750 grammes
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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 20:00

J'adore les muffins anglais. Ceux que j'achète en supermarché sont bons mais j'ai toujours un doute sur les ingrédients qu'ils contiennent et notamment sur les conservateurs.

Alors je me suis demandée si j'arriverais à en faire moi même et pourquoi pas avec mon levain naturel... celui que j'appelle mon tamagoshi car il faut le nourrir assez souvent...

J'ai bricolé une petite recette dont le résultat est bon mais ne donne pas tout à fait la même texture que celle des muffins anglais originaux. Je vous la donne même si le goût est également différent de l'original... Excellents au petit déjeuner, ils n'ont pas fait long feu à la maison...

Muffins anglais au levain naturel

Pour le levain naturel, je vous remets mon petit speech habituel:

J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.

Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:

bani_re

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 3 h 30

Temps de cuisson: 5 + 10 mn

Ingrédients pour 6 muffins:

  • 350 g de farine de blé semi-complet biologique

  • 150 g de levain naturel

  • 200 ml de lait fermenté

  • 50 g de beurre fondu

  • 2 cuillères à café de sucre

  • 1 cuillère à café de sel

  • Un peu de semoule fine

 

Recette:

 

 

 

 

  • Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, le lait fermenté, le beurre et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, sucre, sel, lait fermenté, beurre), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Photo_001_1

  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Séparer la pâte en 6 petites boules égales. Aplatir chacune des boules avec le plat de la main de façon à former des petites galettes de 2 cm d'épaisseur. Recouvrir les galettes de semoule fine avant de les déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 1 heure 30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) avec le lèche-frites à l'intérieur. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner les pains pendant 5 mn. Retourner les muffins sur la plaque et cuire encore 10 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

 

Muffins anglais au levain naturel

 

 

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3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 20:30

Mon levain tamagoshi a encore frappé !

En allant faire quelques courses dans mon magasin bio l'autre jour,  je suis tombée sur de la farine de quinoa que j'ai achetée pour un futur essai (pas d'idée précise sur le moment). Cette semaine j'avais envie de parfumer mon pain au safran et comme cette nouvelle farine était dans ma cuisine, c'était  l'occasion d'un test. Je l'ai mélangée à de la farine de blé intégrale car je craignais que le pain ne lève pas assez.

Verdict: un excellent pain "santé" et original à déguster avec des tartinades de toutes sortes (légumes confits, tarama, rillettes de saumon etc)... Tout le monde a bien aimé dans la famille ! Le safran est bien présent sans l'être trop et la cuillère de sucre ajoutée enlève l'amertume du quinoa et du blé complet (je trouve toujours que la farine de blé complet a un petit côté amer).

Vous en avez maintenant l'habitude mais je vais répéter mon petit texte... J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.

Pain complet au levain, au quinoa et au safran

Pain complet au levain, au quinoa et au safran

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 4 heures

Temps de cuisson: 25 mn

Ingrédients pour un pain:

  • 215 g de levain naturel
  • 300 g de farine de blé complet intégrale (en magasin bio)
  • 100 g de farine de quinoa (en magasin bio)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (pour enlever l'amertume et pour aider le levain à fermenter)
  • 200 g d'eau tiède
  • 1 dose de safran

Recette:

  • Pétrir ensemble les farines, le sel, le sucre, l'eau, le safran et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, safran, farines, sucre, sel, eau), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Façonner une boule de pain ou un pain en longueur. Fariner et déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus du pain rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner pendant 25 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Cliquer ici pour imprimer la recette

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 07:30

 

 

 

 

 

 

 

 

Petits pains au levain et châtaignes

Petits pains au levain et châtaignes

Et comme d'hab, je vais répéter mon petit texte... J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis (ajouter autant d'eau que de farine et une cuillère à café de miel liquide) suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Je propose cette recette à Guylaine pour son récap:

bani_re

Ingrédients pour 6 petits pains:

  • 110 g de levain naturel

  • 180 g de farine de blé biologique

  • 150 g de farine de châtaignes (en magasin bio)

  • 200 g de lait fermenté

  • 1 cuillère à café de sel

  • 10 marrons glacés coupés en petits morceaux

Recette:

 

  • Pétrir ensemble les farines, le sel, le lait fermenté et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Ajouter les morceaux de marrons glacés et bien les incorporer. Façonner 6 petits pains de tailles égales. Les fariner et les déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des petits pains en croix rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner pendant 12 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

Cliquer ici pour imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

Avec ma châtaignite il fallait bien que je vous propose un pain comme ça un jour... non ?

Pour couronner le tout et enfoncer le clou, j'ai ajouté des brisures de marrons glacés...

Trop bons ! Avec les ingrédients qu'il contiennent, ils sont un peu sucrés alors ils conviennent mieux pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Mon levain tamagoshi a comme d'habitude fait du bon travail (je l'aime)...

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20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 07:30

Je ne perds pas mes petites habitudes du moment, à savoir faire une nouvelle recette de pain au levain toutes les semaines.

Cette fois j'avais envie d'utiliser de la farine de maïs. Cela marche également très bien et donne des petits pains moelleux même si j'ai l'impression qu'ils vont se garder un peu moins longtemps que mes pains précédents.

Petite innovation: j'ai remplacé l'eau par du lait fermenté (le lait Ribot: ma nouvelle lubbie !!).

Pains de maïs au miel de lavande

Pain de maïs au miel de lavande

Une fois de plus, je vais répéter mon petit texte... J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis (ajouter autant d'eau que de farine et une cuillère à café de miel liquide) suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:

bani_re

Ingrédients pour 6 petits pains:

  • 110 g de levain naturel

  • 180 g de farine de blé biologique

  • 150 g de farine de maïs biologique

  • 200 g de lait fermenté (lait Ribot)

  • 1 cuillère à soupe de miel de lavande

  • 1/2 cuillère à café de sel

Recette:

 

  • Pétrir ensemble les farines, le sel, le lait, le miel et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Façonner 6 petits pains de tailles égales. Fariner, les déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des petits pains ren croix apidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 14 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 07:30

Il fallait que je termine les myrtilles qui me restaient au congélateur après mes "carrés marbrés au cheesecake citronné"...

J'avais envie de faire des chaussons feuilletés mais comme c'est un peu long et que je ne suis pas sûre de maîtriser la technique (pourtant j'aimerais bien), j'ai préféré les faire briochés.

Verdict: moelleux et parfumés, j'ai adoré... et je ne fus pas la seule...

Chaussons briochés pommes-myrtilles

Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:

bani_re

Temps de préparation: 40 mn

Temps de cuisson: 45 mn + 15 mn

Temps d'attente: 2h30

Ingrédients pour 12 chaussons:

Pour la compote:

  • 200 g de myrtilles surgelées

  • 4 pommes

  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

  • 1 noix de beurre

Pour la pâte briochée:

  • 250 g de farine

  • 50 g de beurre mou

  • 130 g de lait fermenté (lait Ribot)

  • 30  g de sucre blond

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 15 g de levain fermentescible (en sachet en magasin bio)

  • 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Recette:

  • Préparer la compote en mettant dans une casserole les myrtilles, les pommes pelées et coupées, le miel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 mn jusqu'à ce que les fruits soient confits et que presque tout le liquide se soit évaporé.

Compote pommes myrtilles

  • Mélanger la farine, le beurre, le levain, le sucre, le lait et le sel ensemble.

  • Pétrir 30 mn dans la machine à pain ou à la main.

  • Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 2h30.

  • "Dégazer" la pâte sur un plan de travail et la diviser en 12 parts égales.

  • Etaler chaque morceau de pâte en cercle et déposer une ou deux cuillères à café de compote. Refermer et souder les bords à la fourchette pour former un chausson. Recommencer avec les autres morceaux de pâte.

