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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 23:12

En ce mois de décembre, j'aime préparer plein de petits trucs pour Noël (notamment des p'tits desserts et autres mignardises) tout en écoutant ma version préférée de "Santa Claus is coming to town"... à savoir celle des Jackson Five... Yeah...

 

Dansant et chantant dans ma cuisine, je ne pouvais refuser la proposition de Christelle du Journal des Femmes de réaliser une galette des rois dans le cadre d'un p'tit concours... C'est un petit peu en avance mais en inconditionnelle des concours culinaires je n'ai pu qu'accepter...

 

Allez hop, je vous ai trouvé une petite idée sympa : une galette façon tarte au citron avec un peu de gingembre pour le peps ! Super top !

 

J'aime que la crème au citron soit acidulée mais vous pouvez ajouter 30 ou 40 g de sucre supplémentaires si vous aimez que cela soit plus "doux".

 

Enjoy ! (toujours en mode "Santa Claus..." moi)

 

001-1.JPGEn version "king size" (jeu de mot... hé hé)

 

 

_MG_4890-1.JPG... et en version individuelle

 

_MG_4894-1.JPG

 

 
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :


- 2 belles pâtes feuilletées de qualité étalées en rond

- 65 g de beurre doux

- 120 g de sucre (30 ou  40 g plus si vous aimez que ce soit plus sucré et moins acidulé)

- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre.

- Le jus de 3 citrons (130 g de jus)

- 40 g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 1 fève

 

 

Recette:

 

Faire fondre le beurre avec 120 g de sucre et le gingembre. Ajouter le jus des citrons.

Battre ensemble 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf.

Les ajouter au mélange sucre-beurre-gingembre, bien mélanger et faire épaissir à feu doux dans une casserole tout en battant au fouet.

Ajouter la poudre d'amande hors du feu et bien mélanger.

 

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque à pizza. Répartir la crème sur la pâte en laissant une bordure de 3 cm. Déposer la fève.

 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Pincer tout le tour de la galette pour bien souder les deux pâtes.

Décorer la galette en faisant des traits avec la pointe d'un couteau fin (attention à ne pas percer la pâte).

 

Battre le dernier oeuf avec 1 pincée de sel et 3 cuil. à soupe d'eau.

Badigeonner la pâte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

 

Cuire à 180°C (Th. 6) pendant 30 à 35 minutes.

 

Laisser tiédir avant de déguster.

Pour qu'elle brille vous pouvez éventuellement la badigeonner de sirop d'agave (en magasin bio) avec un pinceau.

 

 

 

 

 


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17 janvier 2008 4 17 /01 /janvier /2008 21:00

Certes, c'est une énième galette dans la blogosphère mais je voulais partager avec vous ma petite recette...

J'aime bien qu'il y ait beaucoup de frangipane, qu'elle ne soit pas trop sucrée et surtout pas trop grasse... et je crois avoir trouvé les proportions idéales ou du moins qui répondent parfaitement à ce que j'aime...

De plus la pâte est bien croustillante, sans être trop grasse, avec un bon goût de beurre... Miam !

Galette des rois à la frangipane façon Inoule

Temps de préparation: 3 heures

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

  • 400 g de farine de blé

  • 35 cl de crème fraîche liquide

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 200 g de beurre doux mou

Pour la frangipane:

  • 220 g de poudre d'amandes

  • 100 g de cassonade

  • 2 oeufs entiers

  • 100 g de beurre doux mou

  • Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour dorer :

  • 1 jaune d'oeuf

  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour être roi ou reine:

  • 1 ou 2 fève(s)

Recette:

  • Préparer la pâte feuilletée (voir le schéma explicatif):

  • Mélanger la farine, la crème et le sel jusqu'à former une boule bien homogène.

  • Etaler la pâte en forme de rectangle de 30 cm sur 40 cm.

  • Répartir le beurre bien mou au milieu du rectangle (le beurre doit avoir la même consistance que celle de la pâte).

  • Rabattre deux côtés du rectangle de façon à obtenir un carré et bien enfermer le beurre. Laisser au réfrigérateur pendant 15 mn.

  • Etaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre  au réfrigérateur pendant 30 mn.

  • Tourner le carré, étaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre  au réfrigérateur pendant 30 mn. Recommencer cette opération, appelée "tour" encore 3 fois.

Technique feuilletage

(Schéma inspiré du livre de Ginette Mathiot "Je sais cuisiner")

  • Préparer la frangipane en mixant ensemble tous les ingrédients. Ajouter l'arôme d'amande amère à la fin en gouttant pour vérifier qu'il y en ait assez.

  • Préparer la galette: couper la pâte feuilletée en deux, étaler une moitié doucement en forme de cercle de la taille d'une plaque à pizza. Garnir une plaque à pizza de papier sulfurisé ou d'aluminium antiadhésif et disposer la pâte étalée. Couper les bords et les réserver pour la décoration finale.

