Nems de pommes vertes au gingembre et sauce caramel fleur de sel

05.01.2008

Une recette très simple mais un résultat étonnant et délicieux à déguster encore tiède à la sortie du four... Hmmm !

Ma première idée était de faire des nems à la banane et au citron vert mais ils ne m'ont pas convaincue, ils étaient bons mais sans plus... Alors je me suis tournée vers la pomme (verte pour le goût acidulé) accompagnée d'un peu de gingembre frais pour exhauster la saveur et apporter une petite touche exotique... Quant à la sauce caramel... Elle sublime le tout...

Mais avant je vous souhaite à toutes et tous une excellente année 2008 avec le bonheur, la santé, l'argent (ça fait pas de mal de temps en temps) et l'amour ! Et longue vie à la blogosphère culinaire !

Préparation: 20 mn.

Cuisson: 30 mn + 10 mn.

Ingrédients pour 12 petits nems:

6 feuilles de brick
4 pommes granny-smith
1 dé de gingembre frais (1 cm3 à peu près)
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d'eau
20 g de beurre pour dorer les nems

Sauce caramel:

200 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Recette:

1) Peler les pommes et les couper en gros dés. Mettre dans une casserole: l'eau, la cassonade, les dés de pommes et le gingembre finement rapé. Cuire en couvrant à feu très doux pendant 30mn. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

2) Préparer la sauce caramel en faisant un caramel à sec avec le sucre dans une casserole anti-adhésive. Pendant ce temps faire tiédir la crème liquide. Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter le beurre et bien mélanger (attention aux projections) puis la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger. Quand la sauce est bien homogène, ajouter la pincée de fleur de sel, éteindre le feu et réserver.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6).

3) Couper les feuilles de brick en deux.

4) Déposer une bonne cuillère à café de compote à la base de chaque demi-feuille et faire des nems en suivant les explications ci-dessous:

Plan_nem

5) Déposer les nems sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Faire fondre 20 g de beurre et badigeonner chaque nem de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Les mettre au four pendant 10 mn.

6) Servir chauds ou tièdes accompagnés de la sauce caramel tiède.

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