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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 09:52

Encore un essai de recette du livre « l'Atelier pain » de la talentueuse Cécile.

 

Cette fois je vous propose une brioche Buchty (que l'on trouve en Allemagne, en Pologne mais aussi dans d'autres pays de l'Est me semble-t-il) : c'est à dire une brioche constituée de petites boules de brioche fourrées (de pâte à tartiner, de confiture... ce que vous voulez) et assemblées puis trempées dans le beurre pour qu'elles soient croustillantes.... Trop bon quoi !

 

J'ai mis de la pâte à tartiner chocolatée dans quelques boules et dans d'autres j'ai mis de la crème de marron.

C'était délicieux !!!

 

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Ingrédients :

·         1 sachet de levure de boulanger instantanée

·         70 g de sucre

·         500 g de farine de blé T45

·         3 oeufs pesés et compléter avec du lait jusqu'à atteindre 290 g

·         90 g de beurre + 40 g de beurre fondu

·         1,5 cuillerée à café de sel fin

·         15 cuillerées à café de pâte à tartiner ou de confiture ou de crème pâtissière ou de crème de

           marron etc.

·         Sucre glace pour la déco.


Recette:

  • Pétrir ensemble la farine, la levure, le sucre, 90 g de beurre, le sel, les oeufs et le lait. J'utilise la machine à pain en programme "pâte" pour cela.
  • Laisser reposer et lever la pâte jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
  • Séparer la pâte en 15 boules (si votre moule est rectangulaire) ou 16 boules (si votre moule est carré) de même poids chacune.
  • Les fourrer de pâte à tartiner ou de confiture et bien les refermer serrées.
  • Badigeonner les boules de beurre fondu et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire.

_MG_2856-1.JPG

  • Laisser lever environ 1h15 dans un four tiédi (40°C - étuve pour moi).
  • Cuire à 170°C (th 5-6) pendant environ 25 minutes.
  • Bien laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace et... se régaler.

D'autres brioches:

Brioche moelleuse

Brioche au lait de coco

 

 

   Brioche Buchty Brioche Buchty

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 21:55

Oui !


Le retour du levain tamagoshi !


Cela faisait quelques temps que cela me démangeait : une envie de refaire du pain au levain naturel maison (et bio surtout !).


Voilà c’est chose faite : une baguette rustique au levain bio délicieuse !

 

P1020819.JPG


Il a d’abord fallu que je « refabrique » du levain. 

Pour faire du levain dit « de Serise » il faut compter 9 jours ainsi que les ingrédients et ustensiles suivants :

·         De la farine T65 blanche (biologique pour moi)

·         De l'eau de source

·         Du miel (d'acacia pour moi)

·         Un grand bocal en verre propre

·         Un linge propre

·         Une balance électronique


Voici les différentes étapes :

1er jour : mélanger 18 g de farine et 18 g d'eau de source dans un bocal en verre. Couvrir d'un linge humide en laissant passer un peu d'air.

2ème et 3ème jour : ré humidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

4ème jour : ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

5ème jour : ré humidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

6ème jour : ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

7ème jour : ré humidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

8ème jour, le soir : verser le contenu du bocal dans un grand saladier, ajouter 100 g de farine, 100 g d'eau et bien mélanger. Couvrir d'un linge humidifié en laissant passer un peu d'air. Attention le levain va monter, il s'agit du premier "rafraichi".

9ème jour, le matin : on peut utiliser le levain. Prélever 100 g de levain et le garder dans un bocal au réfrigérateur avec un couvercle posé dessus (il faut que l'air passe pour que le levain vive). Avec le levain restant on peut faire le pain.

Certaines personnes utilisent du levain et ajoutent un peu de levure de boulanger à la préparation, cela permet d'en utiliser moins (car le goût du levain est assez prononcé). En ce qui me concerne je préfère ne mettre que du levain naturel.


Les 2 ou 3 premières fois que vous utiliserez votre levain, les pains ne lèveront pas beaucoup mais le levain prendra de la force avec le temps. Plus on le rafraichit plus il est efficace, il faut un peu de patience.


