Côtes de blettes à la carbonara (du moins à la Inoule)

27.02.2008

Cela fait longtemps que j'ai envie de manger des côtes de blettes mais à 3,50 euros la botte, cela me semble trop cher surtout qu'il faut que j'en prenne au moins deux. Vendredi dernier, j'en ai trouvé à 1,90 euros la botte... Hop dans le panier !

J'en mangeais souvent quand j'étais petite car la dame qui nous gardait en cultivait dans son jardin. Nous les mangions le plus souvent en gratin avec de la béchamel. Pas de béchamel pour cette fois mais une sauce type "carbonara" légère et excellente avec ce légume.

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 30 mn + 10 mn

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

2 bottes de blettes (à peu près 1 kg)
1 noix de beurre
20 cl de crème liquide légère
1 jaune d'oeuf bien frais
Sel et poivre
100 g de bacon coupé en allumettes
Un peu de parmesan fraîchement râpé

Recette:

Préparer les blettes: retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel.
Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 30 mn. Egoutter en fin de cuisson.
Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de blettes et le bacon.

Blettes à la poêle

Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Battre le jaune d'oeuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur les blettes et le bacon. Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.

Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

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