, vous pouvez me contacter ICI.

 

 

 

 

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Published by inoule - dans Coups de coeur
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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 12:00

Qu’il est plaisant chers amis d’animer un blog culinaire !

Invitée récemment à une rencontre gastronomique au restaurant « Antoine » de Paris,

J’ai passé, en excellente compagnie, un moment  extraordinaire,

Le chef Mickaël Féval a partagé ses meilleures recettes et nous a beaucoup appris…

 

J’arrête de suite, je vous rassure, je ne vais pas écrire en vers tout le texte de cet article mais l’évènement était tellement exceptionnel et agréable en tous points qu’il méritait bien un petit poème (à peine) improvisé !

 

«[…] Mickaël Féval est le jeune chef du dernier né des restaurants de poisson haut de gamme, Antoine, situé au cœur du triangle d’or parisien et couronné de nombreux prix.

Il a été élu Etoile montante de la gastronomie 2010 par un jury de journalistes parrainé par Alain Passard lors du Trophée Jacquart.

Formé par les étoilés Eric Briffard au Plaza Athénée, et Bernard Loiseau à Saulieu, le savoir-faire et la créativité de Mickaël tiennent à des cuissons justes, en surface, rosé à l’arête, qui révèlent les saveurs insoupçonnées autant de produits exceptionnels que de produits courants que l’on croyait connaître. Une fausse simplicité que l’on pourrait appeler une cuisine de « la ligne claire » qui exhausse les saveurs, sans les étouffer avec des apprêts superflus […] »

[extrait du livre de recettes « Pêche en Norvège » du chef Mickaël Féval et du photographe Tom Haga]

 

restau-antoine 9382Le chef Mickaël Féval (crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

 

 

L’objet de cette rencontre culinaire était de travailler et de découvrir les produits de la mer de Norvège.

 

Le programme de la demi-journée était le suivant :

  •  Accueil de l’équipe de blogueuses (nous étions 5) au restaurant « Antoine »
  •  Réalisation de 2 recettes avec le chef Mickaël Féval
  •  Démonstration de 2 recettes par le chef Mickaël Féval
  •  Petite pause au palais de Tokyo à deux pas du restaurant
  •  Somptueux dîner dans un salon privé

 

restau-antoine 9475

 Notre équipe au travail (crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

 

 

Les recettes que nous avons réalisées avec le chef :


   1) Tartare de saumon de Norvège

 

Simplicité et saveur sont les maîtres mots de cette recette. Le grand avantage est que l’on peut préparer le tartare à l’avance puis assaisonner et dresser au dernier moment.

Il s'agit tout simplement de saumon frais coupé en petits morceaux avec du sel, du piment d'espelette, de l'huile d'olive et du zeste de combava (petit agrume vert à l'écorce cabossée que l'on voit sur la photo plus bas). Avec quelques légumes crus joliment coupés, une petite mousse de pamplemousse (mixer du jus de pamplemousse avec une pointe de lécithine de soja) et une tuile à l'encre de seiche et au sésame...

J’ai adoré !!

 

Photo 157-1Les magnifiques légumes que nous avons utilisés pour la recette

 

Photo 167-1Notre table de travail

 

 restau-antoine 9353

Les épices (crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

 

restau-antoine 9488

Saumon de Norvège coupé en petits dés (crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

 



Photo 200-1

L'assiette que j'ai réalisée


 

 2) Cabillaud de Norvège façon gravlaks.

 

Fabuleuse recette qui permet de mettre en évidence des magnifiques couleurs arc en ciel sur la chair du poisson mariné. Traditionnellement, le gravlaks est une recette de saumon cru mariné mais la marinade se prête également au cabillaud.

 

Photo 175-1 Cabillaud de Norvège

 

restau-antoine 9412Le chef en pleine découpe   (crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

 

Photo 177-1

Le mélange "gravlak" (sucre, sel, épices)

 

Photo 176-1Faire mariner le cabillaud

 

Photo 183-1

Découpe du cabillaud qui a mariné plusieurs heures - à faire en perpendiculaire des fibres du poisson

(crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

 

Photo 188-1

Cabillaud façon "Gravlaks" à déguster avec des petits légumes au vinaigre.

 

restau-antoine 9452Dégustation (crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)


 

Les recettes que le chef nous a montrées :

Ø     

3) Dos de saumon de Norvège en croûte d'argile

 Photo 203-1

   Etaler l'argile finement

 

 

Photo 209-1

 Envelopper le saumon du Norvège dans du papier sulfurisé

 

 

Photo 211-1

Déposer le saumon au centre de l'argile

 

 

Photo 215-1

 

Photo 216-1

Cuisson pendant quelques minutes dans l'eau bouillante

 

Photo 220-1

Présentation à l'assiette, il n'y a plus qu'à "casser la croute"...

 

Photo 229-1

 

Photo 237-1

Et découvrir un saumon cuit à point...

 



 4) Cabillaud de Norvège en cocotte lutée

Photo 244-1 Le chef: un passionné pédagogue...

 

Photo 246-1

Photo 269-1Faire sauter les légumes à l'huile d'olive...

 

Photo 276-1Dos de cabillaud de Norvège...

