Poire au sirop sichuan et crème aux haricots de Soissons

15.11.2009

Une recette "dédicace" pour vous parler du deuxième Salon du blog culinaire qui aura lieu à Soissons le weekend prochain !

J'ai la chance et le grand honneur de faire une démonstration culinaire à cette occasion.
En cliquant sur l'image ci-dessous vous accéderez au site du salon et au programme des festivités...

Vivement le weekend prochain !

En tant que participante, j'ai gentiment reçu des haricots de Soissons secs à partir desquels je vous ai proposé une recette de Délice aux haricots de Soissons et aux gésiers confits ainsi qu'un petit pot de crème de haricots de Soissons aux noix que je n'avais pas encore eu le temps d'utiliser.
Cette crème est fabriquée artisanalement par Marie Maryns des "Jardins de Marie", pour voir son site vous pouvez cliquer ICI.

Cette crème est délicieuse et étonnante, elle a un goût de châtaignes... Et ceux qui me connaissent savent bien que je suis atteinte de "châtaignite" aigue, alors cette crème ne pouvait que me plaire !

J'en ai profité pour essayer de la crème de soja spéciale "chantilly" (voir photo) trouvée dans mon magasin bio.

La recette est bonne telle quelle mais pourrait être accompagnée d'un coulis acidulé au citron par exemple.

Voici la recette en photo:

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes + 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 poires williams
-50 cl d'eau
-90 g de sucre
-1 cuil à café de grains de poivre Sichuan
-2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès ("al moscatel" pour moi)
-150 g de crème de soja spéciale chantilly bien froide
-2 bonnes cuillères à café de crème de Haricots de Soissons (ou de crème de châtaignes)
-3 feuilles de pâte filo
-20 g de beurre demi-sel
-1 cuil. à café d'extrait de vanille
-Gruet de cacao (fèves de cacao torréfiées)
-4 feuilles de verveine citron pour la décoration

Recette:
1) Faire bouillir dans une casserole: l'eau, le sucre, le vinaigre et le poivre Sichuan.
2) Peler les poires, les couper en deux et les évider. Les faire cuire dans le sirop au poivre pendant 15 minutes à petits bouillons. Les égoutter et les laisser refroidir.
3) Monter en chantilly la crème de soja et ajouter la crème de haricots à la fin. Mélanger délicatement.
4) Superposer les feuilles filo et couper des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur. Perforer les bandes de petits trous à l'aide d'une perforatrice de bureau. Enrouler 3 bandes superposées autour d'un cercle de 8 cm de diamètres garnis de papier sulfurisé (pour faire tenir les bandes en cercle vous pouvez utiliser une trombone). Recommencer l'opération avec trois autres cercles. Badigeonner les bandes d'un mélange de beurre fondu et d'extrait de vanille et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Sortir du four et réserver.
5) Dresser chaque assiette: couper en lamelles une demi-poire et la disposer en éventail ; disposer un cercle de pâte filo debout ; dresser quelques points de crème de soja à la crème de haricots à l'aide d'une poche à douille ; saupoudrer quelques grains de gruet de cacao et décorer d'un feuille de verveine citronnée.

Poire-au-sirop-sichuan-et-creme-de-haricots-de-Soissons.pdf