Galette des rois briochée à la frangipane et aux myrtilles

13.01.2010

Non ! Vous n'y échapperez pas en ce mois de janvier...

Pourquoi résister à la vague de galettes de la blogosphère ?

Surtout que je vous propose une petite variante: de la pâte briochée au lieu de la pâte feuilletée et surtout... des myrtilles avec la frangipane !!
J'avais déjà testé le mélange amande/myrtilles avec un Financier aux myrtilles et j'avais beaucoup aimé.... Alors pourquoi ne pas garnir ma galette avec une compotée de ces délicieux petits fruits ?

J'ai toujours des myrtilles au congélateur que je vais cueillir en Sologne lorsque c'est la saison et que je congèle en portions d'environ 300 grammes... Comme ça je peux les cuisiner toute l'année !

J'ai préféré utiliser une pâte briochée car à la fin de janvier j'en ai marre de manger de la pâte feuilletée... Légèrement sucrée et pas trop grasse, cette pâte est idéale pour un mariage avec de la frangipane.

D'autre part, je n'aime pas que la frangipane soit trop sucrée alors la quantité de cassonade indiquée dans les ingrédients correspond à mes goûts personnels. Vous pouvez, bien entendu, augmenter cette quantité.

A très bientôt pour d'autres recettes !

Galette-frangipane-myrtilles 0499-1

Ingrédients:

Pour la pâte:
-350 g de farine
-60 g de sucre
-1 oeuf entier
-190 ml de lait concentré non sucré
-35 grammes de beurre doux fondu
-2 pincées de sel
-1 sachet de levure de boulanger sèche

Pour la frangipane:
-220 g de poudre d'amandes
-100 g de cassonade
-2 oeufs entiers
-100 g de beurre doux mou
-1 pincée de sel
-Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour la compotée de myrtilles:
-300 g de myrtilles fraiches ou surgelées
-50 g de sucre roux

Pour être roi ou reine:
-1 ou 2 fèves

Pour dorer la galette:
-Un peu de lait sucré

Recette:
Mettre les ingrédients pour la pâte briochée dans une machine à pain dans l'ordre suivant: farine, sel, lait concentré, beurre fondu, oeuf, sucre et levure. Démarrer le programme "pâte" (1h30 pour ma machine).
Si vous n'avez pas de machine, vous pouvez pétrir à la main pendant 15 minutes et laisser lever pendant environ 1h15 dans un coin chaud de la cuisine en couvrant d'un torchon.

Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients.

Faire compoter/réduire les myrtilles avec du sucre roux dans une casserole antiadhésive pendant environ 20 minutes.

Séparer la pâte à brioche en deux boules égales, fariner le plan de travail et étaler au rouleau une des boules en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque à pizza. Etaler la frangipane sur toute la surface de la pâte en gardant une marge d'un ou deux centimètres à la périphérie (il ne faut pas garnir jusqu'au bord pour pouvoir souder avec la pâte du dessus ultérieurement). Répartir la compotée de myrtilles refroidie sur la frangipane. Déposer une ou deux fèves.
Fariner de nouveau le plan de travail et étaler au rouleau la deuxième boule de pâte en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Recouvrir la galette avec ce disque de pâte et souder les bords en pressant fortement sur tout le tour.

Laisser de nouveau lever au chaud pendant environ 1 heure.

Badigeonner un peu de lait sucré délicatement au pinceau et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.

Galette briochee frangipane myrtilles