Quelques heures avant de faire mon pain j'ajoute autant de farine que d'eau (la quantité variant en fonction de la quantité de pain que j'ai à faire) et un peu de miel liquide ; je laisser buller et lever ; quelques heures plus tard je peux l'utiliser (sans oublier d'en mettre un peu de côté pour la prochaine fois).


Même sans utiliser le levain, il faut au moins le rafraichir une fois par semaine (et du coup en jeter une partie)...


Avec le temps je connais bien mon levain, j'ajoute un peu de liquide ou un peu de farine en fonction de la consistance à lui donner (celle d'une pâte à gaufres).

 

  

Ingrédients pour 2 baguettes rustiques:

·         100 g de levain naturel

·         400 g de farine de blé blancheT65 biologique

·         50 g de farine de seigle biologique

·         270 g d'eau tiède 

·         1,5 cuil. à café de sel

Recette:

  • Pétrir ensemble les farines, le levain, le sel et l’eau pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique et emprisonner de l’air. Fariner le plan de travail et façonner deux  belles baguettes. Les déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume). 
  • Préchauffer le four à 240°C. Faire plusieurs petites entailles en biais sur les baguettes avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Vaporiser de l’eau sur les baguettes (pour obtenir une belle croûte) et cuire pendant 18 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Petits pains aux noix (levain naturel)

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

Gressini au levain naturel

 

  Baguette rustique au levain naturel Baguette rustique au levain naturel

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 08:41

Je vous avais parlé il y a quelques temps (CLIC) d’un coup de cœur ramené du dernier salon du blog culinaire : le livre « Atelier pains » de la talentueuse Cécile.

 

Super pédagogique, cet ouvrage permet de s’éclater en « boulangeant ».

 

J’ai déjà effectué quelques tests, tous couronnés de succès, ce qui me donne envie aujourd’hui de vous présenter cette belle brioche.

 

 

P1020796-1.JPG

 

 

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Remarques :

Avec la même recette, réalisez une brioche vendéenne en remplaçant le cognac par ½ cuillerée à soupe de cognac et ½ cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger. De plus, mettre 80 g de sucre au lieu de 60 g.

A partir de la même recette, j’ai également fait une brioche à la frangipane en séparant la pâte en deux, en étalant les pâtons obtenus en deux disques de même épaisseur, en étalant la frangipage (cliquer ICI pour la recette) sur un disque puis en recouvrant de l’autre disque. Bien souder les bords, laisser lever et cuire les mêmes temps que ceux indiqués dans la recette ci-dessous. 

 

Préparation : 30 mn

Attente : 2 h 30

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients


·        1 sachet de levure de boulanger instantanée

·        60 g de sucre

·        500 g de farine de type 45

·        peser 2 œufs et compléter à 260 g avec du lait

·        1 cuill. à soupe cognac

·        100 g de beurre

·        1,5 cuill. à café de sel

·        Perles de  sucre

·        1 œuf pour dorer

 

Recette

 

Mettre les ingrédients dans la machine à pain en respectant l’ordre indiqué dans la notice et lancer le programme pâte (1h30 pour moi : 15 minutes de pétrissage et 1h15 pour lever). Quand le programme est terminé, vérifier que la pâte a triplé de volume, si ce n’est pas le cas continuer à laisser lever le pâton dans la machine éteinte.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 3 morceaux égaux.

Façonner 3 longs brins d’environ 30 cm. Tresser en commençant par le milieu des brins pour plus de régularité). Battre un œuf entier avec un peu de sel et de l’eau et badigeonner délicatement la brioche tressée avec un pinceau de cuisine. Saupoudrer de perles de sucre.

Laisser lever à  40°C pendant 1h15.

Préchauffer le four à 150°C et cuire pendant environ 30 minutes.

 

 

 
Brioche moelleuse Brioche moelleuse

 

 

 


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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 23:09

Ouf, enfin de retour avec une recette...

 

Pas le temps de me poser cinq minutes en ce moment et pourtant je boulange beaucoup ces derniers temps...

Je pense que c'est l'influence du super  livre "L'atelier pain" de Cécile que je lui ai acheté lors du dernier Salon des blogs culinaires à Soissons.

