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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 19:50

Mais oui c'est bien moi... Non je ne suis pas partie au fin fond de l'Alaska ou encore à Tombouctou... Je reviens quand je peux, c'est tout... Mais avec plaisir en tous cas.

 

Aujourd'hui je vous propose une petite entrée inspirée de la recette de l'équipe espagnole que j'avais affrontée au concours LG Life Tastes Good en 2009 (à Bangkok pour la petite histoire). Ils avaient terminé 2èmes et pour cause : c'est excellent !!

 

J'ai ajouté ma petite touche perso avec le pesto et j'ai utilisé du thon en boite pour que cela soit encore plus facile et rapide. J'ai aussi modifié quelques ingrédients.

 

La présentation que je vous propose nécessite d'avoir des découpoirs assez hauts, de différentes tailles et en forme de larmes mais libre à vous d'utiliser les "cercles" dont vous disposez.

 

C'est facile à faire et vraiment délicieux, je vous recommande !

 

065-3.JPG

 

 

Allez, je reviens bientôt avec quelques idées pour les fêtes, promis !

 
Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour le pesto:

- 1 gros bouquet de basilic frais

- 1 gousse d'ail

- 30 g de pignons de pin

- 60 g de parmesan râpé frais

- 5 cl d'huile d'olive

- 1/2 cuil. à café de sel

 

Pour la sauce tomate :

- 2 boites de pulpe de tomates au basilic

- 1 petit poivron rouge

- 1 gros oignon jaune

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Pour le pain aux olives :

- 30 olives noires

- 270 g de farine

- 90 g d'huile d'olive

- 90 g d’eau tiède

- 1/2 sachet de levure chimique

- Sel

 

Pour le thon :

- 2 boites de thon au naturel (140 g égoutté)

- 150 g d'huile d'olive

- Le jus d'un citron jaune

- Sel, poivre

 

Un peu de sauce pimentée type "Tabascco" pour le dressage.

 

 

Recette:

 

1) Préparer le thon :

Ouvrir les boites de thon et émietter dans une assiette creuse. Ajouter le citron et l'huile d'olive puis laisser macérer 30 minutes.

 

2) Préparer la sauce tomate :

Peler l'oignon et l'émincer très finement. Laver le poivron et le couper en petits cubes après avoir retiré les graines et les parties blanches à l'intérieur.

Faire revenir l'oignon et le poivron dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer et laisser réduire sur feu doux pendant environ 30 minutes.

 

2) Préparer le pesto :

Mixer ensemble le basilic lavé et séché, les pignons de pin, la fleur de sel, la gousse d'ail pelée et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive à la fin et mixer de nouveau. Réserver.

 

3) Préparer le pain aux olives :

Dénoyauter les olives et les faire "sécher" au four pendant 10mn à 210°C (th. 7)  sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et mixer finement. Garder 1/3 des olives mixées pour le dressage des assiettes, mélanger le reste avec la farine, la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède. Saler, poivrer. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Etaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 2 cm et détailler 4 formes à l'aide d'un gabarit ou d'un emporte-pièce.

Cuire sur une plaque de cuisson anti-adhésive pendant 10 mn à 180°C (la pâte doit être dorée). Réserver au chaud.

 

4) Egoutter le thon et le faire revenir quelques minutes à la poêle.

 

5) Dresser les assiettes :

Déposer une forme de pain aux olives au milieu. Poser un cercle à dresser au milieu du pain puis étaler et tasser délicatement de la sauce tomate sur une hauteur d'un tiers, ajouter une couche de thon de la même hauteur, finir par une couche de sauce tomate et un peu de pesto. Retirer délicatement le cercle. Décorer d'olives mixées et de gouttes de sauce pimentée. Servir de suite (chaud).


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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 22:43

Je ne donne plus signe de vie pendant plusieurs semaines mais quand je reviens c'est pour de bon... avec de nouveau une recette à base de bouillon Ariaké. Cette fois j'ai choisi d'utiliser le bouillon aux coquillages.

