Petites crèmes au pralin

09.03.2008

Un des membres de ma petite famille adore le praliné alors me rappelant celles que j'avais faites au caramel, j'ai eu l'idée de préparer des petites crèmes au pralin.

Goutée par ma soeur, voici les quelques qualificatifs qu'elle est en train de me dicter (je ne suis qu'une dactylo dans l'histoire): agréablement parfumée, onctueuse, ni trop sucrée ni écoeurante, très screntch (néologisme pour qualifier ce qui est exceptionnel, culinairement parlant bien sûr) !

Bon ok, c'est ma soeur, peut-être manque-t-elle d'objectivité mais j'en ai également mangé et franchement, ça déchire !

Ni trop sucrée, ni trop compacte, les petits grains de pralin se dévoilant au fur et à mesure de la dégustation, je vous la recommande ! Agnès, tu peux tester tel quel.

Voilà la vedette (oui je sais, je ne me sens plus, mais je suis assez contente de moi...), TADAM:

Temps de préparation: 10 mn

Temps d'attente: 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

50 cl de crème liquide légère
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre blond
60 g de pralin
1 g d'agar-agar (la moitié d'un sachet)

Recette:

Faire tiédir la crème dans une casserole.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'agar-agar et le pralin. Bien mélanger.
Verser la crème tiède petit à petit tout en remuant.
Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi (attention à ne pas faire bouillir).
Répartir la crème dans 6 petits ramequins.
Laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 6 heures avant de déguster.

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