Dans la série "je vous propose des verrines", voici une dernière petite idée..
Etant donné que ce n'est plus la saison des mûres et framboises, il suffit d'utiliser des fruits surgelés....
A servir avec une bonne glace vanille maison par exemple...
Je pense qu'avec des myrtilles au lieu des mûres et framboises cela doit être également sympa.
Temps de préparation : 90 min.
Temps attente : 45 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour le sablé :
-100 g de farine bises biologique (farine semi-complète)
-50 g d'amandes hachées
-75 g de beurre demi-sel froid
-75 g de sucre en poudre
Pour la muroise :
-400 g de mûres (fraiches ou surgelées)
-100g de framboises (fraiches ou surgelées)
-50 g de sucre
-1 ou 2 cuillères à café de pectine
Pour les macarons :
-100 g de sucre glace
-115 g de poudre d'amandes
-115 g de blanc d'oeufs
-25 g de sucre semoule
-Colorants rouge et noir en poudre
Préparation :
1) Préparer le sablé :
Verser dans un saladier la farine, le sucre, les amandes hachées et le beurre bien froid en petits dés. Sabler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti. Cuire la pâte, bien étalée sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes à 180°C (th. 6). Sortir du four et réserver.
2) Préparer la mûroise :
Mettre les mûres, les framboises et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Récupérer le jus au fur et à mesure de la cuisson (ajouter éventuellement un peu d'eau dans la casserole et le réserver).
3) Préparer les macarons:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant rouge (pour faire du rose) et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige. Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
Garder un peu de pâte à macarons à part et la colorer avec du colorant noir.
Monter les macarons roses à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé. Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (faire des petits macarons de 2 à 3 cm de diamètre), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Déposer un "point" de pâte à macaron noire au centre de chaque coque.
Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 10 à 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus au toucher). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
Faire cuire le jus de mûroise avec la pectine pendant 5 minutes, laisser gélifier et refroidir. Garnir les coques de macarons avec cette gelée et recouvrir d'une autre coque.
4) Dresser les verrines :
Déposer du sablé aux amandes au fond des verrines, ajouter une ou deux cuillères de mûroise puis terminer par quelques macarons sur le dessus. Servir avec une glace à la vanille.
Sablé muroise aux amandes
