Après avoir passé un moment si exceptionnel au restaurant Antoine à Paris (clic), je n'avais qu'une envie : manger de nouveau un poisson de Norvège...

Hop, un petit tour chez le poissonnier pour ramener du cabillaud (de Norvège évidemment...).

Sur le chemin je croise des petites pommes de terre nouvelles de l'île de Ré...

Il me restait plus qu'à mettre un tablier pour préparer cette petite recette assez simple à réaliser :

Un pavé de cabillaud rôti au piment d'Espelette et à l'huile d'olive avec une pétale de poivron rouge grillé, quelques allumettes de chorizo juste poêlés sur un délicieux lit de pommes de terre nouvelles écrasées à la fourchette et parfumées à l'huile d'olive...

Heu... Franchement... C'est un régal !!!!

Je propose cette recette pour le défi du Chef Norvégien Danièl Rougè Madsen pour les "Recettes norvégiennes du plaisir" mis en place par le Centre des Produits de la Mer de Norvège (CPMN) dont le but est de faire découvrir la qualité et la saveur des produits de la mer de Norvège.

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de dos de cabillaud de Norvège avec ou sans la peau
• 1 poivron rouge
• 8 belles pommes de terre nouvelles de l'île de Ré
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 à 6 tranches de chorizo fort assez épaisses
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette en poudre
• Sel
  
• 4 belles feuilles de basilic

Recette:

• Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson).
• Mettre le poivron sous le grill du four pendant 10 à 15 minutes en le tournant de temps en temps pour que la cuisson soit homogène. Une fois cuit, peler le poivron, retirer les pépins et détailler 4 pétales en forme de larmes (environ 2 cm de large sur 4 à 5 cm de long).
• Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.
• Retirer la peau du chorizo, découper des allumettes régulières et les poêler pendant quelques minutes sans trop les griller. Réserver au chaud sur du papier absorbant.
• Couper le cabillaud en 4 pavés réguliers et de même taille.
• Cuire le cabillaud 3 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler et saupoudrer de piment d'Espelette à mi-cuisson. Récupérer le jus et l'huile d'olive avec une cuillère et arroser les morceaux de poisson pendant toute la cuisson. Dans la même poêle, faire revenir les "larmes" de poivron.
• Dresser les assiettes (chaudes de préférence) : déposer un fond de purée de pommes de terre avec un gabarit en forme de larme (10 cm de long sur 6 cm de large), déposer le poisson cuit à point sur le dessus avec une larme de poivron ; disposer quelques allumettes de chorizo et finir par une feuille de basilic. Décorer éventuellement de piment d'Espelette saupoudré sur l'assiette ou de quelques gouttes d'huile d'olive savamment dispersées. Servir bien chaud.

  Cabillaud de Norvège rôti

J'aime la cuisine japonaise que j'ai envie de découvrir de plus en plus...

C'est dans cette optique qu'il y a quelques mois j'ai suivi un cours pour réaliser des makis et sushis (notamment pour apprendre la technique du "roulage" de makis).

Forte de cette expérience je vous propose des makis que j'ai imaginés avec des ingrédients que j'aime...

J'ai "chipé" l'idée du riz complet dans le livre "Recettes anti-cholestérol" de Marabout Chef (recette "Sushis au riz complet").

Précisions vocabulairesques (source http://dictionnaire.sensagent.com/sushi/fr-fr/):

Le sushi est une préparation de riz, et non de poisson.

Ce riz, idéalement de bonne qualité et spécialement préparé avec du vinaigre, peut se marier avec toutes sortes d'ingrédients.

Historiquement, le riz servait à la conservation du poisson. L'ancêtre du sushi est le narezushi, mais est réservé à des gourmets très avertis, car la maturation est très longue.

Le maki est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.

Je participe au concours "anti-cholestérol" chez Silvia du blog "Savoirs et saveurs" avec cette recette.

Temps de préparation:  60 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps d'attente: 60 minutes

 
Ingrédients pour 3/4 personnes :

- 300 g de riz rond complet (en magasin bio) ou de riz rond spécial sushi

- 750 cl d'eau

- 10 à 15 cl de vinaigre spécial sushi (en magasin asiatique ou en grande surface, il s'agit de vinaigre de riz et de sucre).

Pour les makis aux crevettes:

- 150 à 200 g de crevettes décortiquées et crues

- Le jus d'1 citron vert

- 5 cl de sauce soja sucrée (douce ou sweet)

- 1 cuil. à café d'huile de tournesol

- 100 g de haricots mungo décortiqués (magasin asiatique)

- 1 carotte

- 2 feuilles de nori

Pour les makis au tofu:

- 120 g de tofu

- 5 cl de sauce soja

- 5 cl de vinaigre de riz

- 1 dé de gingembre

- Graînes de sésame noir

- 1/2 mangue bien mûre

- Huile

- 2 feuilles de nori

Accompagnement:

- Sauce soja

- Wasabi

Recette:

1) Faire mariner les crevettes pendant 1 heure dans la sauce soja et le jus de citron vert

2) Couper le tofu en batonnets et le faire mariner pendant 1 heure dans 5 cl de sauce soja, 5 cl de vinaigre de riz et le dé de dingembre pelé et rapé.

3) Faire bouillir 750 cl d'eau. Plonger le riz et au retour de l'ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 30 minutes (l'eau doit être absorbée). Etaler le riz dans un plat et répartir de vinaigre à sushi sur toute la surface. Laisser refroidir à température ambiante.

4) Faire cuire les haricots mungo décortiqués (soja jaune) pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et piler ou écraser au presse-purée. Laisser refroidir.

5) Préparation des makis aux crevettes:

-Préparer un saladier d'eau froide côté de vous.

-Faire revenir les crevettes dans une sauteuse avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir.

-Peler la carotte et la couper en bâtonnets.

-Etaler une feuille de nori sur un tapis pour faire des makis (côté brillant sur le tapis et traits verticaux perpendiculaires à vous).  

-Humidifier délicatement la feuille de nori (avec un brumisateur ou en aspergeant de quelques gouttes d'eau avec les mains).

-Plonger votre main dans l'eau froide et étaler du riz avec les doigts sur toute la surface de la feuille nori en laissant 2 cm de feuille "libre" en haut.

-Déposer une fine bande de haricots mungo écrasés puis des crevettes sur toute la largeur (par dessus les haricots mungo) puis des batonnets de carotte.

-Rabattre le bas du tapis avec le pouce en maintenant la garniture (crevette, carotte etc) avec le reste des doigts puis rouler. Bien serrer le maki à l'aide du tapis.

-Recommencer l'opération avec la deuxième feuille de nori.

6) Préparation des makis au tofu:

-Préparer un saladier d'eau froide côté de vous.

-Faire revenir le tofu mariné dans une sauteuse avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir.

-Peler la mangue, couper la chair et la mixer.

-Etaler une feuille de nori sur un tapis pour faire des makis (côté brillant sur le tapis et traits verticaux perpendiculaires à vous).  

-Humidifier délicatement la feuille de nori (avec un brumisateur ou en aspergeant de quelques gouttes d'eau avec les mains).

-Plonger votre main dans l'eau froide et étaler du riz avec les doigts sur toute la surface de la feuille nori en laissant 2 cm de feuille "libre" en haut.

-Déposer une fine bande de mangue, quelques graines de sésame noir et des batonnets de tofu.

-Rabattre le bas du tapis avec le pouce en maintenant la garniture avec le reste des doigts puis rouler. Bien serrer le maki à l'aide du tapis.

-Recommencer l'opération avec la deuxième feuille de nori.

7) Couper les makis en "tranches" de 2 ou 3 cm de hauteur et déguster bien frais avec de la sauce soja ou du wasabi.

  Makis au riz complet

... quenelle de poivron grillé et nuage de coco à la citronnelle.

Youpi !

Voici revenu le temps des préparatifs pour le prochain Salon des blogs culinaires de Soissons en novembre 2010.

Je vous avais parlé de la dernière édition (à laquelle j'avais participé avec grand plaisir) ICI.

J'espère de nouveau être sélectionnée cette année pour faire une démonstration de la recette que je vous propose aujourd'hui... C'est un délice !!!!

Je tiens à remercier Fabien Lecardonnel qui m'a inspirée avec sa réalisation lors des sélections parisiennes du Championnat de France de Cuisine amateur qui ont eu lieu le weekend du 1er mai.

J'ai également eu l'honneur de participer à ces sélections (clic vers l'article de FFCA) à  l'occasion desquelles j'ai passé un excellent moment avec les autres candidats et les membres de la FFCA.

Merci à tous et merci Fabien pour ton idée de crumble au chorizo: avec du saumon cela se marie également très bien !!!!

 
Temps de préparation: 50 minutes

Cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
-120 grammes de chorizo fort

-140 grammes de son d'avoine (magasin bio)

-60 grammes de poudre de noisettes

-80 grammes de beurre demi-sel

-2 poivrons grillés  au four, pelés et épépinés

-4 beaux pavés de saumon sans arête (largeur 10 cm)

-40 cl de lait de coco

-4 bâtons de citronnelle

-1 cuil. à café rase de lécithine de soja

-Sel

-Un peu de sucre

-Ciboulette pour la décoration

Recette:

1) Préparer le crumble:

-Peler le chorizo et le couper en petits morceaux.

-Mélanger du bout des doigts le son d'avoine, la poudre de noisettes et le beurre bien froid coupé en dos jusqu'à obtenir un appareil sableux. Ajouter les morceaux de chorizo et une pincée de sucre.

-Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 5 minutes.

-Réserver au chaud.

2) Verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre et la citronnelle grossièrement coupée. Porter à ébullition, étiendre le feu et laisser infuser la citronnelle.

3) Couper le poivron en petits dés et réserver.

4) Couper 8 disques de saumon de 8 cm de diamètre et d'environ 2 cm d'épaisseur (utiliser un cercle).

Saler, poivrer sur chaque face et faire cuire à plat sous le grill du four pendant 4 à minutes de chaque côté.

5) Monter le nuage de coco en mixant le lait de coco filtré avec la lécithine de soja.

6) Dresser chaque assiette:

-Déposer un disque de saumon, un peu de crumble sur le dessus, un autre disque de saumon puis du crumble.

-Former une quenelle avec le poivron coupé.

-Déposer un peu de nuage coco dans un petit récipient à côté du saumon.

-Décorer avec de la ciboulette.

-Servir de suite.

  Millefeuilles de saumon

Aujourd'hui, je vous présente une façon de cuisiner le poisson que j'adore, avec du lait de coco, du citron vert et du curry. J'ai utilisé de la perche du Nil car c'est ce que j'avais dans mon congélateur, mais cette recette est également délicieuse avec de la lotte ou tout autre poisson dont la chair se tient bien. Le lait de coco fait partie des ingrédients que j'aime beaucoup (pas autant que la chataîgne toutefois !), il permet d'adoucir le curry.

Pour l'accompagnement, j'ai préparé un petit dôme de lentilles corail dont la cuisson est très rapide. Leur belle couleur apporte une touche d'originalité à votre assiette. On trouve des lentilles corail en magasins bio ou dans certaines grandes surfaces.

Cette recette est très simple à réaliser et aura son petit effet auprès de vos invités (amateurs de poissons bien entendu !).

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits filets de perche du Nil (ou un autre poisson)

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 2 citrons verts

• 200 à 300 ml de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de crême fraîche

• 1 filet d'huile d'olives

• Sel et poivre

• 2 petits verres de lentilles corail

• 1/2 bouillon cube de légumes bio

• Un peu de coriandre ciselée (éventuellement)

Recette:

1. Faire mariner le poisson: presser les citrons verts. Découper le poisson en gros carrés. Mettre le poisson dans un plat creux, répartir le curry, le gingembre et le jus de citrons dessus. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au frais pendant 1 heure.

2. Préparer les lentilles: faire bouillir de l'eau (trois fois le volume des lentilles) et le bouillon cube dans une casserole. Quand l'eau bout, verser les lentilles préalablement rincées à l'eau froide et faire cuire à feu doux pendant 10 à 12 mn en remuant  de temps en temps. S'il reste de l'eau à la fin de la cuisson, égoutter dans une passoire sinon réserver dans la casserole en couvrant.

3. Cuire le poisson: dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olives. Saisir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le lait de coco et le jus de la marinade. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crême fraîche, bien mélanger et éteindre le feu.

4. Servir bien chaud avec un peu de coriandre ciselée ou de persil. Pour décorer, faire un petit dôme de lentilles corail (avec une petite tasse ou un autre récipient de petit capacité).

5. Bon appétit !

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette