Bouchées estivales au comté croustillant

20.04.2011

Je n'ai pas trop le temps de bloguer en ce moment mais en incorrigible joueuse que je suis, je trouve toujours un moment pour participer à un concours !!!

Cette fois il s'agit du 2ème challenge comté auquel Silvia du blog Savoirs et Saveurs m'a gentiment demandé de participer...

Pour cette deuxième édition, chaque blogueur membre du jury doit s'associer avec un acteur de la gastronomie. Silvia a choisi la talentueuse Sonia Ezgulian, auteur culinaire et cuisinière émérite...

J'espère que mon idée leur plaira !!!!

Je me suis inspirée d'une recette que je propose dans mon livre "Cuillères" (Croquant d'artichaut au saumon fumé et aux noisettes) et que j'ai revisitée en l'honneur de ce challenge....

De l'artichaut cru et des noisettes hachés... Une petite sauce au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette, des câpres, du saumon, une feuille de mélisse, des petites tomates.... Le tout sur une délicieuse chips croustillante de comté !!! DELICIEUX !!!

A déguster bien frais !!!!

Temps de préparation: 60 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 20 bouchées :

120 g de comté affiné durant 12 ou 18 mois
2 artichauts
Le jus d'1 citron vert
40 g de noisettes
2 cuil. à café de câpres au vinaigre égouttées + 20 câpres
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe d'huile de noisette
4 ou 5 belles tranches de saumon fumé
20 petites feuilles de mélisse (ou de mâche)
5 tomates cerise rouges
5 tomates cerise jaunes

Recette:

Râper finement le comté. Disposer 20 petits "tas" de comté râpé sur une ou deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 2 à 3 minutes.

Sortir du four, laisser un peu refroidir et donner une forme aux chips de comté en les plaçant dans les alvéoles d'un moule à mini tartelettes en silicone.

Laver les artichauts, couper la queue et les feuilles puis retirer le foin pour récupérer les coeurs.
Verser le jus de citron sur les coeurs pour éviter qu'ils ne s'oxydent trop et noircissent.
Hâcher grossièrement les coeurs d'artichauts avec les noisettes et 2 cuillerées à café de câpres égouttées (utiliser un robot).
Ajouter le vinaigre et l'huile. Bien mélanger.
Etaler une tranche de saumon fumé, déposer une bande d'artichaut aux noisettes et rouler le saumon. Couper en tronçons réguliers. Recommencer avec les autres tranches de saumon fumé.
Dresser les cuillères: déposer une chips de comté, un tronçon de saumon à l'artichaut, une câpre, une feuille de mélisse, un quart de tomate cerise rouge, un quart de tomate cerise jaune.
Déguster bien frais !

Bouchees estivales au comté croustillant