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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 21:30

... & réduction de pamplemousse

 

 

Enfin de retour après de longues semaines de silence...

 

Le temps de prendre quelques vacances et de redémarrer l'année scolaire sur les chapeaux de roue et hop, je suis là !

 

Pour la recette que je vais vous présenter j'ai utilisé les fameux bouillons à infuser naturels Ariaké© élaborés avec la collaboration de Joël Robuchon (clic).

 

MG 4713-1

 

Il s'agit de sachets à infuser permettant de réaliser rapidement des bouillons très parfumés à boire tels quels ou bien à utiliser comme fonds de sauces.

 

Il existe plusieurs variétés :

-Volaille

-Boeuf

-Légumes

-Coquillage

-Crustacés

 

J'ai imaginé une petite couronne de pâte à choux parfumée au bouillon de crustacés puis garnie de St Jacques et de crevettes marinées dans du citron vert et du bouillon de crustacés puis préparées à l'asiatique comme un laap.

Une petite réduction de pamplemousse rose et de sauce soja, quelques tomates colorées, un peu de sucrine et le tour est joué !

C'est dépaysant, frais et délicieux !

 

Je participe au concours Ariake ça fuse et ça infuse en partenariat avec 750 g !

 

MG 4757-1


 

 
Ingrédients pour 6 personnes:

- 25 cl d'eau

- 1 sachet de bouillon Ariake "crustacés"

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 oeufs

- Graines de sésame

 

- 300 g de noix de St Jacques crues

- 300 g de crevettes crues décortiquées

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Le jus de 2 citrons verts 

- 1 sachet de bouillon Ariake "crustacés"

 

- Le jus d'1 pamplemousse rose

- 10 cl de sauce soja douce

 
  - 1 échalote
- 15 g de racine de galanga 
- 6 branches de menthe vietnamienne ou "rau-ram" 
- 8 branches de "coriandre chardon" ou "coriandre du Mexique"
  - 8 feuilles de menthe verte 
- 3 bâtons de citronnelle 
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson 
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 40 g de graines de sésame grillées moulues

 - 2 cuillères à café de glutamate

- Quelques tomates cerise

- 1 ou 2 sucrine(s)

- Quelques feuilles de mélisse ou de menthe pour la déco

 

 

Recette:

Faire bouillir 30 cl d'eau et laisser infuser un sachet de bouillon Ariake aux crustacés pendant 10 minutes.

Faire revenir les crevettes et les St Jacques à la poêle avec l'huile de sésame pendant 1 ou 2 minutes (elles doivent être encore un peu crues). Retirer du feu, étaler dans un plat et ajouter le jus de citron ainsi que le bouillon de crustacés. Laisser refroidir, couvrir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

 

Préparer la pâte à choux en faisant bouillir 25 cl d'eau. Eteindre le feu, ajouter un sachet de bouillon Ariake aux crustacés puis laisser infuser pendant 10 mn. Retirer le sachet, ajouter le beurre et remettre sur le feu jusqu'au ce que le beurre soit fondu et le mélange soit bien bouillant. Ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger. Incorporer les oeufs un par un à la pâte.

Dresser sur une plaque à pâtisserie 6 petites couronnes de pâte d'environ 8 cm de diamètre avec une poche à douille de 2 cm. Saupoudrer chaque couronne de graines de sésame.

Cuire au four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 12 à 15 minutes.

Retirer du four et réserver.


Faire réduire à feu doux dans une casserole le jus de pamplemousse et la sauce soja jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé (cela demande environ 20 minutes).

 

Retirer les St Jacques et les crevettes de leur marinade et les hacher grossièrement.

Retirer les extrémités de la citronnelle ainsi que la première "peau" puis hacher finement.

Hacher ensemble le rau-ram, le galanga pelé, la coriandre du Mexique, la menthe verte et l'échalote pelée.