 

Une fois de plus je vous le recommande ! Les recettes sont super et les explications très claires et pédagogiques. Il y a même des schémas pour les façonnages qui sont parfois

compliqués à comprendre uniquement avec des indications écrites.... Mais là tout est limpide.

Je vous montrerai prochainement les recettes que j'ai testées pour vous donner encore plus envie de l'acheter.

 

Bref !

 

C'est dans ce tourbillon de boulangeresquerie que j'ai eu envie de tester de nouveau le kougelhopf...

 

Oui mais pas n'importe lequel, un qui soit très bon et qui fasse honneur à l'Alsace...

 

Pourquoi ?

 

Parce que fin novembre, j'ai eu la joie (et le mot n'est pas galvaudé ni exagéré) d'être invitée à participer à un exceptionnel atelier d'oenologie, animé par Odile Pontillo (une femme passionnée et passionnante) et organisé par les vins d'Alsace.


Les participant ont pu apprendre à reconnaître, goûter et apprécier différents cépages tout en discutant des mets avec lesquels les accorder.

 

Sans être une grande spécialiste, j'apprécie de temps en temps un verre de bon vin et cet atelier fut une vraie découverte.

Outre le plaisir d'apprendre quelques techniques et surtout de goûter de bons crus, j'ai  également réalisé qu'il serait intéressant pour vous, amis lecteurs, que je propose un vin d'accompagnement pour chacune de mes recettes.

En tant qu'arrière-petite-fille de viticulteur, vais-je réussir à relever le défi sans être ridicule ? A suivre...

 

Et si pour aujourd'hui on procédait à l'inverse ?

 

On part du vin et on imagine ce que l'on pourrait déguster avec...

 

Par exemple avec un Gewurztraminer, fruité et délicieusement sucré...

 

Heu...

 

Un kougelhopf non ?

 

Hop, tour de passe-passe, la boucle est bouclée... Hihi !

 

Je voulais qu'il soit très bon alors je suis allée chez Fidji (comme Cécile, une spécialiste et experte "es pains et brioches") et j'ai déniché la recette du papa de Christophe Felder himself (Armand Felder) qu'il a eu la générosité de nous dévoiler dans son livre "Exquises pâtisseries pour les fêtes".

 

Voici le résultat avec un moule souple (je n'ai pas de moule en terre mais dès que possible je répare ce sacrilège):

 

_MG_3137-1.JPG

J'en ai fait 2 ou 3 de suite et ils étaient délicieux !!!

 

Je n'ai pas suivi exactement la recette trouvée chez Fidji car je n'avais pas de levure de boulanger fraîche et n'ai pas pu faire de levain. J'ai remplacé celui-ci par 1 sachet et demi de levure de boulanger instantanée sèche et cela a bien marché.

De plus, je n'ai pas fait tremper les raisins dans le rhum car je n'apprécie pas trop cela

 

 

 

Temps de préparation:  20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps d'attente : 2 heures 30 à 3 heures 30

 
Ingrédients pour 8 personnes:

 

  • 550 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet et demi de levure de boulanger sèche instantanée
  • 7 cl d'eau
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 100 g de raisins secs
  • 10 g de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 2 cuil. à soupe de rhum (optionnel)
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • Sucre glace

Recette:

 

 

1) Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant une heure (cette opération est optionnelle)

 

2) Verser les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: levure, sucre, farine, liquides, oeufs, beurre, raisins secs et sel.

Démarrer le programme "Pâte" (1h30 pour moi).

Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez tous les ingrédients pendant 20 à 30 minutes.

Laisser tripler de volume la pâte.

 

3) Pétrir de nouveau la pâte en l'écrasant pour enlever le gaz. Former une boule avec un trou au milieu. Déposer des amandes au fond du moule à kougelhopf (une amande dans chaque rainure) et ajouter la pâte par dessus. Couvrir d'un linge et laisser lever à 40°C pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte dépasse de 2 cms du moule.

 

4) Préchauffer le four à  180°C et cuire le gâteau pendant environ 35 minutes.

 

5) Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace et déguster. Envelopper dans du plastique pour le conserver pendant plusieurs jours.

 

 


  Kougelhopf Kougelhopf

 

 

 

PS:

Pour  plus d'infos sur les associations mets et vins d'Alsace, vous pouvez aller faire un tour sur le lien suivant CLIC


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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 00:00

Mon levain liquide, fidèle ami, n'est plus depuis quelques temps déjà... En attendant d'en refabriquer un et de le maintenir en vie, j'utilise du levain en poudre que je trouve en magasin biologique (en sachet).

 

Quel plaisir de faire son pain maison, surtout qu'il se garde quand même plus longtemps que celui qu'on achète dans le commerce !!!

 

Pain-aux-cereales 1723-2

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps d'attente: 2 à 3 heures

Cuisson: 30 minutes

 
Ingrédients pour un beau pain :
-450 g de farine bise (semi-complète) biologique (T80)

-125 g de farine seigle complète biologique

-50 g de farine de maïs biologique

-150 g de farine d'avoine biologique

-100 g de mélange de céréales (graines de lin, sésame, flocons d'avoine etc)

-550 g d'eau tiède

-1 cuil. à soupe d'huile d'olive

-1 cuil. à soupe de fleur de sel

-1 cuil. à soupe de cassonade

-20 g de levain de blé en poudre (magasin biologique)

 

 

Recette:

 

1) Pétrir ensemble tous les ingrédients pendant 15 minutes. Couvrir et laisser lever au chaud pendant au moins 2 heures.

 

2) Pétrir la pâte et la façonner en boule sur une plaque allant au four. Laisser lever de nouveau pendant 30 à 60 minutes.

 

3) Préchauffer le four à 230°C et cuire le pain pendant 30 minutes (il est cuit quand il sonne creux). Envelopper le pain dans un linge, une fois qu'il est refroidi, pour le conserver...

 

 

 

Pain aux céréales Pain aux céréales

 

 

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 22:06

 

Enfin de retour sur mon blog...

Je cuisine mais je n'ai pas le temps ou l'énergie de publier, je vais essayer de me rattraper un peu pendant les vacances.

 

La recette du jour est née suite à un super séjour au château de Barive en Picardie que nous avons effectué fin juin.

En gagnant la sélection française du LTG championship LG 2009, j'ai non seulement pu défendre ma cuisine à Bangkok mais aussi gagné un weekend gastronomique.  

 

Non seulement nous avons pu bénéficier d'un super cours de cuisine (nous étions seulement 6  personnes encadrées par le chef Franck Dumoulin) mais aussi d'un accueil très convivial, d'un dîner excellent et d'un cadre propice à la relaxation (spa, piscine, calme et volupté)...

Le rêve (merci LG) !!!

 

 

 

 

(Credit photos http://www.booking.com/hotel/fr/chateau-de-barive.fr.html)

 

Le chef Franck Dumoulin nous a tout d'abord appris à dénerver un foie gras et à le cuisiner à sa façon (en terrine). Même si je sais déjà préparer le foie gras, il est toujours intéressant d'apprendre de nouvelles astuces ou d'échanger sur le sujet avec un professionnel de la cuisine.

Nous avons ensuite préparé un bar avec un coulis de poivrons et des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et au chorizo.

Enfin, nous avons fait un peu de pâtisserie: des petites tartelettes au chocolat.

Pour tout vous dire, je ne suis pas particulièrement fan de ce genre de dessert...

Mais là, franchement, ça valait le détour par la Picardie...

Wahou, la tuerie de tartelette ! 

Servie tiède avec quelques fruits rouges, elle était crémeuse, moelleuse, onctueuse, goûteuse...

Un après-midi passé en tout convivialité durant laquelle j'ai vraiment apprécié la cuisine de Franck Dumoulin, dont les accents méditerranéens m'ont séduite.

 

Le  chef aime préparer tout ce qu'il propose à sa table, y compris le pain.

Si bien qu'au cours du dîner je suis tombée littéralement en extase en goûtant ses petits pains aux olives. La particularité très amusante de ces pains est qu'ils sont roulés tels des pâtisseries et garnis de tapenade (très peu pour ne pas masquer la délicieuse saveur du pain tout en le parfumant).

 

En rentrant chez moi après ce weekend de rêve, je n'avais qu'une idée en tête: refaire ces pains.

J'ai réussi à réaliser une version personnelle que je vous propose aujourd'hui. J'ai même essayé une variante avec des graînes de sésame.

 

Pains-barive-1228-1.JPG

 

Temps de préparation: 20 minutes

Attente: 3 heures / 3 heures 30

Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients pour 12 petits pains:
-500 g de farine bise biologique

-300 g d'eau tiède

-20 g de levain de blé déshydraté

-2 cuil. à café de sel aux herbes

-5 cl d'huile d'olive

-100 g d'olives noires + Fleur de sel

ou

-100 g de graines de sésame + huile de sésame

 

Recette:

 

1) Pétrir ensemble la farine, l'eau, le sel, le levain et l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant 2 heures à 2 heures 30.

 

2) Séparer la pâte en 12 petites boules égales. Fariner le plan de travail et étaler chaque boule en bande de 5 cm sur 15 cm.

 

3) Variante 1 :

Mixer les olives pas trop finement et les répartir en les étalant sur les bandes de pâte.

Rouler les bandes de pâte pour former des petits pains, les déposer sur un plaque et les  saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Laisser lever de nouveau pendant une petite heure.

Pains-barive-1231-1.JPG

 


4) Variante 2:

Badigeonner les bandes de pâte d'huile de sésame à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines de sésame. Rouler les bandes de pâte pour former des petits pains, les déposer sur un plaque et laisser lever de nouveau pendant une petite heure.

 

Pains-barive-1230-1.JPG

 

5) Préchauffer le four à 240°C avec un récipient rempli d'eau à l'intérieur (ce qui permet d'obtenir une croûte plus dorée). Enfourner les pains pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

Pains roulés Pains roulés

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 10:26
Voici une recette que je fais depuis quelques semaines maintenant et dont je ne me lasse pas pour le petit-déjeuner.

Je l'ai faite la première fois pour tester le mélange de céréales suivant (je ne fais pas de la pub, je vous parle juste d'un produit que j'utilise depuis peu et que j'aime):

Pain-aux-cereales 0664-1
J'utilise toujours de la farine bise biologique (je l'achète en sac de 5 kgs et je l'utilise pour tout, même pour les crêpes) et comme mon levain liquide est mort, de la levure sèche...
Mais j'ai refait un levain, j'attends qu'il soit assez "fort" pour pouvoir l'utiliser...

Le résultat est délicieux, le pain est moelleux et se garde environ une semaine sans durcir, enveloppé dans un torchon.


Pain-aux-cereales 0699-1
Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps d'attente: 2 heures 30.


Ingrédients pour 2 ou 3 pains:


-500 g de farine bise biologique

-200 g de mélange de céréales (mélange tout prêt "Vivienne paille" pour moi): graines de lin, tournesol etc

-380 g d'eau tiède
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Francine - spéciale pains)

-1 cuil. à soupe rase de sel fin


Recette:

1) Pétrir ensemble la farine, les céréales, l'eau, le sel et la levure. Laisser reposer pendant 1h30 (c'est le temps de repos de ma machine à pain).

 

2) Séparer la pâte en 2 ou 3 boules égales, fariner et façonner en 3 boudins longs. Laisser lever de nouveau pendant environ 1 heure sur une plaque à pâtisserie en couvrant d'un torchon.

3) Préchauffer le four à 230°C (th. 8), inciser les pains en largeur sur toute la longueur et cuire pendant 20 minutes.

Pain-aux-cereales 0698-1
4) Laisser refroidir avant de déguster et converser enveloppé dans un torchon propre et sec.

 

 

 

Pain aux céréales Pain aux céréales
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 12:00
Cela fait longtemps que j'ai envie de manger du pain de maïs... souvenirs de mon long séjour aux USA il y a quelques années...

C'est auntie joe qui m'a donné envie d'essayer d'en faire, vous pouvez trouver quelques recettes sympathiques de cornbread sur son blog comme par exemple cornbread légèrement pimenté au fromage.

Le pain de maïs se déguste en accompagnement de plat salé mais aussi au petit-déjeuner avec du miel ou du beurre, dans ce cas on ajoute un peu de sucre dans la pâte... C'est ce type de recette que j'ai choisie.

J'ai fait un essai hier soir mais j'avais mis trop de farine et le résultat fut très plâtreux...
Mon essai de ce matin est bien meilleur et moelleux, je vous donne la recette...

Sweet-cornbread 0578-1

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients pour environ 10 petits pains:

 

-100 g de farine bise biologique

-140 g de farine de maïs biologique

-35 g de cassonade

-2 oeufs

-2 yaourts natures

-1/2 cuil. à café de sel fin

-1/2 sachet de levure chimique


Recette :

 

1) Mélanger tous les ingrédients au fouet manuel.
2) Verser dans des moules à muffins (attention à ne pas trop remplir car sinon cela débordera à la cuisson).

3) Cuire au four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant environ 15 minutes.

4) Déguster tiède avec du miel ou du beurre demi-sel.


 

  Sweet-cornbread-0583-1.JPG




Sweet cornbread Sweet cornbread



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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 16:08

C'est belle-maman Monique qui un jour m'a raconté avoir goûté une brioche au lait de coco confectionnée par une de ses amies...

Depuis, l'idée du lait de coco dans une brioche a trotté dans ma tête... Jusqu'à ces dernier jours où j'ai improvisé une recette...

Aucun regret, c'est délicieux !

J' en profite pour vous souhaiter à tous et toutes d'excellentes fêtes de fin d'année !


Photo 011-1

Photo 009-1
Photo 012-1

Ingrédients:
-350 g de farine
-60 g de sucre
-1 jaune d'oeuf
-200 ml de lait de coco
-20 grammes de beurre doux fondu
-2 pincées de sel
-1 sachet de levure de boulanger sèche

Recette:
Mettre les ingrédients dans une machine à pain dans l'ordre suivant: farine, sel, lait de coco, beurre fondu, jaune d'oeuf, sucre et levure. Démarrer le programme "pâte" (1h30 pour ma machine).
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Séparer la pâte en trois boules égales et les déposer les unes à côté des autres dans une moule à cake antiadhésif.
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Laisser lever au chaud pendant environ 1 heure.
Photo 007-1
Badigeonner un peu de lait sucré délicatement au pinceau et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Brioche au lait de coco Brioche au lait de coco




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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 17:18
L'autre jour, notre charmante voisine (marocaine) nous a gentiment offert un pain à la poêle tout chaud...

Comme nous l'avons beaucoup apprécié, j'avais envie d'en faire moi même...

Je lui ai demandé la recette...

"C'est facile", me dit-elle. "De la semoule, de l'eau et de la levure...".

Cela m'a fait sourire car il est vrai qu'une recette semble toujours facile quand on la fait depuis des années... Et je suis la première à dire "c'est facile" quand on me demande une recette... Hihi !

Mon problème était: quelles proportions utiliser ?

Sans plus d'indication je me suis lancée dans l'aventure, au feeling...

Mon pain n'est peut-être pas très joli car il aurait fallu que j'étale la pâte pour obtenir un résultat plus régulier (je le préconise dans la recette) mais je vous assure que la texture et le goût son assez proches de ceux du pain que nous avions goûté.

Pour un premier essai je suis contente, j'en referai... Effectivement, c'est facile... Et tellement bon !



Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 mn  par pain

Temps d'attente: 1 à 2 heures.


Ingrédients pour 3 pains:


-500 g de semoule fine
-300 g d'eau tiède
-1/2 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
-1 cuil. à soupe de sel fin


Recette:

1) Mélanger la semoule, la levure, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple et bien homogène. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures.

2) Séparer la pâte en 3 boules égales. Déposer un peu de semoule fine sur le plan de travail et étaler les boules en galettes de 15 à 20 cm de diamètre.

3) Préchauffer une poêle antiadhésive et cuire les galettes pendant environ 5 mn à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.


4) Couper des parts (aux ciseaux c'est plus facile) à déguster tiède.

 

 

  Pain---la-po-le.pdf Pain à la poêle.pdf


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