 

Que sont les bouillons Ariaké ?

 

Il s'agit de sachets à infuser permettant de réaliser rapidement des bouillons très parfumés à boire tels quels ou bien à utiliser comme fonds de sauces.

Ils ont été élaborés par la marque Ariaké en collaboration avec Joël Robuchon.

 

Il existe plusieurs variétés :

-Volaille

-Boeuf

-Légumes

-Coquillage

-Crustacés

 

Quelques fruits de mer de qualité, une sauce poulette citronnée au bouillon Ariaké de coquillages, une chapelure croustillante à l'huile d'olive : simple et délicieux

 


452-1.JPG

 

Avec cette recette je participe également au concours Ariake ça fuse et ça infuse en partenariat avec 750 g !

 

 
Ingrédients pour 6 personnes:

-400 g de fruits de mer surgelés gourmets (écrevisses, St jacques, langoustines etc.)
-2 échalotes
-5 cl de vin blanc
-50 g de beurre
-50 g de farine
-1 sachet de bouillon Ariaké aux coquillages
-1 jaune d'oeuf
-1 filet de jus de citron
-10 cl de crème liquide
-2 ou 3 belles tranches de pain de campagne
-Huile d'olive

 

Recette:


Peler et hacher finement les échalotes puis les faire fondre doucement dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Ajouter les fruits de mer et les saisir pendant 2 ou 3 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc, éteindre le feu et réserver.

 

Faire bouillir 40 cl d'eau puis laisser infuser le sachet de bouillon pendant 10 mn hors du feu.

 

Badigeonner le pain d'huile d'olive et le passer au grill du four pendant quelques minutes. Laisser refroidir et hacher finement pour obtenir une chapelure parfumée.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant et faisant épaissir la sauce sur feu moyen. Quand la sauce a épaissi et qu'il ne reste plus de bouillon, ajouter en mélangeant : un filet de citron, le jaune d'oeuf, la crème et les fruits de mer avec le jus.

 

Répartir la préparation entre 6 ramequins à crème brulée, saupoudrer de chapelure à l'huile d'olive et servir de suite.

 


449-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 


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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 22:26

Aujourd'hui je vous propose une recette imaginée pour participer au jeu organisé par 750 g et l'équipe de Roquefort Papillon pour gagner un séjour VIP en mai prochain.

 

Je me suis bien amusée à créer cette petite entrée chaude, facile à réaliser et visuellement assez sympa, non ?


Une crème d'artichaut au roquefort, des dés de tomates bio compotés, des tuiles salées au sésame noir et un trait de crème de balsamique...

Tout peut se préparer à l'avance, il n' y aura qu'à réchauffer et à assembler... Facile vous disais-je !

 

Quel vin choisir pour accompagner ce plat ? Je vous conseillerais un Banyuls...

 

MG 3432-1

 

 

Préparation : 60 mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • 80 à 100 g de roquefort Papillon
  • 1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 5 tomates fraiches
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 blancs d'oeufs
  • Le poids des blancs d'oeufs en beurre demi-sel
  • Le poids des blancs d'oeufs en farine de blé
  • 50 g de graines de sésame noir (en magasin asiatique)
  • Quelques brins de persil
  • Crème de balsamique
  • Sel, poivre, muscade

 

Recette

 

Peler les tomates, les épépiner, les couper en petits dés puis les faire compoter dans une casserole à feu doux pendant environ 25 minutes avec l'huile d'olive et le sucre. Saler, poivrer et réserver au chaud.

 

Cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter puis les mixer avec le

roquefort, la crème fraiche et un peu de muscade râpée. Réserver au chaud.

 

Faire fondre le beurre demi-sel et le mélanger avec la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange beurre/farine.

Dresser les tuiles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en vous aidant éventuellement d'un pinceau et d'un gabarit : 8 tuiles en forme de rectangle (dimensions: environ 3.5 cm sur 6 ou 7 cm) et 4 tuiles en forme de larme (7 à 8 cm de hauteur). Saupoudrer de sésame noir et cuire au four à 210°C (th 7) pendant 3 minutes.

 

Dresser chaque assiette: déposer une tuile rectangle dans une assiette, parsemer de quelques dés de tomates, dresser des points de crème d'artichaut au roquefort à l'aide d'une poche à douille, superposer une autre tuile rectangle, déposer une nouvelle couche de tomates puis quelques points de crème d'artichaut. Accoler une tuile "larme" verticalement. Dessiner un trait de crème de balsamique, ajouter une pointe de persil et servir de suite.

 

MG 3446-1

 

 

 

  Crème d'artichaut au roquefort compotée de tomates et tui Crème d'artichaut au roquefort compotée de tomates et tui

 

 


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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 21:27

J'ai découvert le roquefort "Papillon" avec bonheur il y a un peu plus d'un an: fin et délicat, ce roquefort est un plaisir pour les papilles !!!

 

C'est donc avec plaisir que j'ai voulu participer au concours "Les enfants aiment aussi le Roquefort"....

 

L'association "Poire/Roquefort" étant bien connue, j'ai eu envie d'essayer de faire un petit feuilleté "Coing/Roquefort".En effet en automne j'ai quelques obsessions comme les coings, les figues, les châtaignes, le potimarron... Bref !

 

Pari réussi: c'est très bon !

 

Et hop... Une petite souris pour le plaisir des enfants... et des grands...

 

A croquer cette souris, non ?

 

 

_MG_2341-1.JPG

 

  _MG_2336-1.JPG

 


Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes  + 12 minutes

Ingrédients pour 5 souris:
-3 beaux coings
-2 ou 3 cuil. à soupe de cassonade
-120 g de roquefort "Papillon"
-1 pâte feuilleté ronde pur beurre
-1 jaune d'oeuf
-Quelques spaghettis
-10 clous de girofle
-10 amandes

Recette:
Laver les coings et les mettre au four en entier pendant 10 minutes (cela commence
à les cuire et permet de les peler facilement).
Peler et épépiner les coings. Les couper et les cuire dans une casserole avec un
fond d'eau et la cassonade pendant environ 30 minutes (couvrir la casserole).
Il faut que les coings soient cuits et mous. Les égoutter et les écraser à la
fourchette.
Couper la pâte en deux.
Disposer uniformément sur un demi-cercle de pâte 5 petits "tas" de coings.
Déposer un peu de roquefort sur chaque "tas" de coings.
Déposer délicatement l'autre demi-cercle de pâte sur le dessus puis découper les
souris à l'aide d'un emporte pièce en forme de larme. Souder éventuellement les
bords en pinçant avec le doigt ou le plat d'un couteau.

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner chaque souris avec un
pinceau.

Déposer les souris sur du papier sulfurisé et cuire 12 à15 minutes au four à
200°C (th. 6/7).

Faire les yeux des souris avec les clous de girofle, les oreilles avec les
amandes et les moustaches avec des spaghetti.

Servir tiède.

 

 

 

  Souris au roquefort et aux coings Souris au roquefort et aux coings

 

 

 

_MG_2335_1-1.JPG

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 


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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 22:45

Ce soir je vous propose une recette automnale qui peut se manger en entrée car les quantités sont petites. 

C'est une recette que j'ai imaginée et réalisée dans ma tête quelques jours avant de passer à l'action, comme très souvent...

Et le résultat est vraiment très intéressant gustativement... Je vous recommande de tester !!!

 

Désolée pour les photos nocturnes... pas très belles...

