Wok de quinoa aux brocolis et crevettes épicées

11.10.2008

Voici la deuxième recette que j'ai imaginée et proposée sur le site champion.fr à l'occasion de la semaine du goût !

J'adore le quinoa et les crevettes alors c'est tout naturellement que j'ai voulu m'en servir de base.

En fait j'ai revisité une recette que j'avais déjà proposée sur mon blog, cette fois j'ai moins fait cuire les brocolis et j'ai utilisé un wok: le résultat est plus sympa.

Le quinoa est une plante herbacée cultivée pour ses graines riches en protéines, il appartient à la même famille que celle des betteraves et épinards. Cette plante traditionnelle, cultivée depuis 5000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, a été redécouverte récemment alors qu’elle était une des bases de l’alimentation des civilisations précolombiennes.

Sans gluten, c’est un aliment à privilégier par les personnes allergiques à cette substance. L’enveloppe des graines contient de la saponine : il faut les rincer longuement avant de les cuire afin d’éliminer toute amertume et ne pas les donner à manger aux enfants de moins de deux ans. Son léger goût de noisette est très agréable.

On le trouve au rayon « produits équitables » des grandes surfaces ou alors dans les magasins biologiques. Vous pouvez trouver du quinoa blanc ou rouge (plus fort): j'aime bien faire un mélange des deux dans un plat !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 500 g de brocolis (1 pied)
• 500 g de crevettes crues décortiquées
• 220 g de quinoa
• 1 ou 2 cuil. à café de piment de Cayenne moulu Ducros
• 1 cuil. à soupe de sauce soja « teriyaki »
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Maille
• 60 g de noix de cajou
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

1) Laver le pied de brocolis et couper les petits bouquets. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et faire « blanchir » les bouquets de brocolis pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

2) Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau (au moins deux fois le volume du quinoa) avec du gros sel. Bien rincer le quinoa dans une passoire fine avant de le verser dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn. Egoutter et réserver.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok et faire revenir les crevettes pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le piment de Cayenne, les bouquets de brocolis, la sauce soja, les noix de cajou et le quinoa cuit. Saler et poivrer. Laisser sur le feu en mélangeant pendant quelques minutes et servir bien chaud avec un peu de persil ciselé.

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