Falafels à la roquette

26.01.2009

Pourtant adepte de la cuisine du monde, je ne connaissais absolument pas cette spécialité du Moyen-Orient avant de la découvrir chez Anso puis chez Mamina...

Par étourderie (ou surmenage, allez savoir), j'ai longtemps reculé l'échéance d'essayer à mon tour de réaliser ces petites croquettes aux pois chiches.
En effet, il faut faire tremper les pois secs pendant 24 heures avant de pouvoir les utiliser. Et bien entendu j'oubliais systématiquement de le faire jusqu'au weekend dernier où, dans une sursaut d'organisation, j'ai pensé à faire tremper mes pois chiches le vendredi soir...

Toujours aussi joueuse j'avais envie d'ajouter de la salade dans les ingrédients pour pouvoir participer au jeu d'Anne du blog "Panier de saison": "Cuisinez vos salades".

J'ai choisi la roquette car j'aime particulièrement son goût un peu sauvage qui reste bien présent même après cuisson !

Ces petites croquettes sont délicieuses, vous pouvez par exemple les déguster à l'apéro accompagnées d'une petite sauce au fromage blanc.

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Temps d'attente: 24 h

Ingrédients pour 50 falafels:
- 200 g de pois chiches
-1 bouquet de coriandre
-1 bouquet de persil plat
-125 g de roquette
-2 cuil. à soupe d'oignon semoule
-1 cuil. à café d'ail semoule
-1 cuil. à café de fleur de sel
-2 cuil. à café de paprika
-120 g de concentré de tomates
-5 cl d'eau
-2 cuil. à soupe de maïzena
-1/2 cuil. à café de levure chimique
-Un peu de poivre
-Huile pour friture

Recette:
1) La veille, verser les pois chiches dans un saladier, les recouvrir d'eau et les laisser tremper pendant 24 heures en ajoutant de l'eau si tout est absorbé.
2) Egoutter les pois chiches et les mixer grossièrement avec la roquette, la coriandre, le persil, l'oignon semoule, l'ail semoule, la fleur de sel, le paprika, le concentré de tomates, l'eau, la maïzena, la levure et un peu de poivre.
3) Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix et les faire frire quelques minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant et les déguster quand elles sont encore chaudes.

Falafels à la roquette