Mélanger ensemble tous les ingrédients puis ajouter la sauce poisson, le nuoc-mam, le glutamate, et les graines de sésame moulues. Bien mélanger et réserver au frais.

 

Dresser chaque assiette : couper horizontalement une couronne et la garnir de mélange St Jacques/Crevettes, décorer de quelques feuilles de sucrine et de menthe ainsi que de tomates cerises. Servir bien frais avec une larme de sauce pamplemousse.


Remarque:
-Tous les ingrédients de la recette se trouvent en magasins asiatiques.

 

MG 4716-1rau-ram

 

MG 4721-1coriandre du Mexique

 

MG 4719-1racine de galanga

 

MG 4720-1glutamate (le "sel asiatique")

 

 

 

 

 

 

 

 


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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 22:26

Cette recette m’a gentiment été donnée par Daniel Patzelt, un talentueux enseignant en lycée hôtelier, auteur culinaire (macarons) et animateur radio dans une émission culinaire sur Radio France Bleue Belfort Montbéliart à laquelle j’ai eu l’immense plaisir d’être invitée il y a maintenant quelques mois.

 

J’ai testé cette recette pour les fêtes de fin d’année.

J’appréhendais un peu car c’était la première fois que je faisais une terrine mais il fallait absolument que j’écoule les restes de lapins que j’avais au congélateur suite à mes entrainements pour participer au concours Taittinger amateur de 2010.

J’ai un peu peiné à hacher la gorge de porc, je pense que l’utilisation d’un hachoir à viande est quasi nécessaire pour faciliter la préparation, je n’avais qu’un mixeur mais cela a bien fonctionné tout de même.

J’ai multiplié les quantités par trois pour obtenir deux grosses terrines et surtout pour utiliser tout le lapin qu'il me restait !

 

 

Quel vin choisir ?

Un Saint Nicolas de Bourgueil (pensée particulière à mon papa)

 

 

MG 3149-1

Recette

 

Préparation : 2 h 30

Cuisson : 1 h 30

Attente : 48 heures


Ingrédients pour 2 grosses terrines (environ 25 personnes)

  • 1,500 kg de chair de lapin
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 300 g d’oignons
  • 300 g de carottes
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil)
  • 3 cuil. à café de 4 épices
  • 1,200 kg de gorge de porc
  • 900 g de foie de lapin ou de volaille
  • 3 œufs
  • 45 cl de crème fraîche
  • 1,200 kg de barde
  • 150 g de noisettes entières
  • Sel, poivre (18 gr de sel et 3 gr de poivre par kilo de farce en comptant l’assaisonnement de la marinade : soit au total environ 100 g de sel et 16 à 17 g de poivre)

Préparation :

Couper la chair de lapin en lanières.

Dans un saladier, faire mariner le lapin avec le vin blanc, les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni. Saler, poivrer. Ajouter les 4 épices. Mélanger. Protéger par un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 48 heures.

Deux jours après, découper la gorge de porc en fines lanières.

Nettoyer le foie (ôter les nerfs, veines..)

Egoutter le lapin. Ôter les légumes et la marinade.

Découper les lanières de lapin en gros dés ou les laisser comme tels.

Hacher la gorge de porc, le foie.

Ajouter les œufs, la crème, les noisettes.

Mélanger l’ensemble généreusement.

Barder deux moules à terrine. Le garnir de farce. Refermer avec la barde.

Cuire au bain marie four chaud 180° c pendant 1h30.

Après cuisson, poser une planche et un poids sur la terrine pour bien l’agglomérer.

Laisser refroidir 24 heures avant de déguster.

 

Vous pouvez congeler la terrine ou bien la déguster dans la semaine qui suit sa préparation.

Attention à ne pas ajouter la marinade dans la préparation finale car elle contient des protéines et de l’albumine dégagées par la viande et cela n’est pas agréable au palais.

 

 

 
Terrine de lapin aux noisettes Terrine de lapin aux noisettes

 

 

 


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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 10:00

Je suis adepte des huiles essentielles mais j'avoue n'en avoir jamais utilisé en cuisine...


Alors quand Délices et Sens m'a proposé d'essayer leurs tous nouveaux mélanges d'huiles essentielles spécialement créés pour la cuisine en collaboration avec Aymeric Pataud, ma curiosité ne pouvait que me faire accepter avec plaisir !!!!


 

Parmi la gamme très variée proposée (cliquez ICI pour parcourir cette gamme) j'ai choisi "ZEST" et "DELICE".

 

 "ZEST" est un mélange d'huiles essentielles de différents agrumes diluées dans de l'huile de tournesol. Ce mélange se prête particulièrement aux préparations salées, aux marinades, aux poissons, aux terrines, aux sauces froides etc.

 

Pour ma part, j'ai eu envie de l'essayer avec une recette très simple: une soupe froide (si elle est tiède c'estpas mal aussi) ou gaspacho...

Je sais que ce n'est plus une recette de saison mais je voulais goûter ZEST de préférence dans une préparation froide pour apprécier pleinement sa saveur.

 

Résultat: je suis convertie !

Quelques gouttes dans chaque assiette avant de servir apportent une touche estivale et fraîche à votre soupe.....


 

 

MG 2327-1

 

Temps de préparation:  10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

 
Ingrédients pour 4/5 personnes :

- 2 poireaux

- 5 carottes

- 1 navet

- 1,25 l d'eau

- 1 branche de céleri

- 1 oignons

- 2 bouillons cubes biologiques (très important pour le goût)

- Quelques gouttes d'huiles essentielles ZEST (Délices & Sens)

 

Recette:

 

  1) Peler, laver et couper tous les légumes en morceaux.

 

2) Faire cuire à l'autocuiseur les légumes  avec l'eau et les bouillons cubes (15 minutes après le démarrage de la soupape).

 

3) Mixer soigneusement en fin de cuisson.

 

4) Servir froid ou tiède avec quelques gouttes d'huiles essentielles.

 

 

 

 

Gaspacho de légumes aux HE Gaspacho de légumes aux HE

 

 


 

 

 

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 20:00

Il ya quelques jours, alors que la fraîcheur du soir et du matin n'était pas encore saisissante, j'avais envie de manger une petite salade...

 

C'est une recette toute simple mais comme elle est bonne, il me semble qu'elle mérite une petite publication...

 

 

Salade-d-endives-2264-1.JPG

 

 

 

Temps de préparation: 20 minutes

 
Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 à 6 endives

- 4 oeufs

- Quelques cerneaux de noix


- 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres

- 2  cuil. à soupe d'huile de noix

- 2  cuil. à soupe d'huile de noisette

- 2  cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

 

Recette:

 

1) Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant le vinaigre et les huiles. Saler et poivrer.

 

2) Cuire les oeufs mollets en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée pendant 6 à 7 minutes.

 

3) Laver les endives, retirer le coeur si vous le trouvez trop amer et couper les feuilles en tronçons dans le saladier.

 

4) Ecaler les oeufs, les couper en morceaux et les ajouter aux endives. Ajouter les cerneaux de noix, mélanger et servir de suite. 

 

 

 

 

  Salade endives et noix Salade endives et noix

 

 


 

 

 

 

 

 

 


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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 23:00
On m'a donné une grosse courgette de jardin et je ne savais pas trop quoi en faire quand j'ai pensé à cette recette réalisée par Nathalie et Joëlle avec Gontrand Cherrier pour GEANT VERT....

J'avais envie de tester ce gaspaccho depuis que je l'avais vu mais au lieu de le refaire tel quel, je me suis servie de la base de maïs mixé pour faire une petite terrine de légumes...

Et franchement c'est pas mal du tout ! A manger froide avec une sauce à base de faisselle de chèvre et de vinaigre balsamique blanc ou alors chaude avec un peu de riz complet.