 

Joue-de-lotte-farcie-automnale-2240-2.JPG

 

 

 

Temps de préparation: 1 heure 

 
Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 joues de lotte

- 6 tranches de jambon cru

- 1 cuil. à soupe de crème fraiche

- 20 cerneaux de noix

- Huile d'olive

- Un peu de jus de pomme granny smith

 

Pour la sauce:

- 2 figues violettes

- 1/2 pomme granny smith

- 0,5 litre de fumet de poisson

- 1 peu de sucre

- 50 g de beurre demi-sel

 

Pour l'accompagnement:

- 2 pommes vertes granny smith

- Le jus d'un citron vert

- Mesclun de salade (mache, roquette etc)

- 4 cerneaux de noix

 

Vinaigrette:

- 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil. à soupe d'huile de noisette

- 1 cuil. à soupe d'huile de noix

- Poivre, sel


 

Recette:

 

1) Mixer ensemble assez grossièrement le jambon cru (en ayant préalablement mis de côté quelques lamelles fines), les cerneaux de noix et la crème fraiche.

 

2) Retirer la peau des joues de lotte à  l'aide d'un petit couteau. Les fendre en deux (pas complètement) et les farcir avec le mélange précédemment mixé. Rouler les joues dans du film alimentaire supportant la cuisson (comme des bonbons) et nouer les extrémités du film. 

 

3) Couper 2 figues en petits morceaux et la faire caraméliser pendant quelques minutes avec un peu de sucre et la demi pomme rapée. Verser le fumet de poisson et laisser cuire/infuser pendant 15 à 20 minutes à feu doux.


4) Fendre 4 figues en 4 sur la moitié supérieure et les passer au four pendant 7 à 8 minutes à 180°C (th. 6).

 

5) Filtrer la sauce pour retirer les  morceaux de figues et de pommes et la monter au beurre demi-sel sur feu doux avec un fouet. Réserver.

 

6) Préparer la vinaigrette et assaisonner la salade.

 

7) Cuire les joues de lotte à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Enlever le film et faire revenir les joues dans de l'huile d'olive. Ajouter un peu de jus de pommes pour caraméliser. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

 

8) Dresser les assiettes en déposant de la pomme rapée à l'aide d'un cercle, surmonter de mesclun de salade assaissonnée et d'un cerneau de noix ; déposer une joue de lotte avec de la sauce et quelques lamelles de jambon ; terminer par une figue rôtie. Servir de suite.

 

 

 

 

  Lotte farcie Lotte farcie

 

 


 

Joue-de-lotte-farcie-automnale-2244-2.JPG

 

 

 

 

 


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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 20:00

 

Aujourd"hui je vous propose une petite idée toute simple mais très gouteuse et qui a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance....


Milleufeuilles-brebis-2214-2.JPG

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 kg de tomates

-1/2  oignon jaune

-1 cuil. à café de sucre

-2 poivrons rouges

-Quelques feuilles de basilic

-Huile d'olive

 

-8 feuilles de brick ou feuilles de pâte filo

-3 courgettes

-250 g de fromage de brebis

-4 belles tranches de jambon de pays

-Ciboule pour la décoration

-Sel, poivre

 

Recette:

 

1) Laver les poivrons rouges et les passer entiers sous le grill du four pendant 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.

 

2) Ebouillanter les tomates pour les peler, enlever leur jus puis les couper en petits dés.

 

3) Couper l'oignon en petits dés. Faire fondre l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en dés, les poivrons rouges, le sucre et quelques feuilles de basilic hachés. Laisser cuire et réduire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

 

4) Couper des carrés de feuilles de brick de la même taille (6 carrés par personne), les passer au four sur une plaque de cuisson pendant 3 minutes (180°C / th.6) en les protégeant d'une feuille de papier sulfurisé sur le dessus.

 

5) Couper de fines lamelles de courgettes et les cuire à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les passer sous l'eau froide quand elles sont cuites pour fixer la couleur verte.

 

6) Dresser les millefeuilles en superposant deux fois de suite: deux carrés de pâte filo, de la compotée de tomates/poivrons, des lamelles de courgettes, une tranche de jambon de pays dégraissée, des fines lamelles de brebis. Terminer par de la compotée de tomates/figues et une tranche de jambon de pays.

 

7) Passer au four quelques minutes (en protégeant le dessus avec du papier sulfurisé pour que le jambon ne cuise pas  trop). Décorer d'un brin de ciboule avant de servir.


