Certes, c'est une énième galette dans la blogosphère mais je voulais partager avec vous ma petite recette...

J'aime bien qu'il y ait beaucoup de frangipane, qu'elle ne soit pas trop sucrée et surtout pas trop grasse... et je crois avoir trouvé les proportions idéales ou du moins qui répondent parfaitement à ce que j'aime...

De plus la pâte est bien croustillante, sans être trop grasse, avec un bon goût de beurre... Miam !

Temps de préparation: 3 heures

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

• 400 g de farine de blé

• 35 cl de crème fraîche liquide

• 1 cuillère à café de sel fin

• 200 g de beurre doux mou

Pour la frangipane:

• 220 g de poudre d'amandes

• 100 g de cassonade

• 2 oeufs entiers

• 100 g de beurre doux mou

• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour dorer :

• 1 jaune d'oeuf

• 2 cuillères à soupe d'eau

Pour être roi ou reine:

• 1 ou 2 fève(s)

Recette:

• Préparer la pâte feuilletée (voir le schéma explicatif):

• Mélanger la farine, la crème et le sel jusqu'à former une boule bien homogène.

• Etaler la pâte en forme de rectangle de 30 cm sur 40 cm.

• Répartir le beurre bien mou au milieu du rectangle (le beurre doit avoir la même consistance que celle de la pâte).

• Rabattre deux côtés du rectangle de façon à obtenir un carré et bien enfermer le beurre. Laisser au réfrigérateur pendant 15 mn.

• Etaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre  au réfrigérateur pendant 30 mn.

• Tourner le carré, étaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre  au réfrigérateur pendant 30 mn. Recommencer cette opération, appelée "tour" encore 3 fois.

(Schéma inspiré du livre de Ginette Mathiot "Je sais cuisiner")

• Préparer la frangipane en mixant ensemble tous les ingrédients. Ajouter l'arôme d'amande amère à la fin en gouttant pour vérifier qu'il y en ait assez.

• Préparer la galette: couper la pâte feuilletée en deux, étaler une moitié doucement en forme de cercle de la taille d'une plaque à pizza. Garnir une plaque à pizza de papier sulfurisé ou d'aluminium antiadhésif et disposer la pâte étalée. Couper les bords et les réserver pour la décoration finale.

• Répartir la frangipane sur toute la surface de la pâte en laissant libre 1 cm de pâte au bord.

• Déposer 1 ou 2 fève(s) à la périphérie (pour limiter le risque de "tomber" dessus lors de la découpe).

• Etaler l'autre moitié de la pâte en forme de cercle et recouvrir la galette. Bien souder les bords en appuyant avec un doigt. Faire quelques décorations avec les chutes de pâte. Etaler le jaune d'oeuf battu avec l'eau au pinceau sur toute la surface.

• Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire 40 à 45 mn.

• Déguster tiède.

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Je ne pouvais quand même pas lancer un nouveau jeu sans participer moi même !!!

Je commence donc par mes Choux à la crème caramélisés...

Dans ma famille ils sont quasiment incontournables pour le réveillon de Noël !

Mon grand-père est particulièrement fan mais je crois qu'ils plaisent bien à tout le monde . Il faut dire que j'ai une famille assez accro au caramel sous toutes ses formes (que ceux qui ne sont pas d'accord le disent... hihi !).

Une année je me suis même brulée un doigt au troisième degré en manipulant le caramel... Il m'en reste une cicatrice (de gourmandise) que je vais garder à vie me semble-t-il.

Préparation: 40 mn

Cuisson: 18 à 20 mn par fournée, 5 mn pour la crème, 10 mn pour le caramel

Ingrédients pour 30 choux:

Pâte à choux:

• 25 cl d'eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 2 morceaux de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 4 oeufs moyens

Crème:

• 75 cl de lait

• 3 jaunes d'oeufs

• 75 g de sucre

• 45 g de maïzena

• 1 gousse de vanille

Caramel:

• 200 g de sucre blanc

Recette:

1. Préparer la crème en mélangeant dans un saladier: la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre. Bien battre pour que cela soit homogène.

2. Faire tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

3. Verser doucement le lait dans le saladier, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

4. Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole: l'eau, les sucres, le sel, le beurre. Faire bouillir et lorsque le beurre est fondu, éteindre le feu et verser la farine dans la casserole d'un seul coup. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

5. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs un par un. La pâte ne doit pas "couler".

6. Préchauffer le four th 7 (210°C).

7. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie (ou la garnir de papier sulfurisé) et déposer en les espaçant des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Pour cela vous pouvez utiliser deux cuillères à café: une pour prendre la bonne quantité de pâte, l'autre pour vous aider à la déposer sur la plaque.

8. Cuire au four pendant 18 à 20 mn en surveillant la cuisson.

9. Laisser bien refroidir les choux avant de les garnir de crème: soit en utilisant une poche à douille, soit en incisant les choux et en les remplissant à la cuillère.

10. Préparer le caramel: verser le sucre dans une casserole antiadhésive et cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

11. Tremper les choux dans le caramel en utilisant une pince ou verser un peu de caramel sur chaque chou.

Remarques importantes:

• Les choux sont meilleurs s'ils sont préparés le jour de leur dégustation.
• Je préfère garnir les choux au dernier moment pour qu'ils ne soient pas trop mous et imprégnés de la crème. Je vous recommande de préparer la crème à l'avance pour qu'elle soit bien fraîche au moment de vous en servir.
• La crème n'est pas très ferme mais je la préfère comme ça, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour qu'elle soit plus de la texture d'une crème pâtissière.

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