La voici après démoulage:



Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps d’attente : 6 heures

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

 

-3 ou 4 petites courgettes (ou une grosse courgette)

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-2 cuil. à soupe d'huile de noisette

-1 grande boîte de maïs (400 g)

-1/2 concombre

-1 bouillon cube bio

-1 cuil. à café d'agar-agar en poudre

-Tabbasco

-Sel, poivre

 

Recette :

1) Préchauffer le four à 240°C (th. 8).

Tapisser une plaque à pâtisserie d’aluminium et déposer les poivrons lavés et entiers dessus.

Mettre au four pendant 20 minutes. Les poivrons doivent commencer à griller (traces noires).

Sortir du four et laisser refroidir au moins 20 minutes.

Peler les poivrons, les couper et les épépiner. Etaler les morceaux de poivrons dans un plat, répartir dessus 2 cuil. à soupe d’huile de noisette, saler, poivrer et filmer. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.


2) Laver et couper les courgettes en demi-rondelles et les cuire au cuit-vapeur pendant environ 15 minutes. Bien égoutter, saler et réserver.

 

3) Verser 25 cl d'eau dans une casserole avec le bouillon cube et porter à ébullition. Bien dissoudre le cube et ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir pendant 30 secondes à 1 minute. Mixer ensemble le maïs égoutté, le 1/2 concombre pelé et le bouillon chaud. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabbasco.

  

4) Filmer un moule à cake. Déposer successivement une couche de rondelles de courgettes, une couche de poivrons bien égouttés, une couche de courgettes etc. Arrêter à 1 ou 2 centimètres du haut du moule. Verser la préparation à base de maïs puis bien tasser pour la faire descendre jusqu'au fond du moule.

5) Filmer le moule et le réfrigérer pendant quelques heures avant de démouler et de déguster la terrine. Elle peut être servie avec une vinaigrette bien assaisonnée ou avec une sauce à base de faisselle de chèvre frais et de vinaigre balsamique blanc.


 

 
Terrine-ensoleill-e.pdf Terrine-ensoleillée.pdf

 

 


Petite info importante: l'agar-agar est un gélifiant végétal (il s'agit d'un extrait d'algue) qui se trouve en magasins biologiques. Pour gélifier une préparation avec de l'agar-agar, il faut la chauffer à plus de 90°C pendant environ 30 secondes.



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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 12:00
Dans un de mes derniers billets, je vous parlais des Gaudes (farine de maïs grillé) achetés à la charmante meunière du moulin séculaire de Fondremand en Franche Comté.

Moulin de Fondremand


Il fallait que je termine rapidement mon paquet car cette farine ne se garde pas très longtemps.
Je m'en suis servie pour imaginer une recette afin de participer au concours du
Roquefort Papillon.

Si vous n'avez pas l'occasion d'aller en Franche-Comté, j'ai trouvé un site (non testé) sur lequel vous pouvez acheter de la farine de maïs grillé ou "Les gaudes". C'est
ICI !

Je craignais de rencontrer quelques difficultés à trouver du Roquefort Papillon mais ce ne fut pas le cas.
Ce fromage est d'une finesse et d'un goût exquis, je vous le recommande !!


La recette que j'ai imaginée est une entrée qui épatera certainement vos invités.
Elle est assez facile à faire et l'alliance des textures et saveurs différentes est un vrai plaisir en bouche !
Je vous recommande de préparer les poivrons la veille afin qu'ils marinent quelques heures et soient bien frais au moment de les servir.


J'en profite pour faire participer ma recette au jeu "Un crumble salé pour l'été" de Nathalie du blog "Cuisiner tout simplement" !



Voici la recette:



Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps d’attente : 1h20 minutes

 

Ingrédients :

 

-3 poivrons rouges ou oranges

-3 poivrons jaunes

-4 cuil. à soupe d’huile de noisette

-Sel

-Poivre

 

-50 g de farine de maïs grillé (« Gaudes » en Franche-Comté)

-150 g de farine bise biologique (semi-complète)

-75 g de beurre demi-sel

 

-150 g de Roquefort « Papillon » (rouge)

-120 g de mascarpone

-20 cl de crème liquide entière très froide

 

Recette :

 

1) Préchauffer le four à 240°C (th. 8).

Tapisser une plaque à pâtisserie d’aluminium et déposer les poivrons lavés et entiers dessus.

Mettre au four pendant 20 minutes. Les poivrons doivent commencer à griller (traces noires).

Sortir du four et laisser refroidir au moins 20 minutes.

Peler les poivrons, les couper et les épépiner. Etaler les morceaux de poivrons jaunes dans un plat, répartir dessus 2 cuil. à soupe d’huile de noisette, saler, poivrer et filmer. Faire de même avec les poivrons rouges dans un autre plat. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

2) Préparer le crumble :

Verser dans un salader la farine bise, la farine de maïs grillé et le beurre bien froid en petits dés. Sabler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti. Cuire la pâte, bien étalée sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes à 180°C (th. 6). Sortir du four et réserver.

 

3) Préparer la chantilly :

Mixer ensemble le roquefort et la mascarpone. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur. Mélanger délicatement la chantilly et la crème de roquefort.

 

4) Avant de servir (bien frais), déposer les ingrédients suivants dans chacune des verrines : une couche de crumble, une couche de poivrons jaunes, une couche de poivrons rouges et un nuage de chantilly de Roquefort (à dresser à la poche à douille).  Servir sans attendre.

 

Astuces :

-Les poivrons sont meilleurs si vous les préparez la veille.

-Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation percé d’un petit trou.


 

 

 

  Verrine-Papillon.pdf Verrine-Papillon.pdf



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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 15:28

Il y a deux semaines j'ai eu la surprise d'apprendre que j'étais sélectionnée en 8ème de finale de la cuisine cup !

Il s'agit d'un concours de cuisiniers amateurs organisé par l'Atelier des Chefs dans plusieurs villes d'Europe:
-Paris,
-Bordeaux,
-Lyon,
-Bruxelles,
-Nantes,
-Lille,
-Londres


Je m'étais inscrite à Paris avec une "Timbale de saumon laap pa et légumes croquants".
C'est un plat typique du Laos que m'a fait découvrir ma collègue Thi-Noï (merci) !

La journée s'est passée en deux étapes:
-Matin: épreuve de 8ème de finale durant laquelle chacun des 12 candidats sélectionnés a réalisé sa recette à base de saumon. A l'issue de cela, 4 candidats ont été élus pour les 1/4 de finale de l'après-midi.
-Après-midi: épreuve de 1/4 de finale durant laquelle les candidats ont réalisé une recette de carré d'agneau avec deux garnitures dont une aux pommes de terre (choix dans une liste d'ingrédients imposée).

Je n'ai malheureusement pas passé les 8èmes de finale mais je ne regrette rien car j'ai passé une super journée avec les
candidats, les organisateurs, les représentants de sponsors, l'équipe Vivolta, l'équipe M6 et un jury très sympathiques.  J'ai même eu le plaisir de rencontrer Patrick du blog "Cuisine de la mer" qui faisait partie du jury.

Je suis prête à recommencer tout de suite !
En tous cas un grand merci à tous pour ce bon moment passé en votre compagnie... Et un merci particulier aux Chefs qui nous ont bien facilité les choses durant les épreuves (j'ai eu droit à une assistance de dressage d'assiettes... d'une rapidité... euh... professionnelle...).

C'est Carla (12 ans) qui a gagné les 1/4 de finale !  Un grand bravo car elle est toute jeune et a déjà les qualités d'un grand Chef !

