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1 avril 2008 2 01 /04 /avril /2008 07:30

Un plat que les enfants adorent et qui permet de finir les restes de viandes.

En l'occurence il s'agit d'un reste de pot au feu que j'avais mixé avec une partie des légumes et un peu de jus puis mis au congélateur. Cela permet de varier l'alimentation et d'éviter de manger la même viande plusieurs jours de suite même si elle est préparée différemment. En plus le fait que le mélange soit mixé est pratique, il n'y a qu'à décongeler et utiliser au gré de l'imagination...

Hachis Parmentier

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,8 kg de pommes de terre spécial purée
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 20 g de beurre demi-sel + un peu pour beurrer le plat
  • 1 kg de restes de viande hachés
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre

Recette:

  • Peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes pour les faire cuire à la cocotte-minute dans de l'eau salé pendant 10 mn (après que la soupape commence à "tourner").
  • Dans un grand récipient, écraser les pommes de terre à la fourchette ou avec un "écrase-purée". Mélanger la crème liquide et le beurre. Saler et poivrer selon le goût.

Ecraser les pommes de terre

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Beurrer un grand plat à gratin et étaler la moitié de la purée dans le fond.

Plat beurré

Fond de purée

  • Etaler toute la viande hâchée cuite sur la purée et saupoudrer de la moitié du gruyère rapé.

Recouvrir de viande hachée et de gruyère

  • Recouvrir du reste de purée et faire des petites stries décoratives à la fourchette.

Recouvrir du reste de purée et décorer

  • Recouvrir du reste du gruyère râpé et enfourner pour 30 mn jusqu'à ce que le hachis soit bien gratiné.

Finir par le gruyère...

  • Déguster bien chaud !

Cliquer ici pour imprimer la recette

Ce weekend, j'ai eu la chance d'aller faire un tour au salon professionnel Europain à Villepinte, je vous ai ramené quelques photos... qui donnent un tout petit aperçu...

A croquer...

Superbe assortiment

Idée déco ?

Des glaces à tous les parfums...

Décors en sucre

Macarons multicolores

Le stand Lenôtre

Le stand Lenôtre

Perroquet en sucre Lenôtre

Valrhona

Des dragées de toute beauté

Lequel choisir ?

Ca donne envie non ?

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15 janvier 2008 2 15 /01 /janvier /2008 22:00

Il y a quelques années j'avais l'habitude de faire des lasagnes beaucoup plus souvent qu'aujourd'hui, je me rappelle même en avoir fait pour une trentaine de personnes auprès desquelles elles avaient eu un franc succès (on m'en parle encore, c'est dire)... J'avais pour l'occasion confectionné la pâte... Un boulot de fou !

Le problème c'est que j'ai toujours cuisiné à l'instinct sans forcément noter les quantités employées pour tel ou tel ingrédient et que souvent je n'étais pas capable de refaire exactement le même plat.

Depuis que j'ai commencé ce blog j'ai corrigé ce défaut en ayant un cahier dans ma cuisine sur lequel je note, je raye, j'ajoute... Cela me permet de refaire une recette à l'identique.

Les lasagnes que je vous présente aujourd'hui sont vraiment très bonnes et se rapprochent (je pense) de celles que j'ai pu faire lorsque j'étais bien inspirée, même si cette fois je n'ai pas fait la pâte.

En tous cas elles me donnent envie d'en faire plus souvent, pas vous ?

Lasagnes bolognaises

Lasagnes bolognaises 

Temps de préparation: 40 mn

Temps de cuisson: 60 mn + 20 mn + 45 mn

Ingrédients pour 7 à 8 personnes:

Sauce bolognaise:

  • 500 g de steak haché
  • 300 g de chair à saucisses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 800 g de pulpe de tomates
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • Sel
  • Poivre

Sauce béchamel:

  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 1 litre de lait
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade rapée

Lasagnes:

  • 12 plaques de lasagnes (fraiches ou sèches)
  • 200 g de comté rapé

Recette:

  • Préparer la sauce bolognaise: peler et couper finement tous les légumes (carotte, oignon, céleri).
  • Verser l'huile d'olives dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu très doux.
  • Ajouter la viande sur feu vif en mélangeant pour qu'elle se "sépare".
  • Quand la viande est bien saisie, ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates, l'origan.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
  • Saler et poivrer en fin de cuisson selon votre goût. Ajouter éventuellement le parmesan.

Sauce bolognaise

  • Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit en remuant et faisant épaissir sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade rapée.
  • Précuire les lasagnes si elles sont sèches: faire bouillir de l'eau salée, plonger les lasagnes et les cuire 10 mn. Egoutter et passer sous l'eau froide. Les lasagnes fraîches n'ont pas besoin d'être précuites.
  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Dans un grand plat à gratin: étaler une fine couche de béchamel (pour que cela n'accroche pas au fond du plat) puis les lasagnes, la sauce bolognaise, du comté rapé, de la béchamel, des lasagnes, de la sauce bolognaise, du comté rapé, de la béchamel, des lasagnes, de la béchamel et enfin du comté.

