Riz thaïlandais dit "Nem Tha Dua"

26.09.2010

J'adore ce riz dont la recette m'a été donnée par ma copine/collègue Thi-Noï, que je remercie de nouveau de m'avoir fait découvrir ce délice de la cuisine asiatique.

Il faut quelques ingrédients particuliers qui se trouvent en magasins asiatiques:

-Racine de galanga,

-Feuilles de lime/keffir (ou "feuilles citron", au rayon surgelé des magasins asiatiques)

-Citronnelle en bâton

-Saté en poudre

Il vous faut aussi un saucisson "nem chua".

Voici une définition trouvée sous wikipédia ainsi qu'une photo pour que vous sachiez de quoi il s'agit:

"Il s'agit de morceaux de forme carrée de porc cru (chair maigre ou couenne et chair maigre avec ou sans ajout de piment ciselé selon la variante), hachés, et fermentés, généralement enrobés d'une feuille de plante aromatique.

Cette recette est dérivée de la recette du nord en plus sucrée. La fermentation avancée entraîne une acidification qui fait appeler cette variante nem chua (« nem acide »), une fermentation plus légère produisant le nem ngot (« nem sucré »)."

Le résultat final:

Le riz se déguste chaud ou tiède avec de la salade, des feuilles de Lâ Lop (grande feuille au sommet du riz sur la photo)...

D'après mes recherches, il s'agirait de feuilles de bétel (pour plus d'informations: CLIC).

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
-6 petits verres de riz thaïlandais

-2 têtes de citronnelle

-3 à 4 cm de racine de galanga

-10 feuilles de lime ou keffir

-2 échalotes

-6 cuil. à soupe bien bombées de noix de coco râpée

-1 cuil. à soupe de saté en poudre

-1 cuil. à café de sel

-2 cuil. à café de glutamate (je n'en avais pas, j'ai remplacé par 1 cuil. à café de sel et une pincée de sucre)

-2 jaunes d'oeufs

-1 citron vert

-1 saucisson nem chua

-Coriandre, ciboule

-Feuilles de la Lâ Lop ou de salade ou d'oseille

Recette:

1) Faire cuire le riz de façon à ce qu'il ne soit pas trop cuit (mettre un peu moins d'eau).

2) Mixer ensemble: la citronnelle, la racine de galanga pelée, les échalotes pelées et les feuilles de lime.

3) Mélanger ensemble: le riz refroidi, le mélange mixé (citronnelle, galanga, échalotes, feuilles de lime), la noix de coco râpée (vous pouvez mettre plus de 6 cuil. à soupe pour un riz encore plus croustillant), le saté, le sel, le glutamate, les jaunes d'oeufs, le saucisson nem chua coupé en petits dés.

4) Former des galettes en prenant un peu de riz, en formant une boule puis en l'aplatissant.

5) Faire revenir les galettes de riz dans une sauteuse avec un peu d'huile (ne pas cuire toutes les galettes en même temps). Emietter le riz dans le plat de service.

3) Hacher la coriandre et la ciboule. Les ajouter au riz avec le jus du citron vert.

7) Déguster chaud ou tiède avec des feuilles de Lâ Lop, de la salade ou de l'oseille. Il faut mettre un peu de riz dans une feuille et envelopper avant de déguster.

Vous m'en direz des nouvelles !

Riz thailandais nem tha dua