 

J'en profite pour faire participer cette recette au concours de 750g:

Jeu concours de recettes pur Brebis Pyrénées

 

 

 

 

Compotée de tomates et poivrons au brebis et millefeuilles Compotée de tomates et poivrons au brebis et millefeuilles

 

 

 

 

 

 


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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 22:05

 

Allez vous parfois faire vos courses chez "Monsieur P" ?


Vous savez ce magasin avec des congélateurs et plein de trucs dedans qui donnent envie de tout acheter... Personnellement c'est plus le volume de la place vacante dans mon congel qui m'arrête que  la perspective d'avoir une note un peu salée à la caisse...

 

Bref ! Tout ça pour vous dire que "Monsieur P" vend des soupes aux crevettes et à la citronnelle que j'adore... Et quand j'adore, j'aime bien essayer de refaire par moi même...

 

Pour continuer de vous raconter ma vie, cela fait au moins 3 semaines que cette idée  me trotte dans la tête (vous vous en fichez ? Bon d'accord)...

 

Et ce soir fut le grand soir de l'essai....

 

J'ai complètement improvisé (évidemment je n'avais plus de soupe de "Monsieur P" et je n'avais pas regardé la composition la dernière fois que j'en avais mangé... pffff) en goûtant au fur et à mesure... Avec toutefois la recommandation de ma copine/collègue "Thi Noï" (ma coach en cuisine asiatique): ajouter un peu de tamarin dans la soupe pour l'acidité...

 

Alors j'ai mis du tamarin mais aussi plein d'autres choses... du citron vert, du gingembre... et évidemment des crevettes et de la citronnelle (ingrédients de l'intitulé).... euh.... de l'eau aussi....

 

J'ai fait un genre de blougui-boulga d'ingrédients et... miracle... Le résultat est vraiment pas mal, en tous cas très approchant de la soupe de "Monsieur P"...

 

Alors surtout que les puristes ne se formalisent pas, je n'ai pas regardé dans un bouquin, je n'ai pas cherché sur internet, je ne suis pas asiatique, c'est une soupe "à ma façon" faite au feeling.... Mais je l'aime... Alors peut-être que vous l'aimerez aussi...

 


soupe-crevettes-citronnelle 2192-1


 

Il faut quelques ingrédients particuliers qui se trouvent en magasins asiatiques:

-Feuilles de lime/keffir  (ou "feuilles citron", au rayon surgelé des magasins asiatiques)

-Citronnelle en bâton

-Saté en poudre (pâte de saté)

-Concentré de tamarin

-Champignons parfumés déshydratés (coupés en lamelles)

 

 

Temps de préparation/cuisson: 30 minutes

 
Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de grosses crevettes crues décortiquées (surgelées ou fraiches, on en trouve au rayon surgelé des magasins asiatiques) 

-6 têtes de citronnelle

-2 cm de racine de gingembre

-20 feuilles de lime ou keffir

-2 échalotes

-2 cuil. à café de saté en poudre

-1 cuil. à soupe de gros sel

-2 cuil. à soupe de concentré de tamarin (semi-liquide)

-1 pincée de sucre

-1 citron vert

-100 g de champignons parfumés déshydratés

-Ciboule/coriandre

-Huile de sésame toasté

-Un peu d'huile de tournesol

 

Recette:

 

1) Couper la citronnelle et ne garder que les têtes et 2 ou 3 cm de tige. Retirer la première "peau", un peu dure et couper l'extrémité des têtes.


2) Mixer ensemble: la citronnelle préparée, le gingembre pelé, les échalotes pelées et les feuilles de lime (enlever la rainure centrale auparavant).

 

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3) Faire revenir dans une casserole le mélange mixé avec un peu d'huile de tournesol. Ajouter les crevettes et laisser cuire quelques minutes en mélangeant.

 

4) Couvrir d'eau (1 litre à 1 litre et demi) et ajouter le sel, le sucre, le jus de citron, le saté, le tamarin et les champignons.