 

 

Photo 279-1

 

Photo 285-1Luter les petites cocottes avec une pâte bien parfumée (herbes de provence, épices) pour que cela embaume en sortant du four...

 

Photo 304-1Et le résultat... Appétissant non ?.


 

 

Après une petite pause au palais de Tokyo, nous sommes revenus au restaurant pour dîner délicieux:

 

 1) Tartare de Saint Pierre, verveine & Pomelos

Photo 310-1

 

Photo 312-1

2) Croustillant d'églefin de Norvège au basilic, coulis de mangue aux épices

 

Photo 316-1

 

Photo 315-1

 

3) Dos de saumon façon Gravelax, marmelade d'agrumes

 

Photo 323-1

 


4) Cabillaud de Norvège rôti, coques marinières & gnocchis de pomme de terre monalisa

 

Photo 339-1

 

 

Photo 336-1


5) Rhubarbes pochées, Dacquoise amande & sorbet fraise

 

Photo 340-1

 

Photo 342-1


 Photo 346-1

 

6) Et enfin les petites mignardises :

 

Photo 350-1

Photo 352-1

Les vins que nous avons bus en accompagnement:

 

  • Champagne Jacquart, brut mosaique
  • Muscat d'Alsace 2009, Domaine Paul Blanck
  • Côtes d'Aix en Provence 2010, Château du Seuil
  • Vin de pays des Côtes de Gascogne 2009, Domaine Mémarol


Il est possible de trouver des produits de la mer de Norvège dans toutes les chaînes de distribution mais aussi chez les poissonniers dans toute la France.

J’ai d’ailleurs acheté aujourd’hui du cabillaud de Norvège que j’ai trouvé très facilement.



Les coordonnées du restaurant :

Restaurant Antoine

10 avenue de New York

75 016 Paris

 

(Carte de 48 à 134 euros) 

 

Je vous recommande également le très beau livre « Pêche en Norvège » du chef Mickaël Féval et du photographe Tom Haga dans lequel vous trouverez quelques unes des recettes que j'ai citées.

 

Vous pouvez aussi retrouver d'autres recettes du chef, en video sur le site: www.hinoki-editeur.com

 

Un immense merci au chef Mickaël Féval et à son équipe (notamment à Julie qui nous a gentiment aidés malgré le fait que son service soit terminé), à Johan Kvalheim (www.poissons-de-norvege.com) et à son équipe ; à Anne-Charlotte Perrard et à l’agence Heaven ; à Rym Baghouli (www.r-bcom.com) ; à Arthur Dressler (www.arthur-dressler.com) qui nous a photographiés en pleine action, à toutes les blogueuses présentes (Anne, Vero, Agnes, Clemence) que j’étais ravie de revoir ou de rencontrer pour la première fois… et enfin… au gingembre tokyoïte (private joke).

 

 

 

 

 

 


   

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Published by inoule - dans Coups de coeur
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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 21:59
Tourangelle, je suis née au milieu des vignes... Ou presque... Alors je ne pouvais que m'associer à cette opération des blogueurs du vin...


Le 30 octobre, en réaction à la réforme à venir de la loi Evin, les vignerons vont recouvrir d’un drap noir plusieurs panneaux de communes dont les noms sont également des noms d’appellation. Etant donnée la restriction (voire la censure) qui menace notre parole sur Internet, nous, blogueurs du vin ferons la même chose avec nos blogs.

L’idée consiste, pour tous les blogs de vignerons ou d’amateurs de vin, à poster ce jeudi 30 octobre un article accompagné du lien vers une page noire (www.le-vin-sur-internet.fr) pour protester contre la menace portée au vin et à son expression.

Plus d’infos sur le groupe Facebook

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Published by inoule - dans Coups de coeur
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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 21:51

Un petit coup de pub et surtout coup de coeur pour la web-radio d'Arnaud (ce n'est pas son seul talent car il a toujours des super idées de recettes et notamment celle-ci: click)

Venez tous écouter

STREETLIFE

Tous les premiers mardi du mois de 21 à 22 h !!

Parlez-en autour de vous !!!

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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 23:46

Les biscuits artisanaux de la Biscuiterie des Vénètes et j'adore !

Photo_002_1

Pour l'instant les deux sortes que j'ai goutées sont:

  • Caramel au beurre salé

  • Sablés salés au sarrasin, noix et fromage

Lesquels préfère-je ? J'aime beaucoup le délicieux parfum de caramel des premiers mais également le petit goût de sarrasin des deuxièmes... Bon il va falloir que je regoûte pour me décider...

Installé à Saint Armel dans le golfe du Morbihan, la philosophie de l'artisan biscuitier Frédéric Ohayon est de privilégier des ingrédients bretons biologiques.

Si vous avez la chance d'habiter dans cette belle région ou d'y séjourner quelques jours, vous avez la possibilité de visiter l'atelier mais également d'assister en famille à des petits "cours" de confection de sablés

Pour plus d'informations ou pour acheter les produits vous pouvez aller faire un tour ICI mais également sur le blog de la biscuiterie !

La prochaine fois que je vais dans cette région je crois que je sais ce que je vais faire...

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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 23:32

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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 23:09

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