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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 22:44

J'aime beaucoup cette petite recette que vous pouvez retrouver dans mon livre "Verrines la Classe" (sans photographie malheureusement)...

En la publiant je vous donne l'occasion de voir à quoi le résultat final ressemble...

Alors ? Qu'en pensez-vous ?

 

J'avais envie de la partager à l'approche des fêtes de fin d'année qui souvent pour ma famille sont synonymes de crème anglaise et pâte à choux !!

 

 

Photo 002-2

 

   

Temps de préparation : 30 min.

Temps de repos : 2 h.

Temps de cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes :


Pour la crème :

·         3 jaunes d’œufs,

·         75 g de sucre semoule,

·         45 g de maïzena,

·         75 cl de lait entier,

·         2 à 3 cuil. à soupe de Cointreau.

 

Pour les choux :

·         12,5 cl d’eau,

·         50 g de beurre demi-sel,

·         75 g de farine,

·         2 œufs moyens,

·         1 sucre en morceau,

·         3 ou 4 cuil. à soupe de sucre semoule pour le caramel.

 

Préparation :


  1. Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre ; faire épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant. Laisser refroidir, ajouter le Cointreau, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  2. Préparer les choux : mettre le beurre, le sucre en morceau et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition ; éteindre le feu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger ; incorporer à la pâte les œufs entiers un par un. Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C (th. 6), les choux doivent bien gonfler. Laisser refroidir.
  3. Faire caraméliser 3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, éteindre le feu, ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.
  4. Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir entre les verrines, déposer quelques petits choux caramélisés dessus et servir de suite.

 

Astuce : comme les œufs sont difficiles à incorporer à la pâte à choux, j’utilise le batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 


  Creme angevine et petits choux caramelises Creme angevine et petits choux caramelises


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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 12:00
J'adore le thé et particulièrement ceux de chez Mariage Frères.

Comme j'ai l'habitude de me faire du thé infusé uniquement dans du lait (c'est délicieux, notamment avec le thé rouge vanille bourbon)... j'ai tout naturellement eu l'idée de faire des yaourts aromatisés au thé...

Yaourts-the-vanille-bourbon-0753.JPG
Essai transformé et réussi... C'est super bon !!!

Yaourts-the-vanille-bourbon-0773-1.JPG

Remarques:
-En réalité le thé rouge n'est pas du thé mais une plante nommée "rooibos" et traditionnellement cultivée en Afrique du Sud. Il ne contient pas de théine, vous pouvez donc le consommer à tous les moments de la journée.
-Quant à la vanille bourbon, il s'agit bien de vanille cultivée à la Réunion (île nommée "bourbon" en hommage à la famille royale, lorsque les français en ont pris possession en 1642).

Temps de préparation : 60 minutes 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour environ 8 yaourts:

 

-1 litre de lait demi-écrémé biologique

-3 cuil. à café de thé rouge vanille bourbon

-200 g de lait concentré sucré

-1 yaourt nature biologique

-Lait 1/2 écrémé en poudre (l'équivalent en volume d'1 pot de yaourt)


Recette :

 

1) Faire chauffer le lait dans une casserole. Eteindre le feu et verser le thé dans le lait, laisser infuser pendant quelques minutes, filtrer le lait pour enlever le thé et laisser refroidir.

2) Mélanger au fouet manuel dans l'ordre suivant: le lait concentré, le lait en poudre, le yaourt et le lait infusé refroidi .
3) Remplir les pots avec le mélange lacté et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

4) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré et au lait en poudre.

 

 

 

Yaourts au thé rouge vanille bourbon Yaourts au thé rouge vanille bourbon



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Yaourts à la vanille et aux framboises

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 20:00
Un mélange absolument délicieux...
Il donne l'impression de manger un bavarois...
J'adore !!

J'ai cette fois ajouté du lait concentré et du lait en poudre pour une consistance encore plus ferme... Miam !

Yaourts-vanille-framboises-0633-1.JPG

Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour environ 8 yaourts:

 

-1 litre de lait demi-écrémé biologique

-200 g de lait concentré sucré

-3 sachets de sucre vanillé

-1 yaourt nature biologique

-Lait 1/2 écrémé en poudre (l'équivalent en volume d'1 pot de yaourt)

-200 grammes de framboises surgelées (ou fraiches si c'est  la saison)


Recette :

 

1) Mélanger dans l'ordre le lait concentré, le lait en poudre, le yaourt, le sucre vanillé et le lait au fouet manuel.
2) Déposer quelques framboises au fond de chaque pot.
3) Remplir les pots avec le mélange lacté et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

4) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré et au lait en poudre.

 

Yaourts-vanille-framboises 0641-1

 


 

Yaourts vanille framboises Yaourts vanille framboises



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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 12:00
Encore un nouveau test de yaourts...

J'ai mis quelques fruits surgelés au fond de mes pots: myrtilles ou griottes dénoyautées...

Je craignais que l'acidité des fruits ne fasse tourner mes yaourts, mais non, ça a bien marché. Peut-être parce que mes fruits étaient encore congelés ou alors parcequ'ils étaient bien entiers...

En tous cas le résultat est délicieux...

Les fruits remontent à la surface mais c'est un plaisir de les plonger et les mélanger au yaourt lors de la dégustation !

Photo 003-1

Photo 011-1

Photo 012-1


Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour environ 8 yaourts:

 

-1 litre de lait entier biologique

-250 g à 300 g de lait concentré sucré

-1 yaourt nature biologique

-150 à 200 grammes de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, myrtilles, griottes dénoyautées)


Recette :

 

1) Mélanger dans l'ordre le lait concentré, le yaourt et le lait au fouet manuel.
2) Déposer quelques fruits rouges entiers au fond de chaque pot
3) Remplir les pots avec le mélange lacté et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

4) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré.

 

Photo 017-1

 


 


Yaourts aux fruits rouges Yaourts aux fruits rouges



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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 13:24
Une petite recette de yaourts toute simple mais délicieuse...

Une fois de plus, je recommande à quiconque d'essayer de faire ses propres yaourts: c'est facile, économique et permet de donner libre court à son imagination pour trouver de nouveaux parfums... sans arrière-goût industriel !

Pour obtenir des yaourts fermes j'utilise du lait concentré (sucré ou non selon le résultat voulu).

Photo 013-1

Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour environ 8 yaourts:

 

-1 litre de lait entier biologique

-250 g à 300 g de lait concentré sucré

-1 yaourt nature biologique

-3 sticks individuels de chicorée soluble (ou 1 belle cuillère à soupe bombée de chicorée soluble en poudre)


Recette :

 

1) Mélanger le lait, le lait concentré, la chicorée et le yaourt au fouet manuel.
2) Remplir les pots avec le mélange et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

3) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré.


 

Yaourts chicorée Yaourts chicorée



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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 20:00
Encore des yaourts...

J'aime bien les yaourts à la vanille et je vous assure que le goût de ceux que l'on fait soi même est incomparable...

Je recommande à quiconque d'essayer de faire ses propres yaourts: c'est facile, économique et permet de donner libre court à son imagination pour trouver de nouveaux parfums... sans arrière-goût industriel.

Photo 003-1
Photo 006-1

Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients :

 

-1 litre de lait entier biologique

-250 g de lait concentré sucré

-1 yaourt nature biologique

-1 gousse de vanille
-1 cuil. à soupe d'extrait de vanille


Recette :

 

1) Mélanger le lait, le lait concentré, l'extrait de vanille et le yaourt au fouet manuel.
2) Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la partie noire à l'intérieur, l'ajouter au mélange lacté et bien mélanger.

3) Remplir les pots avec le mélange et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

3) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré.


 


Yaourts à la vanille Yaourts à la vanille



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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 16:00
Une deuxième recette de yaourts cette semaine...

J'ai utilisé du lait de chèvre que j'ai coupé avec du lait de vache.
Le lait concentré sucré permet d'obtenir un yaourt ferme, je n'en ai pas trop mis car le miel sucre déjà le yaourt.

Alors ? Qu'en pensez-vous ?





Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients :

 

-1/2 litre de lait de chèvre biologique

-1/2 litre de lait entier biologique de vache

-150 g de lait concentré sucré

-1 yaourt nature biologique

-Miel d'acacia


Recette :

 

1) Mélanger tous les ingrédients au fouet manuel.

2) Verser un peu de miel d'acacia au fond de chaque pot de yaourt. Les remplir ensuite de mélange lacté et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

3) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré.


 

   Yaourts-au-lait-de-ch-vre-et-au-miel.pdf Yaourts-au-lait-de-chevre-et-au-miel.pdf



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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 09:00
Depuis que j'ai une yaourtière, je fais très souvent des yaourts sans pour autant publier de billet sur mon blog...

Aujourd'hui je me décide enfin à vous donner la recette que je fais depuis quelques temps et que j'adore... Une bonne raison pour la partager, non ?



Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

 

Ingrédients :

 

-1 litre de lait entier biologique

-250 g de lait concentré sucré

-100 ml de lait de coco

-1 yaourt nature biologique


Recette :

 

1) Mélanger tous les ingrédients au fouet manuel.

2) Remplir des pots de yaourts en verre et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré.


 

  

Yaourts-coco.pdf Yaourts-coco.pdf


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Yaourts au chocolat blanc 

Yaourts au caranougat




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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 09:00
C'est en voulant participer au concours organisé par Isabelle de l'Oreille culinaire, Pascale et Dorian que j'ai cherché quel gâteau me rappelait le plus mon enfance...

Sans aucun doute le flan pâtissier que j'allais chercher à la boulangerie à côté de l'école.

Aujourd'hui encore j'aime beaucoup le flan pâtissier mais je n'en achète pas très souvent car je trouve qu'il est difficile d'en trouver de qualité.

J'aime qu'il soit bien épais, pas trop sucré et avec une fine pâte sablée.

Je ne suis pas contente de la photo.... La nuit tombe très vite et ne permet pas de faire les prises de vue que l'on souhaiterait... Bref ! C'est comme ça...



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps d'attente : 30 minutes

 

Ingrédients :

 

 

Pour la pâte sablée:

-250 g de farine

-125 g de sucre glace

-125 g de beurre demi-sel mou

-1 oeuf entier


Pour le flan:

-1 litre de lait (biologique pour moi)

-120 g de maïzena

-100 g de sucre

-2 cuil. à café d'extrait de vanille

-1 pincée de sel

-2 oeufs entiers + 1 jaune


Recette :

 

1) Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

2)  Faire chauffer 3/4 de litre de lait dans une casserole. Pendant ce temps mélanger la maïzena, les oeufs, le sucre, l'extrait de vanille, le sel et le lait restant. Verser dans la casserole de le lait chaud et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

3) Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

4) Garnir entièrement un moule à manquer antiadhésif de 30 cm de diamètre avec la pâte sablée (je le fais à la main en farinant légèrement la pâte). Verser la crème épaissie dans le moule par dessus la pâte et enfourner pendant environ 40 minutes.

5) Laisser refroidir avant de déguster.


 

   Flan-patissier.pdf Flan-patissier.pdf






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22 juin 2008 7 22 /06 /juin /2008 16:00

Toutes les recettes de gâteaux de riz au caramel que j'ai trouvées dans des livres ne m'ont jamais satisfaites.

En général le résultat est pâteux, compact, lourd et pas crèmeux du tout !!!

Que faire dans ces conditions ?

Essayer de trouver ma propre recette bien sûr !

Je vous propose aujourd'hui le résultat final de plusieurs essais... 

Adepte du gâteau de riz "La laitière", j'ai bien aimé ma petite "création"... Si je puis dire... Ce n'est qu'un gâteau de riz après tout !

Gâteau de riz au caramel

Temps de préparation: 5 mn

Temps de cuisson: 1 h 10 min

Temps de repos: 2 heures

Ingrédients pour 5 personnes:

  • 75 g de riz rond à dessert

  • 1/2 litre de lait

  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille

  • 50 g de sucre semoule

  • 20 cl de crème liquide

  • 1 oeuf

Pour le caramel:

  • 100 g de sucre

  • 3 cl d'eau

Recette:

  • Verser le riz, le lait et l'extrait de vanille ou la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  • Battre ensemble 50 g de sucre, un oeuf et la crème liquide. Verser sur le riz au lait cuit et bien mélanger.
  • Verser 100 g de sucre dans une casserole antiadhésive et faire caraméliser à feu doux en tournant la casserole pour mélanger de temps en temps (ne surtout pas utiliser de cuillère). Eteindre le feu et ajouter l'eau petit à petit en mélangeant pour liquifier le caramel.
  • Répartir le caramel puis le riz au lait dans 5 ramequins.
  • Cuire au four au bain-marie à 150°C (th 5-6) pendant 35 mn. Pour la cuisson au bain marie: déposer les ramequins dans un grand plat à gratin et remplir le plat d'eau bouillante jusqu'à atteindre le haut des ramequins.
  • Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures avant de déguster.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

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