  • Répartir la frangipane sur toute la surface de la pâte en laissant libre 1 cm de pâte au bord.

  • Déposer 1 ou 2 fève(s) à la périphérie (pour limiter le risque de "tomber" dessus lors de la découpe).

Galette des rois, frangipane étalée

  • Etaler l'autre moitié de la pâte en forme de cercle et recouvrir la galette. Bien souder les bords en appuyant avec un doigt. Faire quelques décorations avec les chutes de pâte. Etaler le jaune d'oeuf battu avec l'eau au pinceau sur toute la surface.

Galette des rois prête à cuire

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire 40 à 45 mn.

  • Déguster tiède.

Cliquer ici pour imprimer la recette

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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 21:39

De nouveau pour le jeu "Partagez... vos recettes de famille..." je vous présente un gâteau que j'ai l'habitude de faire au réveillon de Noël car il m'est demandé systématiquement tous les ans par ma soeur et mon cousin...

Partagez... Vos recettes de famille...

Il n'est pas particulièrement festif et ne paye pas de mine mais il est bien moelleux et très bon avec de la crème anglaise dont je publierai la recette prochainement.

J'aime bien essayer de faire plaisir à tout le monde pour le réveillon de Noël alors je fais un buffet de desserts avec les incontournables que l'on retrouve d'année en année et de nouvelles recettes pour goûter. Ce gâteau au vin blanc fait partie de la première catégorie...

Il est simplissime mais toujours apprécié, même au petit déjeuner du 25 décembre...

Gâteau au vin blanc

Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 40-45 mn

Ingrédients pour 8 personnes:
-250 g de farine
-250 g de sucre
-2 oeufs
-12,5 cl de vin blanc moelleux
-6 cl d'huile
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure

Recette:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger la pâte pendant 10 mn pour qu'elle soit bien aérée. A défaut de robot on peut utiliser le batteur électrique.

  2. Verser l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné à bord assez haut.

  3. Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire le gâteau pendant 40 à 45 mn.

  4. Il est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.

  5. Laisser refroidir avant de déguster.

Cliquer ici pour imprimer la recette

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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 00:01

Partagez... Vos recettes de famille...

Je ne pouvais quand même pas lancer un nouveau jeu sans participer moi même !!!

Je commence donc par mes Choux à la crème caramélisés...

Dans ma famille ils sont quasiment incontournables pour le réveillon de Noël !

Mon grand-père est particulièrement fan mais je crois qu'ils plaisent bien à tout le monde . Il faut dire que j'ai une famille assez accro au caramel sous toutes ses formes (que ceux qui ne sont pas d'accord le disent... hihi !).

Une année je me suis même brulée un doigt au troisième degré en manipulant le caramel... Il m'en reste une cicatrice (de gourmandise) que je vais garder à vie me semble-t-il.

Choux à la crème caramélisés

Préparation: 40 mn

Cuisson: 18 à 20 mn par fournée, 5 mn pour la crème, 10 mn pour le caramel

Ingrédients pour 30 choux:

Pâte à choux:

  • 25 cl d'eau

  • 100 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 2 morceaux de sucre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 4 oeufs moyens

Crème:

  • 75 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 75 g de sucre

  • 45 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille

Caramel:

  • 200 g de sucre blanc

Recette:

  1. Préparer la crème en mélangeant dans un saladier: la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre. Bien battre pour que cela soit homogène.

  2. Faire tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

  3. Verser doucement le lait dans le saladier, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

  4. Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole: l'eau, les sucres, le sel, le beurre. Faire bouillir et lorsque le beurre est fondu, éteindre le feu et verser la farine dans la casserole d'un seul coup. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

  5. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs un par un. La pâte ne doit pas "couler".

  6. Préchauffer le four th 7 (210°C).

  7. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie (ou la garnir de papier sulfurisé) et déposer en les espaçant des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Pour cela vous pouvez utiliser deux cuillères à café: une pour prendre la bonne quantité de pâte, l'autre pour vous aider à la déposer sur la plaque.

  8. Cuire au four pendant 18 à 20 mn en surveillant la cuisson.

  9. Laisser bien refroidir les choux avant de les garnir de crème: soit en utilisant une poche à douille, soit en incisant les choux et en les remplissant à la cuillère.

  10. Préparer le caramel: verser le sucre dans une casserole antiadhésive et cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

  11. Tremper les choux dans le caramel en utilisant une pince ou verser un peu de caramel sur chaque chou.

Remarques importantes:

  • Les choux sont meilleurs s'ils sont préparés le jour de leur dégustation.
  • Je préfère garnir les choux au dernier moment pour qu'ils ne soient pas trop mous et imprégnés de la crème. Je vous recommande de préparer la crème à l'avance pour qu'elle soit bien fraîche au moment de vous en servir.
  • La crème n'est pas très ferme mais je la préfère comme ça, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour qu'elle soit plus de la texture d'une crème pâtissière.

Cliquer ici pour imprimer la recette

Choux à la crème caramélisés

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