 

5) Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

 

6) Servir bien chaud avec de la ciboule hachée ou de la coriandre fraiche et quelques gouttes d'huile de sésame.

 

NB:  La soupe est meilleure préparée à l'avance pour donner le temps à tous les parfums de se diffuser.

 

 

 

 

 

 

  Soupe crevettes citronnelle Soupe crevettes citronnelle

 

 

 

 

 


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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 21:02
Une petite improvisation culinaire qui s'est avérée fort sympathique...
Rapides et légers, ces petits soufflés raviront vos  invités !

Souffles-au-crabe-et-a-la-citronnelle-0602-1.JPG

Souffles-au-crabe-et-a-la-citronnelle-0603-1.JPG


Temps de préparation : 15 minutes

 

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 5 personnes:

 


-200 g de lait de coco

-2 bâtons de citronnelle

-2  boîtes de miettes de crabe (environ 240 g égouttés)

-2 oeufs

-30 g de maïzena

-Coriandre fraiche

-Sel, poivre


Recette :

 

1) Couper la citronnelle en tronçon et la verser dans une casserole avec le lait de coco. Porter à ébullition et laisser infuser la citronnelle pendant quelques minutes dans le lait de coco.

2) Laver et hacher finement quelques feuilles de coriandre.

3) Filtrer le lait de coco et le verser dans un saladier. Ajouter les  miettes de crabe, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Bien mélanger et ajouter la coriandre hachée.

4) Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Saler et poivrer selon votre goût.

5) Beurrer 5 petits moules à soufflé en porcelaine et les remplir au 3/4 du mélange.

6) Cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à 200°C (th. 6-7). Servir de suite avant que les soufflés ne "retombent".

 

 

 

Soufflés crabe citronnelle Soufflés crabe citronnelle



D'autres recettes de soufflés:

 

Petits soufflés de céleri rave aux fromages
Petits soufflés au comté et au safran pour le KKVKVK#22
Soufflé de potimarron à la farine de chataîgnes
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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 16:00

Voici ma participation au concours de l'assiette marine organisé par Marie-France du blog "Une cuillerée pour papa" avec le restaurant "La marine" à Noirmoutier (click sur l'image).

Concours de cuisine L\
A cette occasion, j'ai utilisé un ingrédient que m'a fait découvrir ma collègue: les fleurs de lis.
Elles se vendent séchées dans les magasins asiatiques.


Après les avoir réhydratées et bien rincées, il suffit simplement de les faire revenir.

C'est délicieux, croquant et original !

Les croustilles à la crème de banane apportent un contraste croustillant et légèrement sucré que j'ai bien apprécié.

Les St Jacques sont juste poêlées à l'huile de noisette et accompagnées d'une réduction balsamique.

Un plat à proposer en entrée à vos convives pour les régaler et leur faire découvrir de nouvelles saveurs !



 



Temps de préparation: 45 minutes
Temps d'attente: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

-200 g de fleurs de lis déshydratées (en magasins asiatiques)
-3 échalotes
-2 cuil. à café de sauce d'huitre (en magasins asiatiques)
-3 bananes
-2 pincées de noix de muscade en poudre
-2 feuilles de pâte filo
-12 noix de St Jacques fraîches
-Huile de noisette
-10 cl de vinaigre balsamique
-30 g de beurre doux
-4 pétales de tomates séchées
-12 câpres
-Fleur de sel
-Quelques brins de ciboulette pour la décoration


Recette:

1) Verser le vinaigre balsamique dans une casserole antiadhésive et faire réduire sur feu vif pendant quelques minutes: le mélange doit épaissir et légèrement caraméliser.

2) Préparer les fleurs de lis en les trempant dans l'eau chaude pendant 1 heure pour les réhydrater puis bien les rincer trois ou quatre fois pour enlever leur amertume.

3) Peler les échalotes, les couper en fines lamelles et les faire "fondre" dans une sauteuse à feu doux avec 10 g de beurre et un filet d'huile de noisette pendant 15 minutes. Réserver.

