Si vous avez l'habitude de suivre mes aventures bloguinesques, vous avez sans doute remarqué que je suis incapable de résister à un concours ou défi culinaire...

Le dernier en date que j'ai décidé de relever est le Défi Xérès !

Si vous êtes blogueurs ou blogueuses vous pouvez vous aussi proposer une recette originale à base de vinaigre de Xérès et peut-être gagner un weekend de rêve à Jerez de la Frontera en Andalousie... Olé !

La date limite de participation au jeu est le 30 novembre 2009.

Je sens qu'il va y avoir une déferlante de recettes à base de vinaigre de Xérès dans la blogosphère culinaire... Cela va être sympa !

Le vinaigre de Xérès est un vinaigre espagnol très parfumé vieilli en futs de chêne pendant 2 ans.

Il est très foncé et apporte une acidité et une saveur incomporables à vos entrées, plats ou desserts.

Tout bon cuisinier devrait en avoir dans sa cuisine !

Ma réalisation:

Après les essais successifs de recettes salées la semaine dernière, il fallait que je fasse un dessert !!!

Et voilà ce que j'ai fait:

"Sablés des oliviers aux coings et pommes poêlés au caramel de Xérès et mousse de mascarpone vanillée". 

J'ai voulu réutiliser la pâte sablée à l'huile d'olive de mon tiramisu aux nectarines car je l'avais trouvée délicieuse.

J'ai trouvé de magnifiques coings chez le primeur qui ne demandaient qu'à être cuisinés...

Un "sandwich" de fines galettes sablées avec des coings caramélisés... Au caramel parfumé au vinaigre de Xérès bien sûr... Avec une mousse de mascarpone vanillée pour un peu de douceur et de contraste...

Voilà l'idée que j'ai mise en pratique. C'est un peu long à faire mais cela se prépare à l'avance avec un montage au dernier moment et vous épaterez vos invités !

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les coings:

-180 g de sucre

-3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

-20 g de beurre demi-sel

-3 beaux coings

-3 pommes granny smith

-Un peu de sucre en poudre

Pour la pâte:

-200 g de farine

-75 g de cassonade

-30 g d'huile d'olive

-60 g de beurre demi-sel

-3 ou 4 cuil. à soupe d'eau chaude

-1 jaune d'oeuf pour dorer les sablés.

Pour la mousse: 

-150 g de mascarpone

-30 g de sucre glace

-1 cuil à café d'extrait de vanille

-2 blancs d'oeufs

Recette: 

-Préparer la pâte: verser la farine, le sucre, l'huile et le beurre bien froid en petits dés et "sabler" du bout des doigts. Ajouter l'eau et former une boule bien homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

-Préparer la mousse de mascarpone en battant la mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

-Etaler très finement la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé (fariner éventuellement) et découper des sablés à l'emporte-pièce rond et crenelé d'environ 8 cm de diamètre. Déposer les sablés sur une plaque antiadhésive, les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau chaude et cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 180°C (th. 6).

-Peler les coings et les pommes, les évider et les couper en quartiers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Poêler les fruits coupés avec un peu de beurre salé et de sucre pendant environ 30 minutes sur feu moyen. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

-Faire un caramel à sec avec 180 g de sucre en poudre. Quand le caramel est bien blond, ajouter le beurre demi-sel et le vinaigre de Xérès en faisant attention aux projections. Laisser sur le feu quelques instants en mélangeant pour que le caramel soit bien homogène avant de le verser sur les fruits cuits. Bien mélanger et laisser tiédir.

-Monter les assiettes en déposant un sablés, quelques quartiers de fruits cuits tièdes, un sablé et des pointes de mousse de mascarpone dressées à la poche à douille. Servir de suite.

-Pour les gourmands on peut ajouter une mini-verrine de mousse mascarpone dans chaque assiette.

Défi-Xérès.pdf

Je lance à mon tour le défi à...