Préparation des chaussons

  • Disposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Cuire les chaussons 15 mn.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Cliquer ici pour imprimer la recette

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 07:30

 

Voici les petits pains au levain de la semaine pour le petit-déj': 5 céréales et abricots secs moelleux.

Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux

 

J'ai comme d'habitude utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis (ajouter autant d'eau que de farine et une cuillère à café de miel liquide) suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Je l'appelle mon tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure. Mignon ce petit levain !

Ingrédients pour 6 petits pains:

  • 110 g de levain naturel

  • 300 g de farine aux 5 céréales biologique

  • 110 g d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe de sucre blond

  • 12 abricots secs moelleux

Recette:

 

  • Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux, pétrir de nouveau pour les incorporer et façonner 6 petits pains de tailles égales. Fariner, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des petits pains rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 14 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

 

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

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7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 08:00

 

Je ne fais pas que des pains au levain avec des ingrédients bizarres, j'essaye aussi de rester plus "classique"notamment en faisant des baguettes !

Je vous donne ma recette qui permet d'obtenir le résultat suivant:

Baguette au levain naturel

Baguette au levain naturel

 

 

 

 

Baguette au levain naturel

 

 

J'ai comme d'habitude utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Je crois que je vais l'appeler mon petit tamagoshi tiens ! Ca me plait bien !

Ingrédients pour une belle baguette:

  • 100 g de levain naturel

  • 250 g de farine blanche biologique

  • 110 g d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de sel

Recette:

 

  • Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Façonner la baguette avec un peu de farine, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. 
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus de la baguette rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 18 mn.
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

Cliquer ici pour imprimer la recette

 

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 07:30

Encore un pain au levain naturel !

Et je n'ai pas fini de vous en proposer car j'ai encore plein d'idées de recettes...

Désolée...

Depuis quelques temps j'essaye d'imaginer puis de faire un pain différent toutes les semaines pour le petit-déjeuner. Ceci explique cela...

Cette fois j'avais envie de mettre de la pomme dans la pâte et en cherchant avec quoi je pouvais l'associer, j'ai pensé à l'hibiscus en infusion dans l'eau du pain.

J'adore l'hibiscus que je consomme très fréquemment en infusion chaude. Une personne me l'a fait goûter il y a une bonne dizaine d'années maintenant car elle avait vécu en Arabie Saoudite et là bas elle le buvait en infusion glacée: le karkadé.

Une révélation ! Je ne l'ai plus quitté depuis... Je l'achète en magasin bio au rayon des tisanes et autres plantes séchées... Ce sont les fleurs séchées d'hibiscus que l'on infuse.

Mais revenons à ce pain aux pommes...

Le résultat final est sympa: un pain bien moelleux avec une léger goût d'hibiscus, subtil mais néammoins présent qui se marie très bien avec la pomme.

Par contre je m'attendais à une coloration rouge ou rosée plus prononcée (la couleur de l'infusion à l'hibiscus est rouge très profond), il n'en fut rien !

J'ai fait le pain un soir en laissant lever la pâte une première fois pendant 2 à 3 heures. J'ai "dégazé" la pâte en la pétrissant de nouveau, puis j'ai incorporé les pommes avant de former une couronne de pâte que j'ai farinée et mise au réfrigérateur couverte d'un torchon. Le lendemain matin (soit 8-9 heures après) le pain était prêt à être cuit.

Pain au levain aux pommes et à l'hibiscusPain au levain aux pommes et à l'hibiscus

 

J'ai bien entendu utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). Je l'utise pour faire mon pain, sans oublier d'en garder un peu !!

Ingrédients:

  • 560 g de farine de blé semi-complet biologique
  • 270 g de levain liquide
  • 270 g d'eau de source
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
  • 1 cuillère à soupe rase de sel marin
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 pommes

Recette:

Faire bouillir 300 g d'eau (plus que 270 g car une partie s'évapore), verser sur les fleurs d'hibiscus séchées et laisser infuser pendant 10mn. Filtrer et laisser tiédir.

Pétrir ensemble la farine, 270 g d'infusion d'hibiscus tiède, le levain, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 à 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).

Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Peler les pommes et les couper en petits dés avant de les incorporer à la pâte. Faire une belle boule, la fariner, faire un trou au centre et l'écarter afin de former une couronne de pâte. Laisser lever de nouveau pendant 2 à 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. Je procède également d'une autre façon quand je manque de temps: je prépare le pain le soir, je laisse lever une première fois la pâte pour le pointage puis je façonne le pain et le mets au réfrigérateur couvert d'un torchon (dans un plat à tarte par exemple) pour la deuxième levée. Ainsi le lendemain matin le pain est prêt à être cuit.

Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus du pain rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 27 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".

Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

Pain au levain aux pommes et à l'hibiscus

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

 

 

 

 

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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 20:00

Tout d'abord je voudrais vous parler d'une pétition qui me tient à coeur: le ministre de l'écologie a décidé de stopper arbitrairement le processus de validation du projet de Parc Naturel Régional du Marais Poitevin. A cause de cela, la Coordination pour la défense du Marais Poitevin lance une pétition électronique qui peut-être consultée et signée ICI. Merci pour votre soutien !

Ceci étant dit, je vous présente mon pain au levain de la semaine pour le petit déjeuner: farine de petit épeautre, canneberges et noix de pécan !

Même si j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ma précédente recette (pain complet au miel), j'aime bien celle-ci aussi qui permet de faire un petit déjeuner bien complet avec des fruits secs et des glucides lents. De plus, l'épeautre est riche en magnésium (anti-stress) et en protéines. Toutefois, la prochaine fois je mettrai peut-être un peu plus de canneberges...

L'épeautre est l'ancêtre du blé, sa culture étant moins productive que celle de ce dernier, il a petit à petit été "abandonné". Pour plus d'informations, vous pouvez aller voir LA !

Comme la farine d'épeautre ne contient pas beaucoup de gluten, le pain est plus lent à lever (je pense que c'est pour cela) mais cela fonctionne quand même à condition d'être patient ! Le pain obtenu est toutefois assez dense mais j'aime bien.

Voyez plutôt:

Pain au levain à l'épeautre, aux noix de pécan et aux canneberges

Pain au levain à l'épeautre, aux noix de pécan et aux canneberges

La croute est plutôt claire malgré la vapeur d''eau dans le four mais le pain est bien cuit quand même !

Comme d'habitude, j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle. A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). Je l'utise pour faire mon pain, sans oublier d'en garder un peu !!

Ingrédients:

  • 560 g de farine blanche de petit épeautre
  • 270 g de levain liquide
  • 270 g d'eau de source
  • 1 cuillère à soupe rase de sel marin
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 80 g de canneberges séchées (ou plus pour un goût plus sucré)
  • 80 g de noix de pécan hachées

Recette:

Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les canneberges et les noix de pécan) pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).

Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Incorporer les noix de pécan hachées et les canneberges. Former une belle boule, la fariner et laisser lever de nouveau pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. Comme il s'agit d'une farine qui contient peu de gluten, la levée est ralentie.

Préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 27 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".

Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain "maison":

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

 

 

 

 

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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 21:40

Toujours dans ma quête de nouvelles idées de recettes de pains au levain, je vous présente une belle découverte !

Un pain idéal pour le petit déjeuner à déguster avec du beurre salé... Il est moelleux et bien parfumé !!! Un régal !!!

J'ai bien entendu utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle. A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain).

Pain complet levain et mielPain complet levain et mielPain complet levain et mielPain complet levain et miel

Ingrédients:

  • 560 g de farine de blé complet
  • 270 g de levain liquide
  • 270 g d'eau de source
  • 1 cuillère à soupe rase de sel marin
  • 3 cuillères à soupe de miel de printemps

Recette:

Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).

Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. La Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.

Pain au levain prêt à cuire

Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "croisillons". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 25 à 30 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".

Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain "maison":

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
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