Si vous avez l'habitude de suivre mes aventures bloguinesques, vous avez sans doute remarqué que je suis incapable de résister à un concours ou défi culinaire...
Le dernier en date que j'ai décidé de relever est le Défi Xérès !
Si vous êtes blogueurs ou blogueuses vous pouvez vous aussi proposer une recette originale à base de vinaigre de Xérès et peut-être gagner un weekend de rêve à Jerez de la Frontera en Andalousie... Olé !
La date limite de participation au jeu est le 30 novembre 2009.
Je sens qu'il va y avoir une déferlante de recettes à base de vinaigre de Xérès dans la blogosphère culinaire... Cela va être sympa !
Le vinaigre de Xérès est un vinaigre espagnol très parfumé vieilli en futs de chêne pendant 2 ans.
Il est très foncé et apporte une acidité et une saveur incomporables à vos entrées, plats ou desserts.
Tout bon cuisinier devrait en avoir dans sa cuisine !
Ma réalisation:
Après les essais successifs de recettes salées la semaine dernière, il fallait que je fasse un dessert !!!
Et voilà ce que j'ai fait:
"Sablés des oliviers aux coings et pommes poêlés au caramel de Xérès et mousse de mascarpone vanillée".
J'ai voulu réutiliser la pâte sablée à l'huile d'olive de mon tiramisu aux nectarines car je l'avais trouvée délicieuse.
J'ai trouvé de magnifiques coings chez le primeur qui ne demandaient qu'à être cuisinés...
Un "sandwich" de fines galettes sablées avec des coings caramélisés... Au caramel parfumé au vinaigre de Xérès bien sûr... Avec une mousse de mascarpone vanillée pour un peu de douceur et de contraste...
Voilà l'idée que j'ai mise en pratique. C'est un peu long à faire mais cela se prépare à l'avance avec un montage au dernier moment et vous épaterez vos invités !
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les coings:
-180 g de sucre
-3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
-20 g de beurre demi-sel
-3 beaux coings
-3 pommes granny smith
-Un peu de sucre en poudre
Pour la pâte:
-200 g de farine
-75 g de cassonade
-30 g d'huile d'olive
-60 g de beurre demi-sel
-3 ou 4 cuil. à soupe d'eau chaude
-1 jaune d'oeuf pour dorer les sablés.
Pour la mousse:
-150 g de mascarpone
-30 g de sucre glace
-1 cuil à café d'extrait de vanille
-2 blancs d'oeufs
Recette:
-Préparer la pâte: verser la farine, le sucre, l'huile et le beurre bien froid en petits dés et "sabler" du bout des doigts. Ajouter l'eau et former une boule bien homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
-Préparer la mousse de mascarpone en battant la mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
-Etaler très finement la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé (fariner éventuellement) et découper des sablés à l'emporte-pièce rond et crenelé d'environ 8 cm de diamètre. Déposer les sablés sur une plaque antiadhésive, les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau chaude et cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 180°C (th. 6).
-Peler les coings et les pommes, les évider et les couper en quartiers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Poêler les fruits coupés avec un peu de beurre salé et de sucre pendant environ 30 minutes sur feu moyen. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
-Faire un caramel à sec avec 180 g de sucre en poudre. Quand le caramel est bien blond, ajouter le beurre demi-sel et le vinaigre de Xérès en faisant attention aux projections. Laisser sur le feu quelques instants en mélangeant pour que le caramel soit bien homogène avant de le verser sur les fruits cuits. Bien mélanger et laisser tiédir.
-Monter les assiettes en déposant un sablés, quelques quartiers de fruits cuits tièdes, un sablé et des pointes de mousse de mascarpone dressées à la poche à douille. Servir de suite.
-Pour les gourmands on peut ajouter une mini-verrine de mousse mascarpone dans chaque assiette.
Je lance à mon tour le défi à...
Nathalie du blog "Cuisiner tout simplement..."
et à Nanie du blog "Nanie cuisine"...
J'ai hâte de voir ce que vous allez imaginer les filles !
A bientôt !