4) Faire revenir les bananes en rondelles dans 10 g de beurre pendant 5 à 6 minutes, ajouter la noix de muscade et un filet d'huile de noisette. Saler légèrement, mixer et réserver.

5) Superposer les deux feuilles de pâte filo et couper 24 petits carrés de 4 à 5 cm de côté. Superposer les petits carrés de pâte en les décalant à chaque fois dans des empreintes en silicone à mini-tartelettes: 3 carrés par croustille et 2 croustilles par personne. Faire dorer au four pendant 10 minutes à 180°C. Réserver.

6) Au moment de servir: faire revenir les fleurs de lis avec les échalotes cuites et la sauce d'huître pendant quelques minutes; réchauffer la crème de banane et la dresser à la poche à douille dans chaque croustille; poêler les St Jacques dans 10 g de beurre et un filet d'huile de noisette (30 à 40 secondes pour chaque face).

7) Dresser les assiettes: dessiner un ruban de réduction balsamique, dresser les fleurs de lis dans un petit cercle au centre et décorer d'une pétale de tomate confite, disposer les St Jacques poêlées légèrement salées à la fleur de sel et décorées d'une câpre, disposer les croustilles de crème de banane décorées de brins de ciboulette et servir de suite.

Remarque: la recette est facile car il est possible de préparer tous les ingrédients à l'avance (à l'exception des St Jacques) et de les réchauffer avant le dressage et le service.  Dans ce cas si la crème de banane est un peu solide au moment de la réchauffer, l'assouplir avec une ou deux cuillerées à café de crème fraîche.



St-Jacques-aux-lis.pdf St-Jacques-aux-lis.pdf



 
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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 23:00
Pourtant adepte de la cuisine du monde, je ne connaissais absolument pas cette spécialité du Moyen-Orient avant de la découvrir chez Anso puis chez Mamina...

Par étourderie (ou surmenage, allez savoir), j'ai longtemps reculé l'échéance d'essayer à mon tour de réaliser ces petites croquettes aux pois chiches.
En effet, il faut faire tremper les pois secs pendant 24 heures avant de pouvoir les utiliser. Et bien entendu j'oubliais systématiquement de le faire jusqu'au weekend dernier où, dans une sursaut d'organisation, j'ai pensé à faire tremper mes pois chiches le vendredi soir...

Toujours aussi joueuse j'avais envie d'ajouter de la salade dans les ingrédients pour pouvoir participer au
jeu d'Anne du blog "Panier de saison": "Cuisinez vos salades".

J'ai choisi la roquette car j'aime particulièrement son goût un peu sauvage qui reste bien présent même après cuisson !



Ces petites croquettes sont délicieuses, vous pouvez par exemple les déguster à l'apéro accompagnées d'une petite sauce au fromage blanc.

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Temps d'attente: 24 h

Ingrédients pour 50 falafels:

- 200 g de pois chiches
-1 bouquet de coriandre
-1 bouquet de persil plat
-125 g de roquette
-2 cuil. à soupe d'oignon semoule
-1 cuil. à café d'ail semoule
-1 cuil. à café de fleur de sel
-2 cuil. à café de paprika
-120 g de concentré de tomates
-5 cl d'eau
-2 cuil. à soupe de maïzena
-1/2 cuil. à café de levure chimique
-Un peu de poivre
-Huile pour friture

Recette:
1) La veille, verser les pois chiches dans un saladier, les recouvrir d'eau et les laisser tremper pendant 24 heures en ajoutant de l'eau si tout est absorbé.
2) Egoutter les pois chiches et les mixer grossièrement avec la roquette, la coriandre, le persil, l'oignon semoule, l'ail semoule, la fleur de sel, le paprika, le concentré de tomates, l'eau, la maïzena, la levure et un peu de poivre.
3) Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix et les faire frire quelques minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant et les déguster quand elles sont encore chaudes.


Falafels à la roquette
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Published by inoule - dans Entrées chaudes
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