Voici une photo de la recette de carré d'agneau que j'avais préparée au cas où pour les 1/4 de finale...
Il s'agit d'un "Carré d'agneau au pesto, fleur de carottes et céleri en crumble de pignons de pin et pétales de pommes de terre à l'huile d'olive". Je m'étais entrainée pour rien... Tant pis !



Nous avons été filmés... Je vous donnerai bien entendu des nouvelles lorsque les images seront diffusées !

Et voici la recette du laap pa:

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
-1 filet de Saumon de Norvège de 800g
 
-3 citrons verts 
-3 cuillères à café de glutamate 
-1 petit oignon jaune 
-3 échalotes
-30 g de racine de galanga 
-6 branches de menthe vietnamienne ou "rau-ram" 
-8 branches de "coriandre chardon" ou "coriandre du Mexique"
-4 tiges de ciboule
-10 feuilles de lime (ou de keffir)
-8 feuilles de menthe verte 
-3 bâtons de citronnelle 
-2 cuillères à soupe de sauce poisson 
-3 cuillères à soupe de nuoc-mam
-40 g de riz grillé moulu

Pour l'accompagnement:
-Des endives
-Des radis
-Des petits piments rouges
-De la sauce aigre-douce
-Un mesclun de salades
-Quelques feuilles de menthe

Recette:

Retirer la peau et les arêtes du saumon et le couper en fines lamelles rectangulaires (1 cm de largeur, 3 cm de longueur, quelques millimètres d'épaisseur).

 
Presser les citrons pour extraire le jus et le verser sur le saumon. Ajouter le glutamate puis bien mélanger.

Préparer le reste des ingrédients : peler et hacher finement les oignons et les échalotes ; brosser la racine de galanga et la râper finement ; hacher au couteau la menthe vietnamienne, la coriandre du Mexique, la tige de ciboule et la menthe verte ; hacher au robot les oignons de ciboule, les feuilles de keffir sans la nervure centrale et la citronnelle. Ajouter tous ces ingrédients au saumon avec la sauce poisson et le nuoc-mam puis bien mélanger.
Ajouter le riz moulu et bien mélanger.

Répartir la préparation bien essorée dans 4 ramequins et cuire au four micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale. Laver et couper les feuilles d’endives. Laver et essorer la salade.

Déposer un petit nid de salade dans chaque assiette et démouler une timbale de saumon dessus. Disposer les feuilles d’endives en corolle, décorer de piment oiseau et de radis coupés en fleur. Déguster avec de la sauce aigre-douce.

Remarque:
-Tous les ingrédients de la recette se trouvent en magasins asiatiques.

 

Laap-pa.pdf Laap-pa.pdf

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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 20:00

Une recette classique mais revisitée en version plus colorée.

Pour l'occasion j'ai invité Mme Vitelotte ! J'adore ce légume pour sa couleur mais aussi son goût un peu plus doux que celui d'une pomme de terre classique !

Je propose ma salade à Cathy pour son jeu très glamour de "La salade de patates day" (j'aime beaucoup le nom).

Comment ça elles ne sont pas "glamour" mes vitelottes ?

En tous cas je me suis régalée...

Piémontaise violette

Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, mieux vaut proposer la sauce à part mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier et c'est aussi bon !!

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30 mn

Temps de repos: 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 12 à 16 vitelottes

  • 8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)

  • 4 oeufs

  • 6 à 8 tomates

  • Cornichons

  • Un beau talon de jambon blanc

Pour la sauce:

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 20 cl d'huile

  • 10 cl de lait concentré non sucré

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons

  • Sel, poivre blanc

Recette:

1) Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

2) Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.

3) Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide  afin de faciliter l'épluchage.

4) Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés.

5) Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).

6) Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes: tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs... etc

7) Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraiche.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

Piémontaise violette

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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 20:00

Je voulais faire participer cette recette au kiki mais je pense que c'est raté car la base de mon bavarois ne contient pas d'oeufs... Mais ce n'est pas grave, j'ai déjà une autre idée... héhé !

Bref ! Je voulais utiliser du kasha que j'ai découvert il y a quelques années par l'intermédiaire d'une collègue russe. Il s'agit de sarrasin grillé et cuit.

La petite recette que j'ai imaginée peut se déguster toute seule ou avec une sauce à base de crème et de citron. Voilà ce que cela donne:

Bavarois d'avocat épicé au saumon fumé et kasha

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 12 mn

Temps d'attente: 3 heures

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 1 petit verre de kasha (sarrasin grillé, en magasin bio)
  • 2 verres d'eau
  • 1 peu de beurre
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 2 cuillères à café d'épices à guacamole
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 2 grammes d'aga-agar
  • 1 avocat mûr
  • Sel

Recette:

Faire bouillir l'eau avec du sel et verser le sarrasin grillé. Cuire pendant 12 mn à feu doux en couvrant.

Kasha Cuisson du sarrasin

Garnir 3 coupes à glace de papier aluminium siliconé ou de film. Tasser une tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux au fond de chaque coupe.

Garnir les moules de papier alu Une couche de saumon fumé

Faire bouillir la crème avec l'agar-agar pendant 1 minute. Couper l'avocat en morceaux, verser la crème chaude dessus et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Laisser un peu refroidir avant de répartir entre les coupes.

Faire bouillir la crème avec l'agar-agar Avocat coupé Avocat et crème Une couche de crème d'avocat

Faire revenir le kachka cuit et égoutté dans un peu de beurre. Laisser refroidir et verser dans chaque coupe sur une épaisseur d'à peu près 1 centimètre.

Faire fondre le beurre Faire revenir le kasha Une couche de kasha

Laisser refroidir et réfrigérer au minimum 3 heures avant de démouler et de servir.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 07:30

Aujourd'hui je vous propose une idée pour faire venir les beaux jours: une petite salade fraîche présentée en verrine que nous avons dégustée en entrée.

Je n'ai pas mis de mayonnaise mais une petite sauce à ma façon (inspiration ww) beaucoup plus légère ! Vous verrez, c'est une excellente alternative.

Les écrevisses peuvent être remplacées par des langoustines ou des crevettes. En ce qui concerne le quinoa il est important de bien le rincer avant la cuisson car il est entouré de saponine comme je l'expliquais ICI.

Un petit régal que nous avons bien apprécié.

Verrines méli-mélo aux écrevisses et au quinoa

Temps de préparation: 15 mn

Temps de cuisson: 15 mn

Temps d'attente: au moins une heure

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petite tasse de quinoa

  • Eau

  • Gros sel

  • 1 avocat

  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc

  • 125 g d'écrevisses décortiquées

  • 2 belles tomates

Pour la sauce:

  • 1 yaourt nature à la grecque

  • 1 jaune d'oeuf dur

  • 2 cuillères à café de moutarde mi-forte

  • Un peu de wasabi selon le goût (condiment japonais très piquant)

Recette:

  • Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le verser dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter, rincer et réserver.

  • Préparer la sauce en battant ensemble le yaourt, le jaune d'oeuf dur écrasé et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter une pointe de wasabi pour relever (goûter et en ajouter éventuellement un peu pour un effet plus "piquant"). Ajouter les écrevisses, bien mélanger et réserver au frais.

  • Peler l'avocat et le couper en petits dés. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

  • Plonger les tomates dans de l'eau très chaude quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Epépiner et couper en petits dés. Réserver.

  • Peler le kiwi et couper 8 fines rondelles.

  • Pour chaque verrine, superposer les aliments suivants: du quinoa, quelques dés d'avocat, le mélange aux écrevisses, les dés de tomates et finir par deux rondelles de kiwi.

  • Filmer et réserver au frais au moins une heure avant de servir.

Verrines méli-mélo aux écrevisses et au quinoa

Une autre recette avec du quinoa ICI.

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