Suite de mon billet d'hier...

Comme vous le savez peut-être, le jeu de Lavande, "Le légume vedette", est en escale chez moi
du 8 au 21 juin.

Hier je vous ai demandé de choisir parmi une liste de légumes celui que vous aviez envie de cuisiner
et vous avez élu:

L'ARTICHAUT

Merci à toutes et tous pour vos votes !!!

Je suis contente car j'adore ce légume. A la maison nous le dégustons cru ou cuit (tiède) avec une sauce à la crème fraîche et au vinaigre balsamique blanc.

Du 8 au 21 juin inclus vous pouvez proposer vos recettes à base d'Artichaut  !

Pour les blogueurs il suffit de laisser commentaire à ce billet avec lien vers la recette.
Pour les non-blogueurs vous pouvez me laisser un message ICI avec votre nom et votre recette.

Attention, il existe déjà un RECAP sur l'artichaut chez Lavande, il ne faut pas que la recette que vous proposiez en fasse déjà partie.

Je publierai le récap le 22 juin.

Merci à toutes et tous pour votre participation !!!

PS : Si vous aimez ce jeu  vous pouvez vous aussi prendre le relais en contactant Lavande !

Ouf, je récupère mon accès à internet ce matin (quelques soucis ces derniers temps)...
Juste pour publier une recette de macarons délicieux....

Je les ai préparés en prévision de mon intervention en tant qu'invitée dans l'émission culinaire de Daniel Patzelt sur radio bleue Belfort !
Daniel m'a très gentiment sollicitée suite à mon billet dans lequel je parlais de son livre sur les macarons.



Un grand merci !

L'émission est en direct de 10h00 à 10h30 ce matin mais on peut la réécouter sur internet (je mettrai le lien dès que je l'aurai trouvé).

Temps de cuisson: 12 mn  par fournée

Temps d'attente: 24 heures.

Ingrédients pour 35 à 40 petits macarons:

Pour les coques:

-200 g de sucre glace

-125 g de poudre d'amandes

-125 g de blanc d'oeufs

-50 g de sucre semoule

-Colorants rouge en poudre

Pour la garniture:

-1 kg de rhubarbe
-200 g de sucre semoule
-90 g de beurre mou
-gingembre en poudre

Recette:

1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune en poudre puis un peu de colorant rouge en poudre et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
 

4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (environ 2,5 cm de diamètre pour moi), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson (ou mieux encore: sur deux plaques froides). Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

7) Préparer la garniture: peler les tiges de rhubarbe et les couper eb tronçons. Cuire pendant environ 20 minutes dans une casserole avec 200 g de sucre. Mixer, ajouter une ou deux pincées de gingembre et cuire de nouveau pendant 10 à 15 minutes pour réduire au maximum la purée. Laisser refroidir, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de garniture avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

  Macarons-rhubarge-gingembre.pdf

Toujours aussi joueuse, je me suis inscrite pour participer au jeu de Mamzelle Gwen "Le tour du monde en 232 recettes"....

















Chaque personne inscrite doit réaliser une recette d'un pays du monde qui lui est attribué par tirage au sort.

Pour moi ce fut le Sultanat d'Oman...

Je dois avouer qu'à la réception du mail m'indiquant le pays sur lequel j'allais culinairement devoir plancher je suis restée quelques minutes perplexe... Je  ne savais même pas où cela se trouvait !!!!! La nulle !!!!

Heureusement après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé... C'est un pays du Moyen Orient (ça j'en avais un peu l'intuition quand même) au sud de la péninsule arabique.


Source wikipédia:
Le pays est bordé par la mer d'Oman au sud et au sud-est, le golfe d'Oman au nord-est, les Émirats arabes unis au nord, l'Arabie saoudite à l'ouest et le Yémen au sud-ouest.
Une vaste plaine désertique couvre la majeure partie du centre du pays et plusieurs chaînes de hautes montagnes s'étendent le long de ses côtes nord et sud-est, où la plupart des villes sont situées : Mascate  (la capitale), Matrah et Sur au nord, Salalah au sud. La principale ville située à l'intérieur des terres, est Nizwa ancienne capitale du sultanat. Le climat d'Oman est chaud et sec à l'intérieur des terres, mais humide au bord de la mer.

