Je suis enfin de retour après quelques semaines (mois ?) de silence radio…

Est-il encore temps, amis et fidèles lecteurs, de vous souhaiter une bonne année 2011 assortie de joie, d’amour et de réussite dans tous les domaines ?

Allez, je me dis que oui ! Je suis ridicule ? Tant pis !

Durant ce cyber-silence j’ai à peine cuisiné, tellement prise dans le tourbillon de la vie et des épidémies diverses et variées… Un petit coup de  « mou » ou un manque de confiance en mes capacités culinaires ? Les deux ? Je ne sais pas trop ce qui m’est arrivé…

Bref ! J’ai finalement réussi à surmonter cette appréhension pour vous proposer aujourd’hui une recette simplissime et pourtant délicieuse !!!!

LA BRANDADE DE MORUE

Avec une bonne purée, de l’ail et du persil : un plaisir pour les papilles…

Il va falloir que je me retienne de ne pas en faire toutes les semaines !!!

Lisez les ingrédients et vous comprendrez qu’il s’agit d’un plat très complet que vous pouvez servir accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.

Quel vin choisir ?

Ha ha… Je n’ai pas oublié le petit challenge que je me suis lancé fin 2010 (voir Kouglopf)…

Si vous aimez le rouge: un St Emilion.

Si vous aimez le blanc: un Riesling d'Alsace.

Je profite de ce billet pour vous annoncer la sortie récente de mon dernier livre : « Yaourts » ! Toujours aux éditions SAEP.

Vous pouvez le trouver sur amazon ou sur le site de la fnac.

Préparation : 1 heure

Attente : 12 heures

Ingrédients pour 10 personnes :

• 800 g de morue salée
• 5 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 150 g de gruyère râpé
• 2,5 kgs de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• Chapelure

Recette :

Dessaler la morue : la mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau régulièrement.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en gros cubes et les cuire à l’autocuiseur pendant 10 à 15 minutes (si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 30 minutes).

Faire pocher la morue : plonger la morue dans l’eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Egoutter, rincer et recommencer l’opération deux autres fois. Cela finira de dessaler le poisson.

Peler et râper les gousses d’ail, hacher le persil et faire revenir les deux dans une sauteuse avec l’huile (à feu doux pour que l’ail et le persil ne brulent pas). Ajouter la morue égouttée et émiettée et faire revenir quelques minutes de plus. Réserver.

Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse purée. Ajouter le beurre et la crème liquide. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Etaler une couche de purée dans le fond d’un plat à gratin, répartir le poisson sur le dessus, saupoudrer du gruyère râpé, recouvrir du reste de purée, répartir le reste de gruyère et enfin saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner au four pendant 30 minutes (180°C – Th 6).

Servir bien chaud.

  Brandade de morue

Je sais que ce n'est plus vraiment la saison des plats chauds à déguster au coin du feu mais je ne résiste pas à l'envie de vous proposer cet osso bucco improvisé et tout simple.
A préparer éventuellement à l'avance, il se marie délicieusement avec des tagliatelles fraîches...



Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2 heures.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
-4 belles tranches épaisses de jarret de veau avec l'os.
-3 bâtons de citronnelle

-1 bouillon cube biologique

-2 carottes

-1 blanc de poireau

-10 cl de crème liquide

-Huile d'olive

-1 citron

-Sel, poivre

Recette:

Peler et détailler en gros morceaux les carottes et le poireau.

Ecraser les têtes de bâtons de citronnelle avec un rouleau à pâtisserie.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le veau sur les deux faces pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Couvrir d'eau, ajouter les légumes, le bouillon cube et les bâtons de citronnelle.

Laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Avant de servir, ajouter un filet de citron et 10 cl de crème liquide.

Déguster avec des tagliatelles fraiches.

Remarque:

J'utilise toujours des bouillons cubes biologiques que je trouve beaucoup plus goûteux.

Osso bucco à la citronnelle

C'est facile et délicieux car très parfumé ! Merci Thi Noï !

 Temps de cuisson: 1h00 à 1h30

Ingrédients pour 6 personnes:

-1 poulet de bonne qualité, vidé et coupé en morceaux avec la peau.

-2 batons de citronnelle

-1 tronçon de gingembre frais (environ 3 cm de longueur)

-1 belle carotte

-1 blanc de poireaux

-4 cubes "pho au poulet" (en magasin asiatique)

-Glutamate (en magasin asiatique)

-Sel selon le goût

-Poivre

Pour l'accompagnement:

-1 paquet de nouilles plates à la farine de riz (en magasin asiatique)

-Huile de sésame

-Crevettes cuites décortiquées

-Basilic thaïe

Accompagnements optionnels:

-Coriandre

-Céleri branche finement émincé
-Pousses de soja
-Oeufs de caille durs

-1 oignon cru émincé

-1 échalote crue émincée
-Filet de jus de citron

1) Faire revenir le poulet quelques minutes dans une marmite. Ajouter 2 à 2,5 litres d'eau, la citronnelle, les cubes "pho au poulet", du glutamate, 1 carotte pelée et émincée, 1 blanc de poireau émincé et le gingembre coupé en 2 dans le sens de la longueur.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h00 à 1h30. Ecumer fréquemment. Rectifier l'assaisonnement en salant éventuellement.

2) A la fin de la cuisson, retirer le poulet, enlever sa peau, désosser et couper la chair en petits morceaux. Réserver.

Cubes de bouillon pho (magasin asiatique)

3) Dans chaque assiette (creuse), déposer un peu de nouilles de riz, verser quelques gouttes d'huile de sésame dessus ; déposer quelques crevettes, du poulet cuit coupé, des feuilles de basilic et de coriandre. Ajouter éventuellement des oeufs durs de caille écalés, un peu d'oignon ou d'échalote émincé(e). Couvrir de bouillon bien chaud et déguster de suite.

Miam !

   Pho-au-poulet.pdf

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2h15 minutes

Temps d’attente : 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

-300g de haricots de Soissons secs

-1 oignon

-1 branche de thym

-300 g de gésiers confits

-1 cuil. à soupe de graisse de canard

-Sel de céleri

-Sel, poivre

Recette :

1) Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

2) Cuire les haricots dans l'eau bouillante avec la branche de thym et l'oignon coupé pendant 2 heures à feu doux. Ne pas saler !

3) Faire revenir les gésiers confits et les hâcher au couteau.

4) Faire revenir les haricots dans la graisse des gésiers et la graisse de canard. Saler, poivrer, assaisonner au sel de céleri.

5) Dans chaque assiette, déposer un cercle (8 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur) et mettre une couche de haricots, de gésiers hachés puis de haricots. Bien tasser et enlever les cercles délicatement. Servir bien chaud avec une salade verte assaisonnée.

  Délice-aux-haricots-de-Soissons-et-gésiers-confits.pdf

Cela faisait un bout de temps que j'avais envie d'essayer de cuisiner des bananes plantain car je ne les avais jamais goutées...

Il s'agit d'une banane légume qui se consomme cuite (on comprend pourquoi quand on la pèle: la chair est assez dure).

D'une saveur peu sucrée, on peut la consommer en chips ou dans des plats mijotées, voici une photo:

La semaine dernière j'en ai acheté deux mais je ne savais pas trop comment les accomoder donc elles attendaient dans un coin de la cuisine. Quelques jours plus tard j'ai eu envie de manger un colombo, qu'habituellement je cuisine avec de la patate douce... L'association s'est rapidement faite dans mon esprit, j'allais tout simplement ajouter des bananes plantain.

J'ai également l'habitude de mettre du lait de coco dans le colombo, pourtant il me semble que cela ne soit pas le cas dans la recette originale, disons que je fais un colombo inoulesque... Désolée pour les puristes une fois de plus.

Verdict: j'aime bien la chair assez farineuse de cette banane, pour moi elle se marie bien avec ce type de plat, j'en referai mais peut-être sous une autre forme la prochaine fois...

Nous avons mangé le colombo accompagné de galettes de quinoa dont je vous donnerai la recette demain et nous nous sommes régalés.

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 25 + 30 mn

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• 1 poulet fermier ou 4 ou 5 cuisses de poulet

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

• 50 cl d'eau

• 200 ml de lait de coco

• 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre de colombo

• 1/2 piment oiseau frais

• 1 cuillère à soupe de farine

• 3 gousses d'ail en chemise

• 2 oignons (je n'en mets pas car tout le monde n'apprécie pas à la maison)

• 2 bananes plantain

• 2 patates douces moyennes

• Sel, poivre

Recette:

• Découper le poulet en morceaux au niveau des articulations, enlever éventuellement un peu de peau (je le fais car je trouve que cela apporte du "gras" inutile).

• Peler et émincer les oignons. Emincer le demi-piment. Peler et couper en rondelles de 2 cm de largeur les bananes plantain. Peler, laver et détailler en gros cubes les patates douces.

• Dans une sauteuse à fond antiadhésif, verser une cuillère à soupe d'huile et faire revenir le poulet et les oignons quelques minutes pour qu'ils commencent à dorer. Verser la farine en pluie et bien mélanger.

• Ajouter l'eau, le lait de coco, le piment, la poudre de colombo diluée dans un peu d'eau et l'ail en chemise.

• Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux et en couvrant pendant 20 minutes.

• Ajouter les légumes, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter de nouveau à couvert et sur feu doux pendant 30 minutes de plus.

• Déguster bien chaud accompagné de riz blanc ou de galettes de quinoa. Le colombo est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour du repas.

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