Lasagnes bolognaises

  • Cuire au four pendant 45 mn.

Lasagnes bolognaises

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

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29 septembre 2007 6 29 /09 /septembre /2007 15:06

Quand revient la saison des potimarrons, c'est un plat qu'apprécient particulièrement mes enfants. Il est rapide à faire et accompagne aussi bien une viande qu'un poisson. J'ai une petite astuce pour peler le potimarron: je le passe au four cinq ou dix minutes de façon à le ramollir.

Gratin de potimarron et de pommes de terre

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients pour 7 ou 8 personnes :

  • Un potimarron
  • 5 ou 6 belles pommes de terre
  • 25 cl de crème liquide très légère
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Une pincée de muscade râpée
  • 100 à 150 g de gruyère râpé
  • Un peu de chapelure

Recette:

1. Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
2. Mettre le potimarron entier dans le four pendant 5 à 10 mn pour ramollir la peau.
 
3. Peler les pommes de terre et le potimarron. Les couper en gros cubes et les faire cuire à l'autocuiseur pendant 10 mn avec de l'eau salée.
4. Ecraser à la fourchette les légumes cuits encore chauds et mélanger la crème, le beurre et la noix de muscade. Poivrer.
6. Etaler la moitié de la purée dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé. Etaler le reste de la purée, saupoudrer le reste de gruyère et la chapelure.

7. Faire gratiner au four pendant 10 mn.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

Une autre recette avec du potimarron:

Soufflé de potimarron à la farine de chataîgnes

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17 janvier 2007 3 17 /01 /janvier /2007 22:47

Gratin de patates douces à la perche du Nil

J'aime bien manger de la perche du Nil car elle n'est pas très chère et a l'avantage d'être sans arête (ou très peu), de plus elle se tient bien à la cuisson.

Ma recette à base de chataîgnes attendra un peu sa publication car en cuisinant ce petit gratin je n'ai pas résisté à l'envie de vous le présenter en premier. C'est un plat simplissime mais vraiment très bon !

Quant à la patate douce, je la cuisine depuis longtemps, notamment pour les repas de mes enfants. Il y a quelques temps, un reportage télévisé m'a d'ailleurs appris que la variété violette est la base de l'alimentation des habitants d'Okinawa (Chine), réputés pour leur record de longévité. Si vous voulez plus d'informations vous pouvez cliquer sur le lien suivant: Okinawa-mieux-vivre.

Bon appétit !

Ingrédients pour 3 personnes:Perche du Nil et persillade

  • 3 ou 4 patates douces
  • 1 cuillère à soupe de crême fraîche
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 3 petits filets de perche du Nil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olives
  • Parmesan
  • Persil
  • Sel et poivre

Recette:

1-Peler et couper les patates en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur (selon la méthode utilisée, le temps de cuisson est différent, moi je laisse 15 à 20 mn dans le cuit-vapeur en "piquant" les patates de temps en temps pour vérifier si elles sont cuites). Ecraser les morceaux cuits et encore chauds à la fourchette, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, la crême fraîche et bien mélanger. Garder au chaud dans un plat.

2-Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olives. Quand l'huile est bien chaude, saisir les filets de poisson. Ajouter la gousse d'ail coupée en petits morceaux, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux en émiettant les filets. Ajouter un peu de persil finement haché en fin de cuisson.

3-Dans des petits plats à gratins individuels éventuellement beurrés, mettre une couche de purée de patates, une couche de poisson et une couche de purée pour terminer. Répartir une ou deux cuillères à café de parmesan au dessus.

4-Faire gratiner au four et se régaler !

Gratin de patates douces et perche du Nil

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

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24 novembre 2006 5 24 /11 /novembre /2006 12:30

Vendredi, jour du panier bio !

Cette semaine, un légume que je n'ai jamais acheté ni cuisiné: la courge musquée (ou butternut pour les anglophones).

Pour la préparer, une petite recette à laquelle j'ai ajouté mon grain de sel: une cuisson au four avec quelques épices tout simplement !

Résultat: une chair fondante, une saveur douce... J'adore !

PS: le titre du billet est un petit clin d'oeil car je trouve une certaine ressemblance entre cette courge et l'instrument !  Ah ah ! Quel humour ! Que ne ferait-on pas pour trouver un titre original ?

Courge musquée au four

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) :

  • Une courge musquée

  • Un peu de piment d'espelette (ou de muscade)

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 1 filet d'huile d'olives

  • Parmesan et emmenthal rapés

  • Chapelure

  • Sel et poivre

Courge musquée au fourRecette:

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins. Mettre au four 10 mn pour faciliter "l'épluchage". Enlever du four, peler et couper en gros cubes. Mettre dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Saupoudrer de piment et d'ail. Verser un filet d'huile d'olives. Parsemer de chapelure, de parmesan et d'emmenthal rapé.

Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30mn jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Déguster de suite.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX


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