La majorité des Omanais sont arabes mais une importante minorité baloutche (peuple originaire du sous-continent indien) y est installée. Au sud, les Jabalis, d'origine préarabique, forment la majeure partie de la population du Dhofar. Comme dans la plupart des autres pays arabes, un grand nombre de travailleurs étrangers vivent dans le pays et sont principalement originaires d'Inde, du Pakistan et d'Iran. La langue officielle est l'arabe, mais les minorités parlent leur propre langue.

L'islam, tout particulièrement le mouvement ibâdite, est la principale religion d'Oman ; un certain nombre des immigrés d'origine indienne pratiquent l'hindouisme.

Plus de 65% du PIB dépend de l'extraction du pétrole, viennent ensuite le tourisme (région de Mascate et Salalah) et l'agriculture (autour de la ville de Sohar, ville natale de Sinbad le Marin).

En 1970 le sultan Said ibn Taymour d'une nature despotique a été évincé par son fils, l'actuel sultan Qabus bin Said Al Said. Qabus a entrepris depuis l'amélioration économique du pays, tout en maintenant la paix avec tous les autres pays du Moyen-Orient. En 1980, un accord est signé pour une base américaine sur l'île Masirah, utilisée ensuite pour des opérations dans le Golfe persique.

En 1996, le sultan a promulgué un décret clarifiant les règles de succession, instituant un conseil bicaméral doté de certains pouvoirs législatifs et un Premier ministre et garantissant des libertés civiles de base pour les citoyens omanis. En 2003, la chambre basse du conseil a été librement élue pour la première fois.

Population: environ 3 300 000 habitants.
Superficie: 309 500 Km2
Monnaie: rial omanais.


Les traditions culinaires sont très fortement influencées par la cuisine indienne avec beaucoup de plats à base de riz mais je souhaitais vraiment réaliser une recette typique d'Oman...

J'ai longuement hésité, allais-je faire du pain, un dessert, un plat épicé à base de riz ? 
Non, cela ne me satisfaisait pas...

Alors j'ai cherché quelques temps sur internet jusqu'à tomber sur ce SITE.

Voilà, j'avais trouvé, j'allais faire un Shuwa... Du mouton (ou de la chèvre) mariné(e) et cuit(e) à l'étouffée dans un trou creusé dans la terre...
Heureusement on peut aussi le faire cuire dans un four, à basse température pendant de longues heures.

La recette est certes assez longue (les omanais ne la préparent généralement qu'à l'occasion de célébrations) mais elle m'a immédiatement séduite par son côté ancestral... Et puis après tout on ne fait pas tous les jours un tour du monde culinaire n'est ce pas Gwen ?

Les explications originales sont données sur le SITE mais j'ai fait quelques petites adaptations/interprétations à la Inoule...

La cuisson basse température donne une viande moelleuse et uniformément cuite qui fond dans la bouche quand on la mange... Excellent !




Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 12 heures
Temps de cuisson: 7 heures

Ingrédients pour 6 personnes:
-Une épaule d'agneau semi-désossée d'environ 2 kgs
-2 oignons
-3 têtes d'ail
-15 g de cumin en poudre
-15 g de graines de cumin
-30 g de graines de coriandre
-15 g de piment en poudre
-15 g de cannelle en poudre
-15 g de poivre blanc en poudre
-70 g de concentré de tomates
-2 cuil. à soupe d'huile
-Le jus d'1 citron
-5 feuilles de laurier
-4 bâtons de cannelle
-3 grandes feuilles de bananier (en magasin asiatique)

Recette:
1) Mixer ensemble: les oignons et l'ail pelés, le cumin en poudre, les graines de cumin, les graines de coriandre, le piment, la cannelle en poudre, le poivre, le concentré de tomates, l'huile et le jus de citron.
2) Déposer une grande feuille d'aluminium sur le plan de travail, recouvrir la feuille de feuilles de bananier lavéesn séchées et coupées. Poser l'épaule d'agneau dessus. Entailler la viande et la badigeonner de tous les côtés avec de la pâte épicée préparée précédemment. Déposer les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Recouvrir la viande de feuilles de bananier lavées et séchées puis envelopper le tout dans l'aluminium. Laisser mariner au frais pendant 12 heures.






3) Cuire au four (toujours enveloppé dans l'alu) à 100°C pendant 7 heures.
4) Retirer l'aluminium et les feuilles de bananier, gratter la couche d'épices et couper la viande en morceaux. Eventuellement parsemer de graines de sésame (ça c'est la touche perso) et servir bien chaud avec du riz blanc.

Voici le résultat à la sortie du four:




Shuwa.pdf