Nathalie du blog  "Cuisiner tout simplement..."

et à Nanie du blog  "Nanie cuisine"...

J'ai hâte de voir ce que vous allez imaginer les filles !

A bientôt !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte:

-300 g de farine bise biologique (semi-complète)

-2 grosses cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

-50 g de cassonade

-50 g de beurre demi-sel

-Un peu de lait chaud

Pour la garniture:

-1 kg de quetsches

-2 oeufs

-20 cl de crème liquide

-1 cuil. à soupe de maïzena

-100 g de poudre d'amande

-80 g de cassonade

Recette :

1) Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

2) Préparer la pâte:

Verser dans un salader la farine bise, la cassonade, le beurre fondu et la crème fraiche. Sabler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soientt bien répartis. Ajouter un peu de lait chaud pour assouplir la pâte (elle doit être molle et non collante). Etaler la pâte et garnir un grand moule à tarte.

3) Préparer la garniture:

Mélanger ensemble la crème liquide, les oeufs, la cassonade, la maïzena et la poudre d'amande.

4) Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter. Garnir le fond de tarte avec des demi-prunes. Verser l'appareil sur les prunes.

Enfourner pendant 40 minutes.

  Tarte-quetsches-amandes.pdf

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:

-200 g de farine fluide
-4 oeufs

-180 à 200 g de sucre

-30 cl de lait

-20 cl de crème liquide

-1 cuil. à café d'extrait de vanille

-750 g de framboise

-1 peu de beurre

Recette:

1) Mélanger la farine, les oeufs, le sucre, l'extrait de vanille, la crème liquide et le lait.

2) Beurrer légèrement un moule à clafoutis. Verser les framboises au fond puis la pâte.

3) Cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes (baisser éventuellement en fin de cuisson pour le clafoutis ne soit pas trop "grillé").

Clafoutis-aux-framboises.pdf

Je n'ai pas eu le temps de faire de nouvelle recette ce weekend en revanche je voulais vous informer que vous me retrouverez toute la semaine prochaine sur champion.fr avec des recettes et astuces de cuisine, en avant première de la semaine du goût (du 13 au 19 octobre).

Vous pouvez participer au concours de recettes qui est organisé et gagner plein de cadeaux très très sympas !

Je suis ravie de participer à cette opération car je trouve qu'il est très important d'éduquer le goût dès le plus jeune âge, la "semaine du goût" étant une excellente occasion de promouvoir cela.

Voici quelques informations très intéressantes sur la semaine du goût rédigées par Yann des "Ateliers Champion": La Semaine du Goût (click).

Je n'ai pas beaucoup de temps mais je prends quand même celui de publier cette petite verrine facile mais qui fait son petit effet. En plus cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de recette avec du lait de coco... alors que j'adore ça !

Vous pouvez utiliser un ananas Victoria pour que cela soit encore meilleur.

J'achète de la noix de coco fraîche râpée en magasins asiatiques: ils en vendent de la surgelée, c'est très pratique.

Et n'oubliez pas le jeu des recettes de famille, vous avez jusqu'au 15 septembre pour me proposer vos recettes... Les modalités du jeu sont expliquées ICI (click).

Mais passons à la recette...

Temps de préparation : 10 min.
Temps de repos : 2 h.
Temps de cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 6 personnes :
• 20 cl de lait de coco,
• 30 cl de lait,
• 50 g de sucre semoule,
• 2 g d’agar-agar en poudre,
• 1 ananas bien sucré,
• Un peu de noix de coco fraiche râpée.

Recette :

1. Mélanger le lait de coco, le lait, le sucre et l’agar-agar en poudre.
2. Faire chauffer dans une casserole et laisser frémir pendant 30 secondes.
3. Répartir entre les verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Avant de servir : peler l’ananas, retirer les yeux et le cœur et le couper en petits cubes. Déposer quelques morceaux sur la crème de coco gélifiée et décorer de « brins » de noix de coco fraiche. Déguster bien frais.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette