J'ai toujours eu un problème avec mes brioches "maison": elles ont un goût de levure trop prononcé...

Mon challenge des derniers mois était de réussir à faire une brioche qui ne soit pas sèche, qui soit moelleuse, qui se garde plus de 24 heures sans durcir et SURTOUT SANS GOUT DE LEVURE (que je n'aime pas du tout vous avez compris...) !!!

Alors j'ai essayé des combinaisons d'ingrédients assez diverses, j'ai essayé de faire une brioche au levain liquide maison mais le goût du levain était trop présent, j'ai essayé toutes sortes de marques de levure, de la levure de boulanger fraîche etc

RIEN A FAIRE !!!

Et puis j'ai eu une autre idée: utiliser du levain déshydraté fermentescible (non ce n'est pas un gros mot, on en trouve en sachet dans les magasins bio)... Et..... Ca marche !!!

La pâte lève bien et rapidement, aucun arrière goût, top de top !!!

Les proportions des ingrédients sont aussi le fruit de plusieurs essais pour trouver LA recette qui me plaise...

J'ai ajouté un carambar au coeur de chaque briochette pour participer au jeu de Barbinou du blog "Pour courir il faut des vitamines" et le résultat est délicieusement régressif !!!

Merci Barbinou !

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 2 heures

Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 6 briochettes:

• 250 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel mou
• Un oeuf
• 110 g de lait tiède
• 14 g de levain déshydraté (en vente en magasin bio)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 6 carambars tendres
• 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau pour dorer

Recette:

• Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
• Laisser lever au chaud, en couvrant d'un torchon pendant une heure.
• Diviser la pâte en deux: un tiers d'un côté, les deux tiers de l'autre.
• Prendre le pâton le plus gros et le diviser en six.
• Déposer chaque petit morceau de pâte au fond des moules à briochettes (j'ai utilisé un moule silicone à 6 cavités).
• Couper les carambars en petits morceaux et les déposer sur la pâte dans chaque moule à raison d'un carambar par briochette.
• Prendre le tiers de pâte restant, le diviser en 6 et recouvrir les morceaux de carambar de chaque briochette.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud pendant environ une heure (la pâte doit atteindre le haut de chaque moule).
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Battre le jaune d'oeuf avec l'eau et badigeonner chaque briochette du mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.

• Cuire les briochettes pendant 10 mn.
• Déguster tiède.

Cliquer ici pour imprimer la recette

Charmée par les magnifiques pains à la "Caroline Ingalls" de Vanessa de "Confitures maison" et par les exploits de Samania, j'ai fini par me lancer: j'ai fait du levain liquide (9 jours d'attente !!) et réalisé un ou deux pains par semaine depuis un mois déjà !

Parallèlement je suis en train d'essayer de faire une brioche au levain qui puisse être digne de ce nom, je n'ai pas encore trouvé les bonnes proportions mais je ne désespère pas ! J'en ai assez de faire des brioches qui ont le gout de levure alors je me dis qu'avec du levain liquide le problème doit être résolu... A suivre... Je vous tiendrai au courant...

Mais avant je voudrais vous montrer quelques photos de la rencontre parisienne du 1er décembre organisée par Hélène.

Le détail du programme et des participantes est ICI !

J'ai passé une géniale journée à discuter avec des personnes plus sympathiques les unes que les autres et je suis prête à recommencer... Euh... Dans quelques temps... Histoire que mes ampoules sous pieds aient cicatrisé !!!

En tous cas encore merci à toutes pour votre bonne humeur et une pensée spéciale à notre adorable organisatrice Héléne !

Bon maintenant passons à la recette !

J'ai fait le levain selon la recette de Samania ICI.

Au bout de trois ou quatre jours, mon levain avait moisi (à ma grande consternation). J'ai enlevé le moisi, j'ai nettoyé le bocal et j'ai continué jusqu'au 9 ème jour... Ca a marché !

A chaque fois que je fais un pain je garde l'équivalent d'un petit pot de levain liquide que je conserve au frigo.

La veille de fairele pain, je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel liquide, de la farine de blé bio et de l'eau de source (à quantités égales). Le lendemain, le levain est prêt à être utilisé, il est en "ébullition" et super "content"...

Il ressemble à ça, a une texture un peu liquide (un peu plus épaisse que celle d'une pâte à crèpes) avec une odeur bien caractéristique assez aigre:

Pour la recette du pain, je me suis basée sur les proportions de la recette de Vanessa ICI.

Ce qui est super est que le pain se garde plusieurs jours !!

PAIN DE SEIGLE AUX NOIX ET NOISETTES

Ingrédients pour une belle boule:

• 400 g de farine de blé bio
• 250 g de farine de seigle bio
• 350 g de levain liquide
• 350 g d'eau de source
• 1 cuillère à soupe rase de sel marin
• 1 cuillère à soupe rase de sucre blond
• 180 g d'un mélange de noix et de noisettes décortiquées

Recette:

Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les noix et noisettes) pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.

Incorporer les noix et noisettes et pétrir un peu pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.

Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée) et enfourner pendant 28 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec un bon fromage par exemple.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

Cette nouvelle édition du KKVKVK organisée par Miss Fidji est un petit défi car je n'ai jamais fait de façonnage en pain auparavant.

Ce n'est que cette semaine que j'ai eu l'idée de réaliser un hérisson... Cela m'est venu en surfant sur le site de la farine francine où ils donnent des explications pour faire un hérisson-porte crayons en pâte à sel !

J'avais pensé faire un chameau, une tortue, un clown... mais rien ne me satisfaisait vraiment... Finalement j'ai opté pour le hérisson car je lui trouvais une tête sympa chez Francine !

Le hérisson est fait en pâte à navettes de Miss Fidji, les petits sandwiches à l'intérieur sont fabriqués en pain brioché (toujours une recette de Miss Fidji) et la pâte à tartiner pour les garnir est faîte selon la recette du Nutella de Soho (chocoholic). Pour la déco, j'ai utilisé des Mikados.

Et voici le résultat en photo que je dédicace spécialement à mon papa pour son anniversaire (il ne me lit pas mais ce n'est pas grave):

Et maintenant les explications pour la réalisation:

1) Réaliser la pâte à navettes à la MAP selon les indications de la recette de Miss Fidji. J'ai obtenu 950 g de pâte que j'ai séparée en trois morceaux: 125 g (pour la tête), 135 g (pour les pics, les yeux et le nez), 690 g pour le corps.

2) Façonner une boule pour le corps et la déposer dans une plaque de cuisson recouverte de papier alu anti-adhésif. Façonner la tête en triangle en formant un nez pointu. Prélever deux petites billes des 135 g de pâte restants pour faire les yeux, une petite boule pour le nez et diviser le reste de la pâte en 5 parties égales pour faire les piquants. Piquer une pistache dans chaque oeil et laisser lever au chaud pendant 1 heure. Badigeonner au jaune d'oeuf battu avec de l'eau.

3) Cuire à four chaud (200 à 220°C ou thermostat 7-8) pendant 30 mn et laisser refroidir.

4) Préparer un pain brioché en MAP (programme pâte et cuisson). Le démouler, le laisser refroidir, enlever la croûte et couper la mie en tranches très fines pour faire des petits sandwiches.

5) Préparer la pâte à tartiner au chocolat selon la recette de Soho et en garnir les petits sandwiches.

6) Couper le corps du hérisson dans la longueur et creuser pour enlever la mie. Disposer les petits sandwiches à l'intérieur.

7) Remettre les piquants du hérisson par dessus et planter des mikados pour décorer. Idéal pour un goûter d'enfants, un anniversaire ou un buffet.

Un grand merci à Miss Fidji et Soho pour leurs recettes !

En ce moment ma machine à pain est très utilisée, j'ai des périodes comme celle-ci durant lesquelles j'ai envie de faire du pain tous les jours...

Aujourd'hui un nouvel essai:  "Petits pains épeautre/chataîgne et tomates séchées".
Outre le fait que je les adore, les chataîgnes sont de saison.

L'épeautre est une céréale que j'ai découverte il y a 4 ou 5 ans et que j'utilise régulièrement. On peut l'acheter en magasins biologiques.

Pour les tomates séchées, c'est juste une idée qui m'est venue comme ça !

Résultat: pas mauvais, le goût de la tomate est assez présent, celui de la chataîgne moins. Peut-être faut-il augmenter la proportion de farine de chataîgnes ou alors incorporer des petits morceaux de chataîgnes cuites dans la pâte. En tous cas, je pense que cela doit être sympa à utiliser comme toasts à l'apéritif (avec diverses garnitures)...

Pour plus d'informations, allez voir site bio-logique.

Ingrédients:

• 200 g de farine de chataîgnes
• 300 g de farine d'épeautre
• 1 sachet de levure de boulanger pour un pain à la machine (2 sachets pour un pain à la main)
• 320 g d'eau
• 2 cuillères à café de sel
• Quelques tomates séchées coupées en petits morceaux

Recette:

Pour faire la pâte à la main:
Mélanger le sel et la farine dans un saladier.
Faire un puits et verser la levure puis l'eau tiède, lentement.
Pétrir vigoureusement pendant 6 min. avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées.
Il faut obtenir une pâte homogène et élastique.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure. dans un endroit chaud.

Pour faire la pâte à la machine:
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par la notice et mettre en marche le programme "pâte".

Fariner généreusement le plan de travail, ajouter les tomates séchées à la pâte et mélanger. Couper la pâte en 10 parties égales.
Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'alu anti-adhésif.
Laisser lever 40mn dans un endroit chaud.
Cuire au four (220 °C) pendant 15 mn (mettre un ramequin d'eau dans le four pour que la croûte soit bien dorée).

Remarque: Le goût de tomates étant assez prononcé, on peut ajouter des petits morceaux de chataîgnes cuites pour plus de saveur.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

La semaine dernière je suis allée faire des courses dans un supermarché bio. Au rayon "boulangerie", je regardais indécise l'immense et alléchante variété de pains tout en faisant la queue. Un magnifique spécimen aux pommes attira mon regard: mon choix était fait ! Malheureusement, la dame juste avant moi dans la file d'attente eut la même idée et acheta le dernier !

C'est l'histoire de ma nouvelle recette ou comment la frustration amène à faire de nouveaux tests...

Je voulais mettre du fromage blanc pour le moelleux et j'ai trouvé l'idée du miel sur un site internet (désolée, je ne me rappelle plus lequel).

Les quantités d'ingrédients utilisées allaient-elles donner un bon résultat ??

Conclusion: vraiment très bon, moelleux, pas trop sucré, avec un léger goût de pommes miellées, j'adore !!

Ingrédients pour 10 petits pains:

• 180 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de miel
• 100 g de fromage blanc
• 500 g de farine Type 65 (j'ai utilisé de la farine bio)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 petits pommes

Recette:

Mettre dans la machine à pain: l'eau, la farine, le sel, le miel, le fromage blanc, la levure et les pommes coupées en petits dés. Utiliser le programme "Pâte levée". 

Ou alors pétrir ensemble farine, eau, sel, miel, fromage blanc, levure et les pommes coupées en petits dés pendant 30mn. Laisser lever 1h00 au chaud. Couper la pâte en 10 petites boules identiques (utiliser de la farine pour éviter que cela ne "colle"). Laisser de nouveau lever sur une plaque allant au four et garnie de papier sulfurisé pendant 1h00.

Cuire les petits pains pendant 18-20 mn à 210°C. Après 4 mn de cuisson ouvrir le four et faire deux fentes sur le haut de pains puis continuer à cuire.

Les pains sont moelleux et conviennent parfaitement pour un petit déjeuner, un brunch, un goûter... ou pourquoi pas en tranches grillées avec du foie gras !

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX