Ce sont des cuillères que j'ai envie de faire depuis que j'en ai goutées d'excellentes l'autre jour à Reims lors de ma participation au Concours des cordons bleus Taittinger.

A l'issue de l'épreuve, nous étions conviés à un cocktail au sein du lycée hôtelier qui nous a accueillis où nous avons pu déguster des petites mignardises réalisées par le chef pâtissier de l'établissement et ses élèves...

Parmi ces petites délices (et oui, délices est du genre féminin au pluriel), il y avait des cuillères chocolatées tellement délicieuses et surprenantes que j'ai demandé quelques informations à  leur créateur pour essayer par la suite de les refaire...

Il s'agit donc d'une gelée au chocolat noir dans laquelle est emprisonné un coulis aux fruits exotiques.

J'ai un peu tatonné pour faire une gelée au chocolat et ai improvisé au feeling (et au goût surtout) mon coulis exotique mais en tous cas le résultat est là et franchement pas mal, même si c'est différent de ce que j'ai goûté à Reims...

Le chocolat fond et le coulis explose en bouche telle une surprise ! 

Pourtant normalement je n'aime pas le mélange chocolat/fruits... Mais là...

J'ai déjà l'idée d'essayer une variante en remplaçant l'eau dans la gelée chocolatée par du lait de coco... A suivre...

Je propose ces cuillères au concours "Le chocolat dans tous ses états" proposé par 750 g jusqu'au 31 octobre 2010.

...

Et aussi au concours "Au fil de mes rêves d'amour..." (jusqu'au 14 novembre 2010)

Temps de préparation:  45 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps d'attente : quelques heures (temps de congélation du coulis)

 
Ingrédients pour 48 cuillères :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 5 fruits de la passion

- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave ou de sucre de canne liquide.

- 400 g de chocolat noir de bonne qualité

- 350 g d'eau

- 25 g de gélifiant végétal (ne pas utiliser d'agar-agar, il faut que la texture ne durcisse pas en gélifiant)

- Colorant en poudre "or"

Recette:

1) Préparer le coulis en mixant la chair de la mangue, la pulpe des fruits de la passion, le jus du citron vert et le sirop d'agave. Remplir deux moules à empreintes demi-sphériques (diamètre 1,5 cm) avec le coulis. Mettre les moules quelques heures au réfrigérateur jusqu'à ce que les demi-sphères soient congelées.

2) Préparer la gelée de chocolat en faisant chauffer l'eau dans une casserole. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux. Bien battre au fouet, ajouter le gélifiant végétal et battre de nouveau. Porter à ébullition et laisser refroidir un peu.

3) Déposer un peu de chocolat au fond de chaque cuillère, laisser un peu figer, déposer une demi-sphère de coulis exotique puis recouvrir de chocolat. Laisser figer.

4) Décorer de colorant "or": mettre un peu de colorant dans une petite passoire, taper avec une fourchette sur la passoire au dessus de chaque cuillère pour que la poudre se dépose uniformément.

  Cuilleres surprise au chocolat

Ouf, je récupère mon accès à internet ce matin (quelques soucis ces derniers temps)...
Juste pour publier une recette de macarons délicieux....

Je les ai préparés en prévision de mon intervention en tant qu'invitée dans l'émission culinaire de Daniel Patzelt sur radio bleue Belfort !
Daniel m'a très gentiment sollicitée suite à mon billet dans lequel je parlais de son livre sur les macarons.



Un grand merci !

L'émission est en direct de 10h00 à 10h30 ce matin mais on peut la réécouter sur internet (je mettrai le lien dès que je l'aurai trouvé).

Temps de cuisson: 12 mn  par fournée

Temps d'attente: 24 heures.

Ingrédients pour 35 à 40 petits macarons:

Pour les coques:

-200 g de sucre glace

-125 g de poudre d'amandes

-125 g de blanc d'oeufs

-50 g de sucre semoule

-Colorants rouge en poudre

Pour la garniture:

-1 kg de rhubarbe
-200 g de sucre semoule
-90 g de beurre mou
-gingembre en poudre

Recette:

1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune en poudre puis un peu de colorant rouge en poudre et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
 

4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (environ 2,5 cm de diamètre pour moi), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson (ou mieux encore: sur deux plaques froides). Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

7) Préparer la garniture: peler les tiges de rhubarbe et les couper eb tronçons. Cuire pendant environ 20 minutes dans une casserole avec 200 g de sucre. Mixer, ajouter une ou deux pincées de gingembre et cuire de nouveau pendant 10 à 15 minutes pour réduire au maximum la purée. Laisser refroidir, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de garniture avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

  Macarons-rhubarge-gingembre.pdf

Quelques soucis avec mon ordinateur font que je publie cette recette plus tardivement que prévu... Mais mieux vaut tard que jamais comme dirait l'autre (qui est-ce d'ailleurs ?).

Après les macarons aux fruits rouges et les macarons de la St Valentin, voici des macarons à l'orange sanguine...

J'aime bien le contraste de la coque sucrée des macarons avec une garniture un peu acide alors j'ai voulu essayer de les parfumer à l'orange sanguine: essai concluant et délicieux !

Temps de cuisson: 12 mn  par fournée

Temps d'attente: 24 heures.

Ingrédients pour 35 à 40 petits macarons:

Pour les coques:

-205 g de sucre glace

-125 g de poudre d'amandes

-100 g de blanc d'oeufs

-65 g de sucre semoule

-Colorants jaune et rouge en poudre

Pour la gelée aux fruits rouges:

-200 g de jus d'orange sanguine
-50 g de sucre semoule
-10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre
-90 g de beurre mou

Recette:

1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune en poudre puis un peu de colorant rouge en poudre et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
 

4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (environ 2,5 cm de diamètre pour moi), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson (ou mieux encore: sur deux plaques froides). Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

7) Préparer la crème à l'orange: faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole antiadhésive, verser le jus d'orange (attention aux projections) et laisser fondre le caramel sur feu doux. Quand le caramel est dissout, ajouter le Vitpris et laisser sur le feu pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée avant de la mixer avec le beurre mou jusqu'à obtenir une crème homogène.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

  Macarons-orange-sanguine-caramel.pdf

En ce moment j'ai envie de faire des macarons...


Par exemple aux fruits rouges pour participer au jeu "Click #1 Gourmand" organisé par Carole du blog "Top Miam" et dont le thème est.... "Les desserts et mignardises à la confiture".










Cette fois j'ai changé les proportions des ingrédients car j'ai suivi la recette de base du livre de Daniel Patzelt (Macarons, 30 recettes faciles) paru chez SAEP dans la même collection que mon dernier livre ("Vite et Bon").

Résultat très concluant !!!
Je vous recommande fortement d'acheter ce petit livre plein de conseils, en plus il n'est vraiment pas cher !



J'ai fait une petite gelée de fruits rouges pas trop sucrée que j'ai utilisée pour garnir mes macarons...

Temps de cuisson: 12 mn  par fournée

Temps d'attente: 24 heures.

Ingrédients pour 35 à 40 petits macarons:

Pour les coques:

• 205 g de sucre glace

• 125 g de poudre d'amandes

• 100 g de blanc d'oeufs

• 65 g de sucre semoule

• Colorant rouge groseille en poudre

Pour la gelée aux fruits rouges:

• 450 g de fruits rouges (surgelés)

• 100 g de sucre semoule

• 10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre

Recette:

1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant rouge groseille en poudre et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
 

4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (environ 2,5 cm de diamètre pour moi), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson (ou mieux encore: sur deux plaques froides). Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

7) Préparer la gelée aux fruits rouges: cuire les fruits rouges mixés avec le sucre et le Vitprix à feu doux pendant 15 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. 

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

  Macarons-aux-fruits-rouges.pdf

Depuis que j'ai enfin goûté le thé matcha et que j'ai adoré cela devient un peu obsessionnel...

Un peu comme d'autres avec le pandan... N'est ce pas Choumie et Nanie ?

Je vous avais proposé des petits coeurs pour un premier essai, je récidive sur le même thème "Fraises/Matcha" avec des macarons tout aussi bons !

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 18 mn

Temps d'attente: 2 heures.

Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:

Pour les coques:

• 190 g de sucre glace

• 10 g de thé vert Matcha

• 125 g de poudre d'amandes

• 125 g de blanc d'oeufs

• 50 g de sucre semoule

• Colorant rouge, liquide ou en poudre

Pour la gelée de fraises:

• 300 g de fraises

• 150 g de sucre

• Le jus d'1 citron vert

• 1 cuil. à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)

Recette:

1) Préparer la gelée de fraises: Laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 min. Laisser refroidir et "prendre" pendant au moins 2 heures au frais.

2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.

5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

7) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée de fraises avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

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